Як приготувати овочевий пиріг киш

Якщо ви вирішили побалувати свою сім'ю чимось новеньким і смачненьким, але не знаєте, що б ще таке винайти, то спробуйте приготувати киш - французький пиріг зі світовим смаком. Це дуже просте в приготуванні і універсальний у вживанні блюдо: воно прекрасно поглинається і в гарячому, і в холодному вигляді, відмінно поєднується зі сніданком, обідом і навіть вечерею.

Створити такий маленький шедевр французької кухні зможе будь-яка господиня, навіть сама недосвідчена, до того ж, киш - це прекрасне поле для фантазій і експериментів, так як готувати його можна з різними начинками.

Якщо вам цікаво, як приготувати пиріг киш, то ми спеціально для вас підготували кілька цікавих варіантів, які допоможуть вам зробити це швидко, просто і, що важливо, дуже смачно. Але для початку трохи корисної інформації.

До нас цей рецепт, як ми вже говорили, прийшов із Франції, а якщо бути точним, з конкретного регіону на північному сході країни під назвою Лотарингії. В ті часи практично всі пироги, які подавалися на стіл навіть самих привілейованих осіб, були відкритого типу і готувалися з самого простого тесту.

Основою для нього служила борошно і вода, все замішувалося в вигляді коржа, яка прикрашалася скибочками бекону, обрізками грудинки або якимись овочами.

Так і з'явився пиріг киш Лорен, який до цих пір продовжує радувати своїми смаковими якостями простий народ. Сьогодні таке готову страву представляє собою несолодкий відкритий пиріг або коржик, яка наповнюється різними видами м'яса, заливається сумішшю сиру і яєць, іноді прикрашається овочами.

До речі, іноді тісто для такого пирога замінюють дріжджовим, правда, результат виходить кілька віддалених від оригінального виконання, але, тим не менше, від цього він втрачає своєї чарівності.

Варто один раз приготувати таку страву, як воно стає улюбленим у господині, адже тут в якості начинки можна використовувати фактично все, що завалялося в холодильнику. І смачно, і економічно!

Готуємо класичний киш Лорен з копченої грудинки

Для приготування тіста нам знадобиться:

пшеничне борошно - 250 г;
яйце - 1 шт .;
охолоджене вершкове масло - 125 г;
дрібка солі.

копчена грудинка - 250 г;
яйця - 4 шт .;
жирні вершки - 200 мл;
твердий сир - 150 г;
сіль, перець за смаком, щіпка тертого мускатного горіха.

Для початку необхідно замісити тісто: борошно просіваємо, щоб вона наситилася киснем, а потім змішуємо в окремій ємності з сіллю. Попередньо охолоджене вершкове масло натираємо на крупній тертці, а потім отримані пластівці додаємо в борошно.

Туди ж відправляємо охолоджене яйце, три столові ложки крижаної води. Все ретельно перемішуємо і починаємо вимішувати пружний кулю з тіста. Коли він готовий, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо «відпочити» на 1 годину в холодильник.

У цей час можна зайнятися начинкою: копчену курку необхідно нарізати дрібними смужками, а потім злегка обсмажити. Після цього змішуємо вершки з більшою частиною твердого сиру, натертого на крупній тертці, перемішуємо і додаємо в загальну масу злегка збиті яйця. Далі начинку приправляем мускатним горіхом, сіллю і перцем, і викладаємо в неї підсмажену грудинку.

Потім включаємо і розігріваємо духовку до температури в 190 °. В цей час розгортає тісто в пласт, оформляємо його по контуру бортиками, по центру робимо кілька проколів виделкою. Викладаємо його на попередньо змащене деко і запікаємо протягом 15 хвилин.

По закінченню часу виймаємо, рівномірно розкладаємо начинку, зверху присипаємо тертим сиром і випікаємо наш пиріг ще близько 30 хвилин.

Рецепт французького пирога з сьомгою і брокколі

пшеничне борошно - 300 г;
яйце - 1 шт .;
вершкове масло - 150 г;
сіль за смаком.

брокколі (свіжа або заморожена) - 300 г;
стейк сьомги - 300 г;
твердий сир 150 г;
сіль і перець за смаком.

яйця - 2 шт .;
вершки (нежирні, 10%) - 200 мл;
часник - 2 зубки;
сіль за смаком.

На першому етапі ми, як і в попередньому рецепті, заготовляємо тісто, технологія залишається незмінною, тому ми не будемо її переказувати заново. У той час як тісто вирушило «відпочивати» в холодильник, починаємо готувати заливку і начинку для нашого пирога.

Для цього брокколі закидаємо в трохи підсолену киплячу воду, проварюємо їх там буквально пару хвилин, а потім зливаємо воду на друшляк, залишаємо брокколі остигати. Рибу нарізаємо невеликими шматочками, сир натираємо на крупній тертці, перемішуємо його разом з брокколі і сьомгою, все злегка подсаливаем і додаємо чорного перцю.

Далі переходимо до заливання: яйця злегка збиваємо і змішуємо з вершками. Туди ж додаємо, пропущений через чеснокодавку, часник, досипаємо спеції за смаком. Охолоджене тісто розгортаємо в пласт, викладаємо його в круглу форму, розподіляємо його по дну рівномірно, акуратно оформляючи краю тесту бортиками.

Висота таких бортиків не повинна перевищувати 3-4 см. Духовку розігріваємо до 190 ° -200 °, відправляємо в неї на 15 хвилин запекти корж. Коли наша основа буде готова, виймаємо її з духовки і викладаємо спочатку начинку, а зверху заливаємо підготовленої заливкою. Випікати блюдо необхідно при 180 ° протягом 40 хвилин.

Рецепт овочевого пирога з сиром і базиліком

пшеничне борошно - 250 г;
яйце - 1 шт .;
охолоджене вершкове масло - 125 г;
сіль за смаком.

Для начинки і заливки:

сир пармезан - 50 г;
яйця - 2 шт .;
помідори-чері - 300 г;
жирні вершки - 300 мл;
зелений базилік - пучок;
оливкова олія, сіль, перець.

Процес починаємо з приготування тіста (див. Вище). Коли тісто прибрали в холодильник, починаємо готувати начинку: томати розрізаємо навпіл, подсаливаем і додаємо трохи перцю, зверху скроплюємо оливковою олією.

Коли тісто настоялося, розігріваємо духовку до 180 °, розгортає тісто і викладаємо його в круглу форму, обрамляемо бортиками. Відправляємо корж в духовку одночасно з томатами, які необхідно викласти в окрему вогнетривкий посуд. Випікаємо їх протягом 25 хвилин.

В цей час зробимо заливку: яйця злегка збиваємо і змішуємо їх з вершками, додаємо рубаний базилік і сіль. Готовий корж витягуємо і присипаємо половиною тертого пармезану, викладаємо помідори, а зверху заливаємо підготовленої яєчно-базиліковим сумішшю, зверху знову присипаємо все сиром. Випікати ще протягом 25 хвилин.

Готуйте киш і їжте із задоволенням!