Як розрахувати банкет для весілля, ювілею, корпоративу - кафе - плацкарт

Будь-яке торжество можна назвати вдалим тільки в тому випадку, якщо воно було ретельно сплановано і не принесло неприємних сюрпризів у вигляді, наприклад, непередбачених витрат. Як розрахувати вартість банкету? Цим питанням задаються і майбутні молодята, і ювіляри, і співробітники компаній, призначені відповідальними за підготовку корпоративу. Як порахувати, у скільки обійдеться банкет на людину? На що варто звернути увагу при плануванні, щоб уникнути зайвих витрат, але, в той же час, врахувати всі дрібниці і не «вдарити в бруд обличчям» перед гостями? Розбираємося разом.

Найчастіше в вартість оренди кафе для весілля або іншого банкету вже включені витрати за користування меблями і столовими приборами. Однак, щоб не потрапити в неприємну ситуацію, варто обов'язково уточнити цей момент.

Складання меню банкету

З їжею все просто - визначаєтесь з меню і розміром порцій, примножуєте на кількість гостей. Традиційно для банкету пропонуються: фуршетний стіл (слабоалкогольні напої і канапе), холодні закуски і салати, гарячі страви, фрукти. Торт може входити в меню або бути винесено в окремий рядок витрат.

Скільки потрібно їжі на людину на банкет?

Холодні закуски (до них зараховують і канапе для фуршету) повинні бути по максимуму різноманітними. Постарайтеся включити в меню м'ясні, рибні, грибні, сирні, овочеві закуски - так підходяще для себе блюдо зможуть знайти і вегетаріанці, і м'ясоїди, і люди, що дотримують дієту. Як правило, в меню закладається 300 грам холодних закусок на людину. Розміщують їх на загальних блюдах.

Гарячі закуски - жюльени, омлети, фаршировані овочі або млинці розраховуються по мінімуму - близько 100 грам на людину. Подаються вони також на загальних блюдах, за винятком порційних закусок - наприклад, жульєну.

Салати - подаються порційно, з розрахунку 100-150 грам кожного салату на людину. Зазвичай готують три види салату - традиційний, м'ясний або рибний і салат за оригінальним рецептом.

Гаряче блюдо найчастіше ділять на 2 частини - м'ясо та рибу. Загальна кількість гарячого приймається рівним 250 грам на людину. Подається гаряче окремими порціями. Гарнір до гарячих страв готується з розрахунку 100-150 грам на кожного гостя, подати його допустимо на загальних блюдах. Бажано приготувати кілька видів гарніру, це можуть бути, наприклад, рис, картопля і овочі-гриль.

Фрукти краще вибрати дрібні - виноград, невеликі мандарини, черешня, сливи або зробити нарізку. Подаються фрукти в загальних вазах. Традиційно в меню закладається 150-200 грам фруктів на людину.

Не забудьте про хліб. Кілька сортів хліба (білий, бородинський, цільнозерновий і ін.) Нарізаються на шматочки і розкладаються на загальні блюда з розрахунку 4 шматочки на кожного з гостей.

Нерідко після рясного столу справа до солодкого не доходить зовсім. З огляду на це, можна не включати вартість десерту в розрахунки, а замовити його окремо, дотримуючись побажань гостей. Однак якщо ви вирішили передбачити все і порахувати десерт заздалегідь, його кількість приймається рівним 150 грам на людину.

Як розрахувати алкоголь на банкет

Розрахунку суми, виділеної на алкогольні напої, варто приділити особливу увагу. Часто в ресторанах та інших закладах заборонено приносити на торжество свої спиртні напої, тому їх доводиться купувати «на місці», по які найнижчими цінами. У такому випадку потрібно ретельно підрахувати - скільки алкоголю і який фортеці потрібно. Зробити це можна двома способами:

Універсальним - виходячи з середніх показників, знайдених в інтернеті, озвучених упорядником бенкету або друзями і знайомими, «пережили» не так давно організацію ювілею або весілля. Найчастіше в якості середніх приймаються наступні цифри - по 300 мл білого, 300 мл червоного вина, 200 мл шампанського і 300 мл горілки на одну людину.
Індивідуальним - з урахуванням смакових переваг і толерантності до спиртних напоїв кожного з ваших гостей. Як не дивно, тут теж існують свої середні показники - для гостей, які п'ють вино, - 1,5 пляшки на людину; для тих, хто вважає за краще горілку, - по 1 пляшці 0,5 л. на людину; для гостей, які п'ють шампанське, - по 1,5 л. пляшки на гостя.

Не забудьте включити в розрахунок вартості безалкогольні напої - сік, мінеральна вода, - в загальному обсязі 1,5-2 л на людину, чай і кава для десерту.

обслуговування

Оплата за обслуговування найчастіше становить 10% від суми банкетного меню. Чайові і раніше залишаються «на совісті клієнта».

Додаткові послуги

В якості додаткових послуг в кафе або ресторані вам можуть запропонувати провідного урочистості, ді-джея і фотографа, власне музичне обладнання, прикраса залу. Знадобляться чи ні вам ці послуги - залежить від приводу для банкету і ваших потреб. Якщо ви вирішите ними скористатися, уточніть - чи буде робота, наприклад, провідного оплачуватися за годинниковою ставкою, або вам озвучать фіксовану суму, незалежно від того, скільки триватиме захід.

Часто торт для банкету (особливо весільний) являє собою справжній витвір мистецтва і коштує відповідно. Обов'язково врахуйте це при розрахунку вартості вашого торжества.

Якщо зібрати всі разом, розрахунок вартості банкету можна звести до такої формули: