Як приготувати паску прекрасна половина
За старих часів паску наділявся магічними властивостями, кожен його шматочок намагалися зберегти і пустити в справу. Сьогодні важко уявити, які величезні надії покладалися раніше на кулінарну майстерність господині. Від пасхального хліба залежала доля сім'ї. Ладний паску обіцяв благополуччя, здоров'я, хороший урожай, тобто сите, забезпечене життя на весь рік. А якщо тісто не піднялося, паску через недогляд «опал» або пригоріла, чекай бід, нещасть, а то і смерті близької людини.
Чому на Великдень печуть паски?
Обрядовий хліб з кислого дріжджового тіста стародавні слов'яни пекли навесні, перед початком посівних робіт. Таким чином, вони намагалися умилостивити землю, щоб розщедрилася і багатим урожаєм нагородила. За церковним переданням, традицію освячення паски ввели апостоли. Під час трапези вони залишали за столом вільне середнє місце для Спасителя, перед яким клали артос, так греки називали хліб. Він символізував незрима присутність Христа, його воскресіння.
На Великдень такий хліб освячували у храмі, в Світлу суботу роздавали прихожанам, які ділили його на маленькі шматочки і дбайливо зберігали цілий рік за образами. Куштували натщесерце, під час хвороби або душевного потрясіння, як Богом дані ліки. Паска - той же артос, тільки домашній. З плином часу, християнський ритуал і язичницький звичай злилися воєдино. Чільна роль залишилася за православним значенням паски, хоча народні обряди з століттями не втратили своєї актуальності. Наприклад, в селах шматочок освяченого паски до сих пір залишають на ніч на столі, під іконами. А вранці з іншими святковими дарами відносять на кладовище, на «батьківські» могилки.
Секрети гарного паски
Від іншої здобної випічки паски відрізняє велика кількість яєць і вершкового масла. Тому Кулічное тісто добре вимішують: клеять, мнуть, розтягують, вибивають руками, поки сил і терпіння вистачить.
Щоб паска вийшов повітряним, пухким, за старих часів говорили мереживним, борошно просушують. Для цього дня за два до вживання її розсипають тонким шаром на столі, вкритому чистою лляної або бавовняної серветкою. Зверху покривають папером або кухонним рушником.
Якість тесту залежить і від цукру. У випадку з паскою його рекомендується замінити цукровою пудрою.
Щоб верхівка паски не скривився або, що ще гірше, не звалилася, форму обертають фольгою або папером. Вона повинна пальця на 4 виступати над ємністю. У дуже широких посудинах такий пересторогою можна знехтувати.
Якщо паска не планується покривати глазур'ю, перед тим як ставити в розігріту духовку, його мажуть яйцем і обсипають рубаним солодким мигдалем.
Глазур'ю заливають остиглі паски. При бажанні це роблять і на наступний день.
Паска «Домашній»
Спочатку готують опару: наливають 1,5 склянки теплого молока, кладуть 30 г сирих дріжджів. Розмішують і насипають першосортну муку (2 склянки). Добре «підбивають», вкривають чистим рушником і прибирають в тепле місце. Тим часом відокремлюють жовтки від білків (5 шт.) І розтирають їх зі склянкою цукрової пудри.
Коли опара «набрякне», покриється пухирцями повітря, кладуть в неї жовтки, чайну ложку солі і отдушку (ванілін, кардамон, цедру лимона або ром). Потім вливають по склянці розтопленого вершкового масла (не гарячою!) І теплого молока, кладуть 2,5 склянки борошна. Гарненько місять. Якщо тісто дуже рідке, додають ще трохи борошна. Тісто мнуть, поки воно не відійде від рук і стінок каструлі.
Після цього опару знову ставлять в тепле місце, щоб збільшилася в об'ємі в 2-2,5 рази. Здобним дріжджовим тестом наполовину заповнюють форми, змащені вершковим маслом і «припудрені» борошном або сухарями. Чекають, коли тісто знову «набрякне», підійде до країв, і ставлять в духовку, розігріту до 180 градусів.
Печуть паску не більш 80 хвилин. Готовність визначають дерев'яною паличкою, встромивши її зверху. Якщо тісто на лучинку НЕ налипнуло, паску готовий. Його накривають серветкою і не дістають з форми, поки він не охолоне.
Паска «Заварний»
Свіжі дріжджі (70 г) розводять теплим молоком (півсклянки). Насипають півсклянки борошна, розмішують і дають піднятися. Окремо борошно (250 г) всипають в стакан киплячого молока і розмішують, щоб не було грудочок. Остуджують до 35 градусів. Коли опара на дріжджах підніметься, з'єднують її з теплою заварний сумішшю. Отриману масу вимішують. Додають в неї склянку молока (теплого) і борошно (220 г).
Жовтки (7 шт.) Відокремлюють від білків, які поміщають в холодильник. Жовтки збивають з цукром (1 склянка). Коли побіліють, викладають в опару. Її потрібно ретельно вибивати рукою, хвилин 30. Каструлю з тестом поміщають в таз з теплою водою. Чекають, коли виросте в обсязі рази в 3. Кладуть в нього збиті в густу піну білки, щіпку ванілі, розпущене вершкове масло (200 г). Додають півсклянки кишмишу (родзинок без кісточок) і стільки ж нарізаних цукатів. Довго місять і знову ставлять підніматися, в останній раз.
Готове Кулічное тісто викладають на припорошений борошном стіл, обробляють на частини, скачують в кулі і розкладають в металеві форми, низькі або високі. Випікають приблизно годину, маленькі пасочки - близько 35 хвилин.
Глазур для заварного паски готують просто. Один білок збивають з цукровою пудрою (0,5 склянки). Для смаку і аромату додають чайну ложку лимонного соку. З Христовим Воскресінням, дорогі! З Світлої Великоднем!