Як приготувати «яловичий хвіст»
- яловичий хвіст
- Морква, ріпчаста цибуля - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Кедрові горіхи і родзинки
- Томатна паста, біле вино, селера
Яловичий хвіст - це делікатес, який користується популярність. У Бельгії, Аргентині та США з нього варять смачні і ароматні супи, а в Італії та Німеччині - тушковані другі страви. Головне правило приготування - блюдо повинне вийти соковитим, ароматним і не дуже жирним. Його прийнято варити або тушкувати, а потім заправляти підливою або соусом. Але ні в якому разі яловичий хвіст не можна смажити.
Якщо ви вирішили приготувати яловичий хвіст, то спочатку навчіться його правильно вибирати. По-перше, він повинен бути свіжим, уважно подивіться, щоб не було завітрених частин. По-друге, вибирайте тільки охолоджений хвіст, а не заморожений. Якщо ви купуєте його на ринку, то попросіть продавця його трохи порубати.
Перед тим, як приготувати яловичий хвіст, ретельно його промийте і приберіть кінчик, зайвий жир потрібно прибрати. Потім порубати його на рівні частини і складіть їх в казан. Помийте і почистіть овочі, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть на тертці. Додайте їх до хвоста разом з лавровим листом і меленим перцем. Залийте продукти водою, щоб вона трохи їх приховувала, і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і зніміть піну. Варити яловичий хвіст потрібно не менше 2 годин.
Солити продукти краще за 15-20 хвилин до готовності, яку визначити дуже просто: як тільки м'ясо початок відставати від кісток, вогонь можна вимикати. Щоб приготувати заправку, отлейте частину бульйону, додайте в нього подрібнений часник і чорний мелений перець. Шматочки яловичого хвоста викладіть на блюдо і полийте приготовленої заправкою, за бажанням можна посипати кінзою.
Кожна досвідчена господиня знає, як готувати яловичий хвіст. Одні його вважають за краще гасити, а інші варити. Тушкований яловичий хвіст - це італійська страва. Спочатку готуватися суміш з моркви, цибулі, селери, білого вина і спецій. У неї кладуть шматочки хвоста, все це гаситься протягом 3 годин під кришкою. За 20 хвилин до готовності додається томатна паста, кедрові горіхи і родзинки. А перед подачею блюдо можна прикрасити тонкими кружечками лимона або зеленню.