Як приготувати абсент в домашніх умовах

Абсент - міцний алкогольний напій, найважливішим компонентом якого є екстракт полину гіркого, яка в свою чергу містить велику кількість туйона. Саме туйон - головний елемент напою, завдяки якому абсент славиться своїм ефектом.

Ось уже понад сто років навколо абсенту не вщухають суперечки. Одна сторона - затяті противники цього напою, інша - його фанатичні прихильники. У деяких країнах абсент є повністю забороненим напоєм, в інших обмежений допустимою концентрацією туйону. Кожна сторона може надати безліч аргументів і фактів на свій захист. Але суперечки не вщухають, а судити про чиюсь правоту і раніше важко.

У країнах СНД до офіційної продажу дозволений абсент з концентрацією 100 мілілітрів туйону на 1 літр напою. Але особисто я більше 10 мл на 1 л у відкритому продажі не бачив. При відносно високій вартості абсенту (напій не з дешевих), його якість (при промисловому виготовленні) залишає бажати кращого.

Зараз я опишу докладну рецептуру і технологію виготовлення абсенту в домашніх умовах. Все перевірено на особистому досвіді, а якість отриманого напою залишає далеко позаду офіційних виробників. Якщо ви захочете приготувати на свято якісний абсент, рецепт вам стане в нагоді.

Як приготувати абсент в домашніх умовах?

Отже, для приготування одного літра абсенту знадобляться такі інгредієнти:

етиловий спирт (1 літр при фортеці 96% і 1,2 літра при фортеці 80%);
полин гіркий - 42,5 гр. для отримання концентрації 25 мл туйону на 1 л напою (можна купити в аптеці).

Далі необхідно придбати прянощі для абсенту:

аніс - 50 гр.
фенхель 50 гр. (Ні в якому разі не замінювати кропом!)
коріандр - 10 гр.
дягель - 5 гр.
бадьян - 5-10 гр.

Ці трави, крім дягелю (він, до речі, є не обов'язковим компонентом), можна купити на ринку у торговців приправами і прянощами. Дягель, якщо є бажання повозитися, - на стихійному ринку у торговців лікувальними травами.

Це були інгредієнти для отримання самого напою. А тепер перелік трав для зафарбовування:

полин римська 10 гр. (Її ви дістанете навряд чи, так що можна замінити полином гірким)
меліса - 5гр.
м'ята перцева - 75-10 гр.
иссоп - 10 гр.

Все це продається в аптеці або на стихійному ринку.

Перед приготуванням перевірте, щоб всі трави були ретельно висушеними. Приступаємо до приготування.

Готуємо абсент в домашніх умовах

Перша стадія - замочування. У чисту скляну ємність (згодом необхідно буде спостерігати процес) засипаємо полин, аніс, фенхель, коріандр, бадьян, дягель і заливаємо все це спиртом. Отримана настоянка при кімнатній температурі має бути витримана не менше семи днів. У разі підігріву час можна скоротити. Увага! Пам'ятайте, що спирт - вибухонебезпечний.

Після того як настоянка витримана (повинна придбати практично чорний колір), переходимо до дистиляції.

Вам пощастило, якщо ви можете дістати справжній перегінний куб (дистилятор, раніше продавалися в аптеках). Мені ж довелося майструвати самому з підручних засобів.

На газову піч ставимо каструлю з водою. У каструлю - бутель з замоченими в спирті травами, попередньо додавши в настій води з розрахунку 0,5 л на 1 літр настойки. При цьому рідина в бутлі повинна сильно помутніти і забарвитися в білий колір. Це означає, що ефірні масла, пов'язані спиртом, починають вивільнятися.

Отримані 1,5-1,7 літра рідини необхідно пропустити через дистилятор або перегінний куб (тобто випарувати і конденсувати в іншу ємність). На виході повинна вийти біла прозора рідина з сильним трав'яним ароматом, міцністю близько 90%.

При цьому на початку перегінного процесу випаровуються легкі фракції (в основному спирт), рідина в першій бутлі повинна кипіти, а вода в каструлі - немає. Під кінець дистиляції - на виході з куба утворюються ефірні масла, що представляють собою важкі фракції. Вода в каструлі повинна кипіти, а спиртової настрій в першій бутлі - немає.

Нормальною швидкістю дистиляції вважається одна крапля в секунду. Я припиняю перегонку при зменшенні швидкості до однієї краплі в 10 секунд. Якщо закінчити перегонку занадто рано, то концентрація ефірних масел виявиться занадто низькою і абсент не набуде належних йому якостей.

Підфарбовування асбента. Отже, після перегонки на виході у вас повинно вийти приблизно 0,8 літра рідини. Далі, слідуючи класиці, необхідно зафарбувати отриманий абсент в зелений колір. Дана операція змінює не тільки колір, але і покращує смакові якості.

В отриману рідину додаємо полин, ісопу, мелісу, м'яту. Рослини віддають свої хлорофіли спирту при нагріванні приблизно до 50 градусів Цельсія. Знову ставимо бутель на водяну баню (рекомендую закрити, запобігши цим випарювання) і починаємо підігрів. Якщо ви боїтеся створити надлишковий тиск в бутлі - використовуйте водяний затвор. Процес зафарбовування займає 20-30 хвилин.

Фільтрація і разбавка. Після розбавляємо водою до фортеці 70% (але не менше!). При фортеці нижче 70% спирт перестане утримувати ефірні масла в зв'язаному стані, і ваші труди підуть нанівець.

Напій готовий. Яскраво-зелене забарвлення свідчить про його молодості. У колах знавців цінується абсент з благородною домішкою жовтих і коричневих відтінків. Такий колір говорить про витримку напою - витримується він в темному місці не менше одного місяця. Витриманий абсент має більш м'який смак, який означає, що ефірні масла почали змішуватися в один загальний букет.

вживання абсенту

Кілька слів про вживання абсенту. Не слід забувати, що абсент містить не тільки спирт, але і туйон. Вживають абсент, розбавляючи його в необхідних пропорціях водою з додаванням цукру. Красиво і правильно подати абсент - це справжнє мистецтво, причому без перебільшення.

Дія туйону на організм в даний час медициною повністю не вивчено, але підтверджена ймовірність придбання абсентозавісімості. Крім того, туйон провокує напади епілепсії. У будь-якому випадку, зловживати абсентом не варто. Якщо ви боїтеся, сумніваєтеся або не впевнені в наслідках - краще взагалі не експериментуйте.

Пам'ятайте - здоров'я, на відміну від усього іншого, безцінне! Смачних і здорових вам свят!

Читайте ще по темі:

Шампанське: напій любові, пристрасті і свята

Мексиканські рецепти для вечірки і святкового столу

Від однієї порції дихання стає вільніше, дух - легше, серце - гаряче, а душа і розум краще виконують ті великі завдання, для яких вони, можливо, і створені Творцем. Навіть їжа в присутності абсенту втрачає свою грубість, стає манною небесною і здійснює таїнство харчування, не шкодячи тілу І це все про нього)))

Хороший рецепт, для початку особливо, хочу поділитися варіаціями)) Назвемо цей основою. До основи можна додати лимон (цілком у шкірці або лайм 2-3 шт) Залишиться зеленим цікаве післясмак. Можна додати гранат або концентрат його соку-червоний, м'якше п'ється інший смак)) і мій улюблений - до листя полину додати стільки ж коренів її-темно коричневий звичайне післясмак, але як показала практика практично бальзам. ліки. Допомагає при застуді бронхіті будь-якому кашлі болях в і розладів в шлунку. зробив кілька різних банок))) зараз не залишилося й відкрив банку 7-річної витримки ... ..Народ ... .це ЩОСЬ. до речі, робив не на медспірте, а натиснув пару фляг яблучного соку зробив з нього брагу і перегнав - НЕ виноградний як належить за класика спирт але і не мед. коли крутнёшь напій в келиху плівочка його повільно і плавно опускається по стінках вже після місяця витримки

А чи можна використовувати заводський самогонний апарат з сухопарнику?