Як приготувати комах своїми руками
Я - круглий ідіот. Я - принц Тарталья.
Божевільні очі Таращу вдалину я.
У моїй голові трапився перекіс:
Я їм мишей, жаб і бабок.
Л. Філатов. Любов до трьох апельсинів
- Що може бути неприємніше, ніж надкусити яблуко і побачити черв'яка?
- надкусити яблуко і побачити полчервяка.
До отриманого завданням я підійшов з усією серйозністю і, перш ніж почати гастрономічний експеримент, прочитав чимало тематичної літератури. Виявилося, комахи і черв'яки вже давно присутні в раціоні людини. На Сході, в Африці та Південній Америці їх без будь-якої огиди наминали за обидві щоки все, від малого до великого. Наминали і радіють, оскільки за харчовою цінністю блюда з них найкорисніші. Білків на 100 г продукту - як в яловичині, а жиру - в 3-4 рази менше. Дуже навіть здорове харчування. І, що найприємніше, в їжу годиться хто завгодно: черви, таргани, павуки, жуки і їхні личинки, сарана, коники та інше.
Продавці на Пташиному ринку зустріли мене привітно:
- Черви? Ось будь ласка. На язя підете аль на подуста?
- Взагалі-то сам хотів поласувати.
- Чудово! А опаришів найсвіжіших не бажаєте?
Загалом, через півгодини я вже повертався до редакції, маючи на руках повний набір справжнього ентомофага:
700 г земляних черв'яків (1250 руб. За 1 кг)
20 личинок жука-носорога (15 руб. За 1 шт.)
50 дебелих цвіркунів (4 руб. За 1 шт.)
10 коробок борошняних черв'яків (50 руб. За коробок)
Таргани - 20 великих, венесуельських (10 руб. За 1 шт.), І сотня звичайних, мармурових (по рублю)
Все це, всупереч сумнівам співробітників, було приготовлено (не без допомоги Ірини Пасадской, моєї чарівної колеги) і з'їдено (в гордій самоті). І ось тобі докладний ілюстрований звіт.
Як і слід було очікувати, редакційні панянки були від них в цілковитому захваті: верещали, тупотіли ногами, хіба що в долоні не грюкати. Від тупоту і вереску таргани нервували і гарячково намотували кола по контейнеру, в якому мені їх продали на ринку. Було очевидно, що змусити комашок спокійно посидіти на гарячій сковороді до повної готовності не вдасться. Саме з цієї причини, до речі, рецептура вимагає поміщати будь-яких комах перед приготуванням хвилин на 30 в холодильник або морозилку. Там вони впадають в анабіоз і мирно відправляються на той світ. А тобі того і треба.
Охолодивши тарганів запал, я врятував їх від вже непотрібних лапок і відправив в киплячу олію. Запах, скажімо прямо, пішов не особливо приємний. Виною тому, як з'ясувалося, стали необорванние крила. У маслі вони просто підгорає. Що ж стосується смаку, він нітрохи не гірше, ніж у солоних бубликів і крекерів. Сидиш собі перед телевізором, як насіння таракашек клацаєш - краса.
Личинки жука-носорога
На вигляд ці толстячки здавалися мені найбільш апетитними з усіх інших тварин. До того ж в якийсь із кулінарних книг було сказано, що в запеченому вигляді вони мають ніжний вершковий смак. Мало не сир камамбер. На ділі личинки виявилися зовсім не ніжними, а дуже навіть гумовими. З досить різким і досить специфічним смаком. Щось типу консервованої спаржі. Загалом, на любителя. Думаю, вони могли б бути смачніше, якщо їх просто гарненько підсмажити на маслі. У всякому разі в процесі попередньої обжарки пахли вони дуже заманливо. Нітрохи не гірше, ніж пельмені.
земляні черв'яки
борошняні черв'яки
Насправді ніякі вони не черви, а личинки жука-хрущака. Живі - вкрай непривабливі, бо схожі на ожилий довгозерний рис - отака вічно рухлива маса. У обжаренном вигляді - неймовірно смачні. Нагадують відразу і картопляні чіпси, і смажені гриби. І, що приємно, не вимагають ніякої особливої підготовки: помив і на сковороду.
За смаковими якостями смажені цвіркуни впевнено займають друге місце після борошняних черв'яків. Хіба що зовсім небагато не дотягують до хрусткої рум'яної скоринки курки гриль. А якщо їх карамелізований, то і зовсім смакота! Не гірше карамельного попкорна. Можна їсти соло, а можна і родзинкою випічки зробити.
таргани фрі
ЩО ТРЕБА (1 порція):
• Таргани (кількість залежить від ступеня голоду)
• Рослинна олія
• Сіль
Візьми сковороду з високими бортами. Налий в неї рослинне масло на два пальця, доведи до кипіння і кинь туди підготовлених для смаження тарганів (без лапок, вусиків і крилець). Кипіти їм до готовності хвилини 3-4, не більше. Готовий продукт відкину на друшляк, щоб стекли надлишки масла. Або виклади на кілька хвилин на паперовий рушник. Перед подачею посолити.
Піца з личинками жука-носорога
ЩО ТРЕБА (8 порцій):
• 1,5 склянки борошна
• 150 г вершкового масла (можна замінити рослинним)
• 1 яйце
Личинки жука-носорога обсмажити в киплячій олії на сильному вогні протягом 5 хвилин. Приправ їх сіллю і травами, підсуши від жиру на паперовому рушнику і виклади на піцу поверх сиру. Запікати в розігрітій духовці 20-25 хвилин при температурі 180 ° С.
Котлети з земляних черв'яків
ЩО ТРЕБА (4 порції):
• 700 г черв'яків (після внутрішнього очищення)
• 1 ч. Л. лимонної цедри
• 1 яйце
• 150 г топленого вершкового масла
• Білий перець, сіль
• Панірувальні сухарі
• Сметана
Поклади черв'яків в друшляк і опусти в окріп на кілька хвилин. Потім подрібніть їх блендером, додай цедру лимона, топлене масло, сіль і білий перець. Ретельно перемішати. В окремій мисці збий яйце з сіллю. Сформуй з фаршу котлети, вмочи кожну в яйце і панірувальні сухарі і виклади на розігріту сковороду з вершковим маслом. Обсмажуй протягом 10 хвилин з кожного боку. Перед подачею полів котлети теплою сметаною.
Борошняні черв'яки з рисом і овочами
ЩО ТРЕБА (4 порції):
• 1 стакан борошняних черв'яків
• 200 г довгого рису
• 1 стебло цибулі-порею
• 1 велика цибулина
• 2 середніх моркви
• 1 болгарський перець
• 4 ст. л. соєвого соусу
• Рослинна олія
• Сіль, перець, зелена цибуля
Подавай блюдо гарячим, посипавши зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Печиво з хрусткими цвіркунами і шоколадною стружкою
ЩО ТРЕБА (12 печива):
• 48 добре прожарених і карамелізований цвіркунів
• 1/2 склянки борошна
• 1/4 склянки білого цукру
• 1/4 склянки коричневого цукру
• 1 ч. Л. харчової соди
• 1 яйце
• 1/3 склянки подрібнених волоських горіхів
• 1/2 склянки шоколадної стружки
• 1/2 пачки підталого вершкового масла
Змішай борошно, сіль і соду. Окремо збий міксером масло і два види цукру, додай туди яйце, борошняну суміш, волоські горіхи, шоколадну стружку і 2/3 цвіркунів. Все перемішати. Посип деко борошном і викладай на нього тісто ложкою, формуючи невеликі круглі печива. Залишай між ними відстань в пару сантиметрів - при випіканні розмір печива збільшиться в два рази. На кожне усади зверху по цвіркуну, злегка утапливая його в тісто. Випікати в попередньо розігрітій духовці 15 хвилин при температурі 180 ° С.