Як правильно зберігати віскі 1
Вдома у кожного з нас різними шляхами з'являються пляшки з прекрасним шотландським скотчем. Ми купуємо його в бутиках і магазинах для пишних свят і тихих сімейних вечерь, хтось отримує віскі в якості подарунка, мандрівники привозять його як трофей з аеропортових магазинів безмитної торгівлі, цінителі часто набувають рідкісні версії напою безпосередньо в магазинах при шотландських винокурнях. Незалежно від того, чи є ви власником невеликого домашнього бару з віскі, або ваша пристрасть - колекціонування унікальних зразків, таких як рукотворний односолодовий скотч The Balvenie Rose, який продається тільки в магазині винокурні Balvenie в Спейсайд (Speyside), перед вами обов'язково постане питання правильного зберігання ароматного напою.
Якщо у вас з'явилася рідкісна пляшка віскі, і ви дуже хочете її зберегти, наприклад, відкрити на повноліття Вашого сина, якому сьогодні тільки 2 роки, то поки следут утриматися від спокуси відкрити пляшку для дегустації аромату. Якщо пляшка була закупорена і ні разу не відкривалася, то зберігати її можна практично вічно без втрати смаку і аромату. Хочу зауважити, що на відміну від вина, віскі не старіє в пляшці, і вартість вашого примірника може вирости в кілька разів за все за 2-3 роки. Я бережу The Balvenie DoubleWood 12 Years Old, куплений в аеропорту під час мого медового місяця, сподіваюся його відкрити років через 20 на «срібну весілля».
Що стосується температури зберігання, то віскі слід зберігати при постійній температурі в діапазоні 5-20 градусів і нормальної вологості. Надлишкова вологість не вплине на напій в закритій пляшці, але може зашкодити етикетку. Температура понад 20 градусів невластива попередніх років або десятиліть життя напою і напевно прискорить процес руйнування пробки. Якщо навпаки переохолодити віскі, то в деяких примірниках може з'явитися ледь помітний осад або пластівці. Це процес називається флокуляцией (від лат. Flocculi - шматки, пластівці, вид коагуляції, при якій дрібні частки, які у зваженому стані в рідкому середовищі, утворюють пухкі пухкі скупчення, т. Н. Флоккули). Зазвичай такий осад можна спостерігати або на дорогих сортах або на дуже дешевих.
Дорогі скотчи часто не піддають холодної фільтрації з метою збереження вихідного смаку напою. При занадто ретельної фільтрації, яка має на меті - запобігти випадання осаду або, інакше кажучи, вивести зі складу напою нестабільні елементи і деякі масла, кристалізуються при зниженні температури і, отже, викликають помутніння віскі, можна практично знебарвити його. Якщо у вас в колекції є пляшка з ледь помітним осадом, то можете бути впевнені в глибині і широті смаку і аромату примірника. Якщо ви все ж переохолодитися віскі, то виправити ситуацію дуже легко. Як і при поводженні з дорогими сортами вина без штучних добавок, при появі суспензії вам всього лише потрібно надати віскі кімнатну температуру, і від суспензій не залишиться і сліду. У дешевих віскі пластівці можуть з'явитися через використання у виробництві жорсткої води. Це відбувається через те, що невелика концентрація щавлевої кислоти в віскі вступає в реакцію з іонами кальцію, які містяться у воді, на основі якої готують віскі.
Для своєї домашньої колекції скотча необхідно вибрати темне місце. Сонячні промені - один з чинників, що негативно впливають на збереження пляшки. Може статися вицвітання етикетки, порушення структури і потяря золотистого кольору напою. Якщо ви виставляєте віскі в квартирі на відкритих полицях для споглядання своєї колекції, то найкращим виходом буде зберігання пляшок в тих спеціальних тубах, в яких він зазвичай продається. Туба запобіжить від попадання на віскі сонячних променів, естетично не порушить експозицію і, можливо, при випадковому падінні захистить пляшку від пошкоджень. Жаркий сонячне світло або світло ламп може призвести до всихання пробки. Недооцінювання важливості пробки може узгодить до того, що ви втратите все. На своєму прикладі це зрозумів власник пляшки кларета «Шато Лафіт» випуску 1787 року, який купив це одне з найдорожчих вин на аукціоні «Крісті» в Лондоні. Він експонував її під жарким світлом ламп, що призвело до всихання пробки, яка просто провалилася в пляшку. Тому якщо у вас з'явилася пляшка старого колекційного віскі, то краще зберігайте її на боці, так як структура пробки швидше за все погіршилася, і їй необхідно додаткове зволоження.
Особливо багато обговорень викликає питання зберігання відкритої пляшки односолодового віскі. Є звичайно й просте рішення - випити пляшку відразу. Однак це більше підходить для недорогих сортів. Ви навряд чи захочете поспіху при насолоді The Balvenie Forty 40 Years Old - неймовірно рідкісним шедевром, створеним майстром шотландської винокурні Balvenie Девідом Стюартом з рідкісних бочок, які витримувалися понад сорок років.
Основною проблемою відкритої пляшки є взаємодія віскі з киснем. Віскі починає випаровуватися, починається повільний процес окислення напою, який змінює смак віскі на молекулярному рівні. Чим довше і більше кисню проникає в пляшку, тим швидше починає протікати процес окислення. Тому, чим більше ви випили з пляшки, тим швидше відбувається втрата якості залишився в пляшці напою. Віскі-колекціонери придумають всілякі хитрощі по створенню додаткових умов зберігання для продовження життя відкритих пляшок. Хтось чаклує з температурою сховища, хтось з вологістю, хтось на час перевертає пляшки. Я ж раджу випивати відкриту пляшку протягом року - за цей невеликий, за мірками віскі, термін він не втратить свій чудовий складний смак і аромат.
Колекціонуйте, дегустуйте, насолоджуйтеся!
Дмитро Черкашин, бренд-амбасадор односолодового шотландського віскі The Balvenie