Як приготувати свинячий шлунок

Мистецтво господині полягає в тому, щоб нагодувати сім'ю не просто корисними, калорійними, а й смачними стравами. Нарівні з м'ясом популярні і субпродукти, які готувати дуже просто, а крім цього, вони можуть заощадити ваш сімейний бюджет. Заливний язик, печінковий торт, фаршировані ніжки і шлунок прекрасно уживаються з більш дорогими продуктами навіть на святковому столі. За калорійністю, смаковими якостями і кількості вітамінів і мінеральних речовин вони нітрохи не поступаються м'ясу, тому дбайливі господині віддають їм перевагу.

Що можна зробити зі шлунків

Шлунок - це порожнистий м'язовий орган, з якого готують сальтисон, сальтисон. Його можна фарширувати м'ясними шматочками з додаванням пшоняної, гречаної і перлової крупи. Сама оболонка, будучи натуральної, також їстівна, в 100 гр. свинячого шлунка міститься 160 Ккал. Готувати свинячий шлунок стало доброю традицією в переддень Різдва. За класичною рецептурою всередину додають рубані субпродукти: печінка, нирки, хвости, вуха, трохи фаршу і спеції (цибуля, морква і часник).

Якщо ви купуєте свинячий шлунок на ринку або в магазині, він вже частково оброблений. Відразу після забою тварини його звільняють від залишків їжі і промивають, вам залишається знежирити продукт, поклавши шлунок в гарячу воду на 10 хв і знявши з нього верхню плівку, яка є слизовою оболонкою. Далі його чистять ще раз ножем і промивають в окропі. Деякі очищають шлунки крупною сіллю, вона використовується як абразив, після чого вимочують протягом 5-6 годин.

Також в воду можна додавати оцет, який розлучається з розрахунку на 1 л. води 4 ст. л. 9% -ого оцту. У такому розчині шлункам досить буде і 3 годин. Але ваші зусилля будуть винагороджені, адже страва виходить дуже смачне і корисне, так як свинячий, баранячий або яловичий шлунки в складі містять цинк, магній, селен, залізо і вітаміни групи Е, В і РР.

Щоб приготувати свинячий шлунок без фарширування, вам буде потрібно його варити протягом 2 годин, зливаючи воду після кипіння два рази. Потім його можна порізати шматочками і обсмажити на сковороді з морквою і цибулею. Під час термічної обробки шлунки зменшуються в розмірах приблизно в півтора рази, а готовність визначається по м'якості. Якщо продукт став легко протикати ножем в каструлі, варіння можна припиняти.

Як фарширувати шлунок

1. Щоб приготувати сальтисон або сальтисон, в попередньо оброблений шлунок кладуть дрібно посічену начинку з м'яса, печінки, нирок, хрящів, хвостів, з додаванням тертої моркви, цибулі, часнику і спецій для м'яса.

Коли шлунок буде заповнений цією сумішшю, його зашивають і кладуть в киплячу воду.

Готують протягом 2 годин на середньому вогні, знімаючи піну в міру потреби.

Щоб повністю позбавитися від запаху субпродуктів, в воду кладуть лавровий лист.

Перед подачею на стіл сальтисон потрібно покласти в холодильник на добу.

Корисним і смачним вважається шлунок, фарширований гречкою. Для начинки 1 свинячого або баранячого шлунка необхідно:

- 2 склянки вареної гречаної крупи;
- жменю свіжих грибів;
- жирна грудинка - 200 гр .;
- вершкове масло - 2 ст. л .;
- цибуля і спеції за смаком (коріандр, гвоздика, чорний перець).

1. Всі інгредієнти для начинки доводяться до напівготовності окремо один від одного: гречку треба зварити, грудинку прожарити до золотистої скоринки на сковорідці, дрібно порубаний лук і гриби також припустити на вогні протягом 15 хв.

Далі все перешиваємо, додаємо вершкове або топлене масло, спеції і фаршируємо в шлунок, який зашивається нитками.

Ця страва слід запікати в духовці при температурі 180 ° C протягом 2 годин.

Потрібно, щоб жир зі шкварок повністю витопити, для цього в шлунку товстої голкою робимо кілька проколів. Коли шлунок почне пропікатися, на ньому утворюється золотава скоринка, яку можна час від часу поливати випливають жиром.

Найсмачнішим і делікатесним блюдом вважається шлунок, фарширований різними сортами м'яса. Для цього підійде нежирна грудника, сало, м'ясо з окосту (все в рівних пропорціях). Дрібно порубане м'ясо потрібно замаринувати в суміші спецій і часнику, дати настоятися протягом години, після чого в нього додається 2 ст. л. коньяку або бренді. Фарширувати треба, не утрамбовуючи, зробивши на шлунку кілька проколів голкою або вістрям ножа. Час для запікання в духовці - 2,5 - 3 години, потім блюдо ставимо в холодильник до повного охолодження.