Як самостійно зробити вершкове масло

Знаєте, чому я пропоную вам приготувати самим якісь базові продукти, з тих, що, здається, можна піти і купити в будь-якому магазині?

Я просто хочу, щоб ви дізналися і згадали смак справжньої їжі. Адже виросло вже ціле покоління людей, яким справжні продукти здаються менш смачними, ніж ті, що викладені на найвидніших полицях супермаркетів. І що прикро - десь там же, неподалік, на трохи менше помітних полицях магазинів чекають свого покупця і справжні, якісні продукти!

З іншого боку, якщо люди стануть вимогливими і все менше купуватимуть те, що пропонують жадібні бізнесмени, то, може бути, з'явиться попит на натуральну сметану, хорошу ковбасу, а дивись, справа дійде і до справжнього вершкового масла?

Я все розумію: в містах з хорошим інтернетом майже не купити навіть звичайного домашнього молока. Але, може бути, десь неподалік від вашої дачі залишилася добра тітонька, у якій рука досі не піднялася дійну корову на тушонку? Якщо знайдете таку і вона погодиться продавати вам молоко - вважайте, що вам дуже пощастило!
Наприклад, у мене є така знайома і, я умовляючи її не різати корів, пообіцяв, що буду скуповувати все молоко, яке вона не зможе продати. І мені часом доводиться купувати відразу по шість-сім трилітрових банок молока. Запитайте, куди мені стільки?

Так знали б ви, скільки всього смачного і корисного можна наготувати з цього молока, то не стали б і питати! Але давайте про все по порядку.

Якщо молоко, яке я купую, простоїть хоча б ніч, то на верху кожної трилітрової банки утворюється грам шістсот-вісімсот вершків. Невеликим половнічком ми знімаємо тільки частина цих вершків - адже молоко, що залишилося, щоб ми з нього не стали готувати, все одно повинно мати хоч якусь жирність!
Зібрані вершки можна вжити на ваш розсуд, не кажучи вже про те, що з них можна збити справжнісіньке вершкове масло.

Напевно, багато хто знає, що для того, щоб збити вершкове масло, в селах використовують вузьку і високу діжку, в якій вершки збивають за допомогою особливої ​​палиці з хрестовиною на кінці.
Але в місцях, де з гір біжать швидкі струмки, люди навчилися пристосовувати рушійну силу води під свої потреби.

Ось дивіться: швидкий потік води обертає лопаті колеса.

А ось до такого ж колесу пристосували шатун, який розгойдує кошик. В кошик поклали глечик, крізь одну зі стінок глечика пропустили очеретинку. Через годину-півтори вершки, налиті в такий глечик, перетворяться в вершкове масло і сколотини. Зазвичай таким методом готують масло з закиснув природним чином або навіть спеціально Сквашеного вершків, по суті, зі сметани. Сквашеного вершки виходять більш густими, тому в глечик додають трохи молока - просто для того, щоб вершки вільніше переміщалися по глечику.

Ну а що робити городянам, у яких немає ні вузької діжки з хрестовиною, ні глечика з водяним колесом? Маю велику надію, що у них є хоча б хороший міксер. Краще взяти ось такий - планетараного типу, з різними насадками.
Заливайте в його чашу зігрівшись до кімнатної температури вершки і починайте збивати.

Не треба наливати вершки до країв чаші, адже від збивання їх обсяг поступово збільшується, та й коли масло почне збиватися в грудку, пахта стане розхлюпуватися. Не варто ставити міксери занадто високу швидкість, і стояти над його електричної душею теж не треба - все відбудеться само собою, хвилин через сорок, а то і через годину.

Спочатку в вершках з'явиться масляна крихта.

Якщо вершки збиралися довго, і у них вже з'явився неприємний присмак, то краще злити пахту прямо зараз, а в чашу з маслом налити воду і додати дрібно колотий лід.

Нехай міксер попрацює ще трохи і коли масло зіб'ється в великі грудки, ви побачите, що в воду від масла відійшло чимало сколотин.

Для кращого очищення масло слід ще раз покришити і повторити процедуру з водою і льодом.

Але якщо вершки були свіжими, ароматними і смачними, то сколотини з самого початку зливати не треба. Поступово масло з крихти збереться в кілька грудок. Його треба просто віджати і додати йому форму.

Таке масло, як правило, зберігається менше промитого, але його аромат і смак буде більш яскраво вираженим. Та й пахта - чудовий продукт. Її можна використовувати для приготування тіста, а то і додати до молока, з якого будуть готувати сир або сир.

Для виготовлення олії, призначеної для тривалого зберігання, інакше готують і самі вершки: тут вже не обійтися без пастеризації молока, сепарування вершків і багаторазової промивання. Але, чесне слово, в домашніх умовах немає сенсу робити масло кілограмами, а то кількість, що ви зіб'є з літра-другого вершків, ваша сім'я з'їсть чи не за один присід. Адже смак до хорошого виховується швидко, зате зберігається все життя!