Як робити кекси з начинкою

Кекси - улюблений вид випічки для багатьох ласунів. Відмінною рисою цих кондитерських виробів можна вважати легке повітряне тісто, що тане в роті, мініатюрну форму і численні варіанти начинок на будь-який смак. Кожна досвідчена господиня знає, як робити кекси смачними і апетитними, однак не всі кулінари можуть відповісти на питання про те, як зробити кекс з начинкою в центрі випічки. Існує два основних способи наповнення кексів рідкої начинкою - викласти у форму половину обсягу тесту, зробити поглиблення чайною ложкою і помістити туди варення, згущене молоко або інший вид наповнювача, а потім вилити зверху другу частину тесту. Інший поширений спосіб - введення начинки в готовий кекс. У цьому випадку, у спеченого кексу вирізається отвір в середині і заповнюється начинкою.

Для випічки кексів можна використовувати силіконові формочки або одноразові паперові стаканчики для кексів. Такі форми змащувати маслом не потрібно. Розлити тісто по формах і помістити в духову шафу, прогрітий до 200 градусів. Випікати кексики не більше 10 хвилин, цього часу буде достатньо для того щоб поверхня виробу пропеклась, а начинка залишилася рідкою. Перед подачею кекси слід посипати цукровою пудрою, вживати бажано свіжими, в теплому вигляді. Ще один популярний рецепт кексів з начинкою - з тіста на сметані і згущеному молоці. В якості начинки в цьому випадку можна використовувати будь-які горішки, сухофрукти, цукати, шоколад, цукерки- «Корівка», розрізані навпіл, мармелад, ягоди з варення або свіжі плоди і т. П.

Отже, для приготування класичних кексиков з начинкою, будуть потрібні наступні інгредієнти: борошно пшеничне 2 склянки, цукор-пісок 1 стакан, сметана 20% жирності 200 мл. незбиране згущене молоко 200 мл. курячі яйця 2 шт. харчова сода ¼ чайної ложки, оцет ¼ Чанной ложки. На першому етапі приготування страви необхідно розтерти яйця з цукром до утворення піни. Потім додати згущене молоко і сметану, ретельно перемішати. Поступово всипати просіяне борошно, погасити соду оцтом і вимісити тісто без грудочок. Потім тестом потрібно наповнити форми для кексів наполовину. Якщо використовуються металеві форми, їх попередньо слід змастити маслом і присипати борошном. Паперові формочки рекомендується скласти вдвічі, щоб вони знайшли міцність.

Ложкою зробити невеликий отвір в тесті і помістити туди будь-яку обрану начинку, а зверху залити тестом і розрівняти ложкою. Випікати класичні кексики в духовій шафі, розігрітим до 200 градусів протягом півгодини. Перевірити готовність тесту можна, проткнувши його зубочисткою або за зовнішніми ознаками - готові кекси підрум'яняться і злегка потріскаються зверху. Оригінальний і вишуканий рецепт кексів з лимонною начинкою не залишить байдужим жодного гурмана. Тісто цих кексів виходить хрустким і сухим, а доповнює його волога кисло-солодка лимонна начинка. Щоб позбутися від характерної гіркоти, властивої лимонів, слід злегка відварити плоди в окропі. Цей рецепт відрізняється також і способом введення начинки в кекси.

Отже, для приготування кексів з лимонною начинкою будуть потрібні наступні інгредієнти - вершкове масло 200 гр. борошно пшеничне 2 склянки, цукрова пудра 200 гр. сода харчова ¼ чайної ложки, лимон 1,5 шт. цукор-пісок 100 гр. крохмаль 1 чайна ложка. Процес приготування слід почати з обробки лимона. Для цього 1 лимон потрібно покласти в каструлю, залити чистою водою, довести до кипіння. Потім вогонь вимкнути, а лимон залишити в окропі на 10 хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім лимон витягти, остудити, м'якоть вирізати, вибрати кісточки. Шкірку лимона пропустити через м'ясорубку або подрібнити в бленедере. Отриману кашку змішати з м'якоттю лимона, соком половинки свіжого лимона, цукром і крохмалем. Тепер слід приступити до приготування тіста.

Змішати в окремій ємності розтоплене масло, борошно, цукрову пудру і соду, а також чайну ложку лимонного соку. Замісити еластичне тісто, при необхідності додати теплу воду. Помістити отримане тісто в холодильник на 20 хвилин. Після закінчення цього часу, витягти тісто і відрізати від нього ¼ частина. Розкачати цей шматок тіста в тонкий пласт, товщиною близько 1 см і вирізати кружки за розміром формочок для кексів. Решта шматки тесту змішати з рештою і розділити на рівні за обсягом кульки, якими потрібно буде заповнити формочки. Зробити в тесті поглиблення і помістити в нього лимонну начинку. Закрити начинку кружками тесту і помістити в духовку для випікання. Готувати кекси 30-40 хвилин при 200 градусах.