Як швидко ощипать перепелів, мій перепел

Коли дивишся на цих пташок перший раз в клітці, що не розумієш що з ними робити і як з живою перепілки отримати гарну тушку. Страшно це тільки на перший погляд, насправді ощипать перепелів куди легше, ніж курку чи качку. Тільки клопітно. Існує кілька методів ощип, кожен має свої плюси і мінуси.

Ощип перепела вручну

Найбільш трудомісткий процес, в результаті якого виходить красива тушка товарного вигляду. Як ощипать перепелів, щоб не пошкодити товарний вигляд і з максимально можливою швидкістю? Розповім про це детальніше.

Підготовка води для ошпарки

Я використовую окріп або майже окріп. Взагалі вважається, що у перепела занадто тонка шкіра і від окропу вона рветься і синіє. Це вірно, якщо в окропі довго тримати птицю. Доводжу воду до кипіння і знімаю. Каструля повинна бути з кришкою, інакше вода швидко охолоне.

замочування тушки

Природно, пташка повинні бути вже без голови. Про забій перепелів я розповім в іншій статті. Беремо в кожну руку по перепелиці за задні лапки, і швидко три рази занурюємо в окріп так, щоб водою покрито було все тіло. Кожна дія триває не більше двох секунд. Занурили, порахували до двох і витягли, знову в воду на такий же рахунок, дістали, і останній раз замочили.

Коли вода тільки з плити, вистачає дуже короткого і швидкого отримання опіків. В процесі ощип вода буде остигати. Доведеться довше тримати тушки у воді або підігрівати воду. Я пристосувалася ставити каструлю на газовий пальник і весь час тримати воду гарячої.

процес ощип

Розпарена перепілка дуже легко звільняється від пір'я. Кладемо тушку на піднос, і в першу чергу висмикуємо махові і хвостові пір'їни. Після цього залишається тільки легкими рухами проти зростання пуху зняти всі перо з птиці. Якщо вбита перепілка не ввійшла в період линьки, то колодок на ній не буде, тушка вийде гладкою і красивою.

Підготовка до оброблення тушки

Тушку потрібно злегка обсмаліть, щоб позбавити від найтонших ворсинок. Робити це потрібно швидко, так як тонка шкіра перепела швидко прогрівається, і при перетримці грудка під шкірою побіліє, як варена. Після цього беремо шматок чистої марлі або нову поролонову губку і моєму тушку в гарячій воді. Мити потрібно ретельно, особливо не забувати за поглиблення під крилами і біля ніжок - там часто залишається пух.

У вимитих тушок відрізаємо лапки і останній сегмент крила. Деякі відрізають все крило, тому як там особливо і їсти нічого, але я відрізаю тільки найменший ділянку. Перепелиця готова до подальшої обробленні. Як обробляти перепелів можна почитати в наступній статті.

Зняття шкурки перепела

Так як ощипать перепелів велика кількість вручну не вийде, іноді я вдаюся до більш легкого способу очищення тушки від пір'я - я їх знімаю разом зі шкірою. Такий спосіб не вимагає отримання опіків птиці, залишається менше сміття і бруду ніж після ощип.

Ножем або ножицями відрізаю пташці лапки і крила на два суглоби. Кладу перепілку на дошку на спинку, дуже гострим ножем роблю невеликий надріз шкіри на грудях. Шкіра настільки тонка, що її навіть можна розірвати руками. Великими пальцями обох рук розривають шкіру і знімаю її. На спинці, ближче до задньої частини тушки доводиться трохи підрізати ножем. В іншому шкіра знімається дуже легко.