Як самому очистити свинячі кишки

Свинячі кишки - це найдавніша і популярна оболонка для ковбасних виробів. Останнім часом спостерігається тенденція робити ковбаси своїми руками, при цьому проблема вибору і правильність очищення свинячих черев актуальна не дивлячись на різноманітність і кількість інформації.

Вибір натуральної оболонки залежить від того, яке саме ковбасний виріб ви вирішили приготувати.

Кишки діаметром 3-4 мм, кишки тонкого кишечника, їх використовують в приготуванні домашньої смаженої ковбаси;
Кишки товстого кишечника, з більш товстими стінками, використовують в приготуванні кров'яної ковбаси;
Свинячий шлунок використовують для приготування сальтисону і ін .:

Після того, як ви зробили свій вибір, приступимо до очищення свинячих кишок. Умовно її можна поділити на три етапи:

Вимочування в содовому або сольовому розчині;
Промивання в теплій проточній воді;
Очищення зовнішнього і внутрішнього жирового шару;

Вимочування робиться для того, що б позбавитися від неприємного запаху, що виходить від них. Робимо содовий розчин (1 л теплої води і 3-4 ст.л соди). Кишки повинні вимочувати в розчині близько години. Альтернативою содовому є оцтовий, мильний, марганцовочний, лимонний і інші розчини. Деякі кулінари ароматизують содову воду різними спеціями і прянощами.

Струмінь проточною теплої води середньої інтенсивності змиє з оболонок содовий розчин і залишки неприємного запаху. Промивають кишки надягаючи на ніс крана.

Негострій стороною ножа слід зняти тонкий зовнішній жировий шар з кишки.

Далі вивернути оболонку навиворіт і повторити операцію очищення внутрішнього шару жиру зовнішньою стороною ножа, так, щоб не пошкодити її цілісність.

Правильно очищені свинячі кишки повинні стати прозорими і без неприємного запаху.

Приступаємо до набивання фаршу в кишки. Успіху!