Як приготувати баварські ковбаски - Прігову ковбаски по баварськи - кулінарні рецепти

Баварські ковбаски на своїй батьківщині, в Німеччині, називаються білою ковбасою або Weisswurst. Готуються вони з суміші подрібненою телятини і жирної свинини, щедро приправленою лимоном, петрушкою, цибулею, імбиром і кардамоном. Весь фарш трамбується в свіжі свинячі кишки, з яких, шляхом перев'язування, роблять невеликі ковбаски. Weisswurst - натуральний, а тому швидко псується. Подають ковбаски вареними, зі світлим пшеничним пивом, солодкою гірчицею (Weisswurstsenf) і традиційним солоним кренделі - Брецель (Bretzel).

Підберіть свій рецепт

• • білі сосиски;
  • вода / пиво / біле вино.
  • для Брецель
  • 1 1/2 склянки теплої (від 55 до 65 ° С) води;
  • 1 столова ложка цукру;
  • 2 чайні ложки солі;
  • 1 пакетик сухих дріжджів;
  • 4 ½ чашки борошна;
  • 60 грам несколеного розтопленого масла
  • 10 чашок води;
  • 1 жовток від великого курячого яйця;
  • рослинна олія;
  • велика сіль.

На відміну від всіх інших німецьких сосисок і ковбасок, баварські ковбаски ніколи не смажать на грилі. Більш того, їх ніколи не кип'ятять. Вся справа в надто тонкою натуральній оболонці - від такого нагрівання вона може тріснути і, на думку баварців, вміст тут же стає непридатним для їжі.

Візьміть широку. але неглибоку каструлю. Наповніть її до половини водою, світлим пшеничним пивом або білим вином.

Доведіть рідину до кипіння і. як тільки закипить, вимкніть вогонь.

Тут же покладіть в гарячу рідину баварські сосиски. так щоб вони лежали в один шар, і накрийте каструлю кришкою. Тримайте ковбаски під кришкою близько 10 хвилин. Такий теплової обробки вистачає, щоб довести їх до готовності. Справа в тому, що баварські ковбаски їдять тільки дуже свіжими. Адже їх не коптять, в них не додають консервантів, традиційно weisswurst з'їдали в той же день, коли і набивалися. У німців навіть існує приказка про те, що weisswurst не повинні «почути» полуденного дзвони. З розвитком холодильної промисловості традиція подавати баварські ковбаски тільки на сніданок була забута, але правильно приготувати як і раніше можна тільки найсвіжіші вироби.

Змішайте теплу воду, цукор і дрібну сіль в мисці міксером, зверху рівномірно розсипте дрожжі..Дождітесь поки вони почнуть пінитися. Це займе близько 5 хвилин.

Додайте борошно і масло, і, використовуючи гак для тіста, змішайте інгредієнти на низькій швидкості. Збільште швидкість і вимісити гладке тісто.

Дістаньте тісто з миски, сформуйте куля, змастіть його рослинним маслом і покладіть назад в миску. Накрийте харчової плівкою і поставте в тепле місце на годину. За цей час тісто має збільшитися вдвічі.

Нагрійте духовку до 220оС. Нагрійте в каструлі воду (10 чашок) до кипіння. Застеліть деко пекарської папером і приготуйте чашку з рослинним маслом, велику сіль і кисть для випічки.

Дістаньте тісто і розділіть на 8 рівних частин. Розкачайте кожну частину в 16 сантиметровий джгут. Кожен джгут викладіть U-образно, а потім схрестіть вільні кінці один з одним. У вас вийде крендель.

Збийте жовток з невеликою кількістю теплої води.

Сосиски не є продуктом, який можна вживати негайно. Перед їжею їх слід піддавати тепловій обробці. Одним із способів приготування є смаження продукту на грилі.

Кілька рецептів приготування сосисок на грилі (інгредієнти дані з розрахунку на півкілограма сосисок).

1. Прості сосиски. Підготуйте 3 ложки сметани і будь-яку зелень за смаком. Звільніть сосиски від оболонки, обмажте сметаною, укладіть на нагріте гриль або грати. Перевертаючи, підсмажте до скоринки. Подрібніть зелень, зніміть підсмажений продукт з решітки, розкладіть на тарілки і посипте зеленню.

3. Сосиски з сиром. Знадобиться 200 г твердого сиру, один лимон або сухе біле вино, пучок зеленої цибулі, кілька гілок кропу. Подрібніть зелень, сир натріть на тертці. З сосисок зніміть плівку, розрізати вздовж, але не до самого кінця. У розріз покладіть трохи сиру, закріпіть зубочистками, полийте розведеним лимонним соком або вином. Покладіть на гриль і підсмажте до золотистої скоринки. Подавати на стіл, посипавши зеленню.

Курячі ковбаски - смачне і ситне блюдо. Хоча на його приготування потрібно досить багато часу, результат буде чудовим. Блюдо прикрасить як звичайний обід, так і святкове застілля.

Візьміть цукрову пудру або подрібніть один стакан цукру в кавомолці. Перемішайте какао з цукровою пудрою. Розтопіть в каструльці вершкове масло, додайте три столові ложки какао, добре розмішайте, щоб не було грудок. Потім додайте півсклянки молока і варіть три-чотири хвилини.

Влийте отриману суміш в подрібнене печиво з горіхами. ретельно перемішайте. Контролюйте густоту готується суміші, додаючи печиво, якщо маса виходить занадто рідкою і розтікається. Запасіть на цей випадок трохи більше печива, ніж вказано в рецептурі. В такому рецепті неможливо вказати точну кількість інгредієнтів, так як невідома щільність печива, яке ви будете використовувати. Крім того, якщо ви захочете додати трохи рідких інгредієнтів, це змінить в'язкість маси.

Дайте суміші охолонути. Розстеліть на столі харчову плівку або целофан (можна використовувати пергаментний папір, змащену маслом фольгу), викладіть отриману масу уздовж одного з країв плівки, закатати і вирівняйте ковбаску. Покладіть в морозилку до застигання.