Як правильно зварити м’ясо

Зазвичай ми заливаємо м'ясо холодною водою і, чекаючи закипання, тут же починаємо знімати пінку. Пінка на поверхні бульйону є ні що інше, як згорнувся білок.

При нагріванні в холодній воді розчинилися білки і мінеральні солі переходять в воду, а при закладанні м'яса в киплячу воду залишаються переважно в самому м'ясі.

Якщо ви варите м'ясо, не потребуючи наваристому бульйоні, то кладіть його в окріп, для того, щоб отримати хороший бульйон, починайте варіння з закладки м'яса в холодну воду. Не поспішайте знімати пінки - вони володіють харчовою цінністю і необхідні для користі бульйону. До речі, щоб пластівці піни не спокушати вас, киньте в каструлю цибулину - білок згорнеться і піна перестане підніматися.

Варіть все супи і бульйони на маленькому вогні, і вони будуть прозорими. Для того щоб саме м'ясо (а не бульйон) зберегло поживні речовини, додавайте сіль відразу після закипання бульйону. При варінні м'яса обов'язково закривайте каструлю кришкою, так як це сприяє поліпшенню смаку. У каструлю не поступатиме зайвий кисень, що забезпечить мінімальну окислення жиру.

Зварене м'ясо повинно 10 хвилин настоятися в бульйоні після виключення вогню. Готове м'ясо необхідно вийняти з каструлі, навіть якщо ви не збираєтеся його відразу подавати на стіл. Якщо ви хочете використовувати його пізніше, то для зберігання шматка, і збереження в ньому соку, слід щільно загорнути м'ясо у фольгу, або покласти в пластиковий контейнер, щільно накривши кришкою. Приємного вам апетиту!

1. М'ясо - різний і хороше
2. Яловичина або телятина
3. Свинина
4. Баранина
5. М'ясо курки, качки, гусака і дичини
6. Страусиное м'ясо
7. Кролик
8. Оленина
9. Кенгуру
10. Свіжість м'яса
11. Заморожені м'ясні продукти
12. дозріли м'ясо
13. Обробка м'яса
14. Зварити м'ясо правильно