Як роблять сир з цвіллю

Сир з пліснявою може бути твердим або м'яким, але робиться в основному з самого жирного коров'ячого молока, а деякі сорти робляться з козячого та овечого молока. Але в чому полягає сам процес виготовлення?

Розрізняють декілька видів сиру з пліснявою.

До першого виду можна віднести сири з білою пліснявий скоринкою. Найвідоміші з них - «Камамбер» і «Брі».
Для виробництва цих сирів молоко створаживается, а потім солять. Визріває такий сир в підвалах, де живуть цвілеві грибки з роду пеніцилінових - там ними покриті всі стіни, а називають їх «благородною цвіллю». У зрілого сиру такої пухнастою цвіллю покрита вся скоринка.

Наступний вид - блакитні цвілеві сири. а точніше, сири з блакитною пліснявою - теж благородної. На зрізі такого сиру ми бачимо безліч зеленувато-блакитних вкраплень, а найвідоміші сорти - Рокфор, Фурма д'Амбер, Горгонзола, Бле де Косс.
Створоженного молоко викладається в спеціальну форму; коли сироватка стече, сир натирають сіллю, і вводять певний штам грибка. Для цього в отриману сирну масу встромляють особливі голки з металу, що допомагають цвілі краще поширюватися, і поміщають сир в добре провітрюється для визрівання. Напевно, багато хто звертав увагу на незвичайні розлучення і прожилки, добре помітні на зрізі цього виду сирів.

Є й інші види цвілевих сирів - з обмиту скоринкою. Ще їх називають красноплесневимі або пікантними. В процесі дозрівання цей вид сиру промивають спеціальним розсолом, щоб перешкоджати утворенню звичайної цвілі. Потім сир обробляють особливими грибковими культурами, завдяки яким скоринка сиру стає червоною, бордовою, помаранчевої або жовтої. Сорт сиру розрізняють саме за кольором кірочок.

Всі види і сорти цвілевих сирів об'єднує технологія їх виробництва: вони обробляються штамами різних пеніцилінових грибків.

Найдорожчі страви світу

Правило «чим дорожче - тим краще» у випадку з кулінарією працює далеко не завжди. Говорячи про найдорожчих стравах, ми представляємо омарів, ікру і мармурові стейки, але одні з найдорожчих у світі страв - це пельмені, омлет, піца і бургер. Пельмені Найдорожчі пельмені можна покуштувати в ресторані для українських емігрантів Golden Gates, що в районі Бронкса. Унікальність їх у тому, що в їх склад, ...

Сир, витриманий у вині

Італійці славляться вишуканою кухнею і пристрастю до вин. А ось деякі гастрономічні відкриття виходили випадково. Наприклад, італійські селяни за часів феодальних війн ховали сир у виноградному макусі, щоб зашити його від поборів і «конфіскації». А потім помітили, що сир набуває густої винний аромат і характерний приємний смак. Правда витримувати сир у вині першими здогадалися ...

Гоголь Моголь

100 років тому готували з сирого яйця з сіллю, а ось сучасні варіації цього коктейлю трохи складніше і цікаві. Хочемо поділитися з вами, друзі, рецептом винного гоголя-моголя! До речі, гоголь-моголь з вином - це смачне лікувальний засіб при простудних захворюваннях і втрати голосу. Вам буде потрібно: 1 яйце 2 ст. л. цукру 2 ст. л. сухого білого вина 2/3 ст. молока мускатний горіх ...