Як приготувати елеш з куркою

Елеш з куркою - традиційне блюдо татарської національної кухні. Це круглий закритий пиріг з дріжджового тіста з кришечкою зверху. В якості начинки в елеш зазвичай кладуть курку, курку з картоплею або яловичину (яловичину з картоплею).

Особливість пирога в тому, що начинка в нього кладеться сира, і протягом всього часу випічки вона вариться у власному соку. У великих містах можна зустріти напівфабрикати цього пирога в супермаркетах, але краще приготувати його самим. Спробуйте зробити елеш з куркою. Рецепт його простий. Можливо, цей пиріг стане улюбленим для ваших близьких.

готуємо тісто

Починати готувати елеш треба з тіста. Воно має настільки яскравий вершковий смак, що забути його неможливо, хоча використовуються для нього звичайні продукти.

Отже, для тесту нам знадобляться:

борошно пшеничне - 700 грамів;
масло вершкове - 100 грамів;
сметана - 0,270 літра;
цукор - 4 чайних ложки;
4 яйця;
розпушувач (сода, лимонна кислота, сіль) - 0,5 ч. л .;
сіль.

У велику миску покладіть сметану і 3 яйця, одне ми залишимо для змащування пирога, сіль, цукор. Всю суміш необхідно як слід перемішати. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопіть вершкове масло, при його відсутності можна використовувати маргарин. Ви не знаєте, що таке водяна баня, а мікрохвильовки у вас немає? Візьміть невелику каструлю, наповніть її водою приблизно на третину, зверху встановіть миску з маслом і поставте все це на вогонь.

Закипіла вода розтопить масло. Поступово вливайте розтоплене масло в яєчно-сметанним суміш, постійно помішуючи. У борошно додайте розпушувач, перемішайте, після цього борошно додаємо до решти продуктів, постійно перемішуючи. Тісто потрібно місити як слід, не шкодуючи сил. Якщо ви все робили правильно, то ваше тісто буде походити на листкове рубане. Прикрийте його кришкою або харчовою плівкою і залиште на час.

готуємо начинку

Поки тісто відпочиває, займіться начинкою. Елеш зазвичай роблять з куркою або яловичиною. Є різні рецепти для приготування начинок. Найсмачнішим вважають елеш з куркою.

Якщо готуєте пиріг з куркою, рецепт такий:

куряче м'ясо - 800 г;
картопля - 500 г;
цибуля ріпчаста - 180 г;
спеції, мелений чорний перець, сіль.

Куряче м'ясо нарізаємо невеликими шматочками, картопля і цибуля очищаємо, нарізаємо кубиком. Все перемішуємо, солимо, перчимо до смаку.

Для начинки з яловичиною беремо:

м'якоть яловичини - 300 г;
картопля - 300 г;
цибуля ріпчаста - 100 г;
бульйон для заливки - 0,5 ст .;
спеції.

М'ясо, очищені цибулю і картоплю нарізаємо невеликими шматочками, перемішуємо яловичі шматочки з овочами, додаємо чорний перець і сіль.

Елеш можна зробити великим, а можна приготувати порційні пиріжки. Якщо ви робите великий пиріг, то розкачайте 3 чверті тесту, покладіть його на сковороду, змащену маслом. Краї тесту повинні звисати зі сковороди.

Начинку викладіть на середину гіркою, краї тіста підійміть і загніть над начинкою складочками. Скачайте з тіста кульку з волоський горіх, а іншу частину розкачайте в коржик. Коржем ви закриєте отвір на верху пирога, з'єднавши її краю з нижньої коржем.

На самій верхівці пирога зробіть маленький отвір, в яке покладіть кульку з тіста. Випікати такий пиріг потрібно в духовці при температурі 160-180º протягом 1,5 годин. Приблизно через годину потрібно зняти кулька, влити в отвір бульйон і продовжувати випічку до готовності.

Маленькі пиріжки краще зробити з куркою і картоплею. 2/3 тесту розділіть на 10 частин, кожна розміром приблизно 100 грамів, скачайте з них кульки. Частину, що залишилася третина розділіть на 10 маленьких кульок, приблизно 10 грамів кожен. Розкачайте тісто на коржі товщиною 0,5 мм. На середину великих викладіть начинку, а маленькими прикрийте її.

Краї верхньої і нижньої коржів акуратно защипують, можна зробити це красивою обручку. Якщо не вмієте - не біда, некрасиво звисають краю можна обрізати ножицями. Якщо ви вмієте управлятися з тестом, то можна кожен пиріжок зробити, як великий з кулькою. На деко, змащене маслом, викладіть пиріжки. Випікатися вони будуть хвилин сорок.

Температура в духовці при цьому повинна бути приблизно 180º. Хвилин через двадцять пиріжки потрібно змастити збитим яйцем. Аромат випічки і м'яса, що йде з духовки, збере до цього часу ваших домашніх на кухні. Перш ніж знімати пробу, дайте пиріжків охолонути, пам'ятайте, що в них є бульйон, який може дуже сильно обпекти.

У цього дуже смачного пирога є один недолік. Він не сприяють схудненню. Якщо ви стурбовані фігурою і вважаєте калорії, знайте: в 100 грамах цього блюда їх 229.

А може бути іноді варто забути про дієти і насолодитися незабутнім смаком національної татарської випічки. Елеш можна подавати з бульйоном, прикрашеним зеленню, можна як самостійну страву. Хтось вважає за краще ці пиріжки з чаєм або холодним молоком. Смачного!