Як приготувати смачно камбалу

Камбала - риба оригінальна, придонна, плоска і асиметрична. Одна сторона пофарбована так, щоб риба могла злитися з морським дном і стати практично невидимою для інших мешканців. На цій стороні знаходяться відразу обидва ока, інша сторона - сліпа, безбарвна і шорстка, на ній вона повзає по дну. М'ясо у неї не тільки дуже корисне і легко засвоюється, а й ніжне, біле і дуже смачне.

Обговоримо покрокове приготування камбали для будь-якої трапези, сімейної або святковою, адже за рахунок відсутності дрібних кісток, її зручно їсти і дорослим, і дітям.

Камбала займає гідне місце в дієтичному харчуванні людей з онкозахворюваннями та проблемами серцево-судинної, дихальної та травної систем.

Як вибрати камбалу

До того як визначитися з рецептом приготування камбали, її треба правильно вибрати. У продажу буває заморожена і охолоджена риба. Заморожена тушка не повинна мати ушкоджень, у неї цілі плавники, немає дивних, особливо яскраво-жовтих, плям на білій стороні, очі добре видно. Охолоджена риба повинна мати блискучу шкіру, бути гладкою і пружною, після натискання пальцем ямка не утворюється або блискавично заповнюється. Очі камбали повинні бути опуклими. Запалі очі, які погано видно, ознака несвіжої риби. Часто продають невеликі тушки без голови, тому будьте гранично уважні.

Як підготувати філе камбали

Зрізати все плавники ножицями. З надрізу під плавником видалити ретельно нутрощі (кишки) і викинути їх. Якщо в рибі є ікра, її треба акуратно вийняти, вимити, а потім можна посолити для бутербродів.
Важким і гострим ножем відрізати хвіст і голову. Якщо не вдалося перерізати хребет, поставити на нього лезо ножа і вдарити по ножу молотком для м'яса або зробити глибокий надріз по лінії «шиї» і різким рухом зігнути рибу з цієї лінії, щоб хребет зламався.
Інший спосіб - різким рухом ножа від потиличної частини одночасно одним рухом обрізати і голову, і черевну частину, після чого видалити нутрощі.
По центральній частині тушки з темної сторони зробити глибокий надріз до хребта від хвоста до голови.
Тонким, гнучким і гострим ножем паралельно рибі і обробній дошці різким рухом відокремити м'ясо від хребта. Слідом шматок риби перевернути шкірою вниз і у хвоста відокремити шкірку від м'яса. Захопити край шкіри рушником (щоб не вислизала з рук) і швидким рухом зірвати або, тримаючись за край шкіри, зрізати її ножем під кутом. Коли темна шкіра буде видалена, специфічний різкий йодистий запах цієї риби помітно зменшиться.
Повторити всі дії для іншої сторони. З невеликої рибки виходить 4 довгих шматочка філе. Філе великої камбали можна розрізати навпіл.
Для приготування простого блюда, наприклад, запеченої або смаженої камбали, м'ясо з кісток зрізати необов'язково.
Часто радять безпосередньо перед приготуванням оброблену рибу натерти сіллю і спеціями і витримати півгодини.

Покрокові рецепти приготування смачної камбали

Камбала відноситься до досить жирним морським рибам. Зазвичай її подають з кислими соусами, томатним або цибульним, а також з цитрусовим або винним, які компенсують жири. З неї можна зробити і рибу під маринадом, яка була дуже популярна в СРСР. Для цього філе спочатку смажать темною стороною вниз, потім заливають готовим гарячим маринадом (найчастіше на основі томатів і бульйону), охолоджують, витримують ніч у холодильнику і подають до столу. Кращий гарнір - зелені овочі, горошок, шпинат або салат, зелений солодкий перець, можна запропонувати картопляний салат з оцтової заправкою або запечене зелене яблуко.

Смажена камбала під маринадом

4 невеликих камбали
сіль, борошно
по 2 ст. л. масла для смаження, вершкового і рослинного без запаху
4 ст. л. вершкового масла
половина лимона
по половині пучка кропу і петрушки або селери
перець, сіль для соусу

Очищену і випатрану камбалу вимити, висушити, посолити з двох сторін, можна поперчити, обваляти в борошні. Суміш масел для смаження розігріти на великій сковороді і обсмажити рибки без кришки по 4 хв кожну сторону, після чого перекласти на підігріте блюдо, закрити фольгою і накрити чимось теплим для збереження високої температури. На тій же сковороді розтопити 4 ложки масла, вичавити в нього лимонний сік, додати подрібнену зелень, трохи підсолити і злегка поперчити. Для посилення лимонного аромату в сковороду можна покласти натерту лимонну цедру. Готову рибу залити соусом-маринадом, дати трохи постояти, але не давати охолонути. Подаючи на стіл, прикрасити зеленим салатом і половинками скибочок лимона.

Консоме з камбалою в пряних травах

4 - 6 шматків філе камбали (половинки)
сіль перець
лимон
зелень петрушки, щавель, молода зелень часнику. листя валеріани
Зелена цибуля
літр міцного бульйону

Кожен шматок вимитого і висушеного філе розрізати уздовж на дві рівні частини, присмачити сіллю і перцем з двох сторін, вичавити на них лимон. Всю зелень подрібнити і змішати. Можна додати дрібку кмину. Смужки риби обваляти в суміші трав, скачати в рулетики і перев'язати пір'ям зеленого лука. Покласти в невисоку каструлю, залити гарячим бульйоном, готувати під кришкою 7 хв при невеликому нагріванні.

Філе камбали з грінками і беконом

4 шматки філе камбали
2 ст. л. лимонного соку
сіль перець
3 ст. л. борошна
по 3 ст. л. рослинного і вершкового масла
4 скибочки свіжого білого хліба
150 - 200 г бекону
рубана петрушка

Рибу вимити, добре висушити, рівномірно облити лимонним соком, присмачити перцем і сіллю. Витримати кілька хвилин, обваляти в борошні і посмажити з одного боку в рослинному маслі 3 хв. Додати 2 ст. л. вершкового масла, перевернути і обсмажити другу сторону за 2-3 хв. Перекласти рибу на підігріте блюдо (його можна поставити на водяну баню і відрегулювати під нею вогонь для слабкого кипіння), і закрити фольгою або відповідної за розміром кришкою. Хліб і бекон нарізати однаковими кубиками, обсмажити в тій же сковороді в вершковому маслі до впевненої хрусткої скоринки, засипати подрібненою петрушкою. Цю суміш висипати на гарячу камбалу, відразу подавати.

Філе камбали під складним соусом з грибами

1 кг філе камбали
сіль, кріп
4 маленькі цибулини
3 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. червоного сухого вина
3 ст. л. томатної пасти
200 г печериць
4 ракові шийки
2 ст. л. з гіркою оливок
1 ст. л. анчоусів

Рибу вимити і зварити з кропом в 500 мл підсоленої води до повної готовності, перекласти на блюдо, закрити кришкою і поставити на водяну баню, щоб риба не охолола. Цибулю нарізати (краще дрібно), обсмажити в 1 ст. л. масла до жовто-золотистого кольору, додати вино і томити під кришкою 10 хвилин. Печериці нарізати тонкими скибочками. Оливки дрібно порубати або подрібнити м'ясорубкою. У рибному бульйоні розчинити томатну пасту, закип'ятити, процідити, перелити в маленьку каструльку. Туди ж покласти цибулю з сковороди, гриби, оливки, ракові шийки. Суміш довести до кипіння, присмачити 2 ст. л. масла і анчоусами, перемішати. Спробувати, при необхідності підсолити за смаком. Блюдо з рибою зняти з лазні. Готовим соусом залити камбалу, прикрасити зеленим салатом і жменею свіжої ягоди (журавлина, чорниця, смородина). Подавати з обсмаженими теплими скибочками пшеничного хліба.

Запечена камбала в мигдальному соусі

400-500 г підготовленого філе камбали
рослинне масло без запаху
100 г мигдалю
лимон
3 ст. л. вершкового масла
сіль, паприка

Філе нарізати зручними шматками, посолити сіллю і покласти в, обмазану рослинним маслом, форму шкірою вниз. Мигдаль подрібнити в кухонному комбайні. Натерти 1,5-2 ложки лимонної цедри, з лимона вичавити сік. Змішати розм'якшене вершкове масло, мигдаль, цедру, паприку і лимонний сік. Отриманою сумішшю рівномірно закрити всю рибу. Запікати в духовці при 190 ℃ 20 хвилин. Готову камбалу розкласти на блюді, прикрасити невеликими гілочками петрушки.

З ніжного м'яса камбали легко зробити шикарне основне блюдо. Воно в міру поживна, тому не зашкодить фігурі і не створить тяжкості в шлунку. Блюдо з камбали дуже смачне - справжнє щастя гурмана. Смачно приготувати камбалу можна, головне, зловити натхнення, правильно підготувати продукти та все напевно вийде!