Як правильно вибрати шампанське - як зробити шампанське з винограду - вина
Шампанське - воістину унікальний напій, символ свята і розкішного способу життя. ВУкаіни звикли вживати цей термін стосовно багатьох газованих вин. Насправді ж справжнім шампанським є лише вироблене у французькій провінції Шампань. І справа тут не тільки в бренд, але і в технології.
Шампанське шампанському ворожнечу
Справжнє шампанське з'явилося у Франції ще в XVII столітті, коли винороби Шампані відкрили здатність місцевих білих вин при певних умовах давати піну. Поступово методика виробництва була доведена до досконалості, і сьогодні напої, створені за класичною технологією, вважаються найпрестижнішими. Тому справжні цінителі, безумовно, зупинять свій вибір на них.
Щоб отримати справжнє шампанське, у Франції змішують кілька сортів білого сухого вина, додають строго відведені кількість цукру і дріжджів, розливають суміш в пляшки, закупорюють їх пробкою і кладуть в підвал з певною температурою.
Протягом півтора-трьох років вино повільно бродить, поки його не звільнять, щоб прибрати осад. Потім шампанське знову закупорюють, на цей раз вже остаточно, попередньо додавши в солодкі і напівсолодкі сорти ще цукру.
У такому напої - дуже багатий букет - не тільки з нотками цитрусових і ягід, а й з горіховими, імбирними, квітковими та іншими складними тонами. І грає справжнє шампанське дуже довго, бульбашки можуть підніматися в келиху до півтори години. Подібне вино не може коштувати менше 600-700 рублів за пляшку. На етикетці обов'язково буде напис metodo classico або methode cap classique.
Ігристі вина, які вУкаіни чомусь теж прийнято називати «шампанскими», насправді зроблені трохи інакше. Для початку слід виключити дешеву «шипучку», примусово насичену вуглекислим газом. Таке «шампанське» з невиразним смаком можна виготовити і в домашніх умовах, використавши звичайний сифон, тому немає сенсу купувати в магазині.
Букет таких ігристих вин біднішими, ніж у класичного шампанського. У ньому переважають нотки фруктів, в основному цитрусових, іноді смородини, агрусу. Однак багато сортів мають цілком прийнятною якістю. Наприклад, ряд кримських ігристих вин, італійські Asti, Lambrusco, Prosecco, Brachetto.
Вибір за якістю
Більш дорогим і рідкісним є так зване вінтажну шампанське, французи називають його міллезімние (champagne millesime). Таке вино на 80% виготовляють з винограду одного врожаю в найвдаліші роки, витримують мінімум 36 місяців після повторної ферментації.
Самим елітним вважається шампанське з позначкою cuvee de prestige або cuvee speciale. Воно створюється тільки з кращих сортів винограду, за особливою технологією, завжди позначається роком врожаю і має свою власну назву. Це, наприклад, Cristal від Louis Roederer, Cuvee Dom Perignon від Moet Chandon, Sir Winston Churchill від Pol Roger.
Вибір по сорту винограду
Вважається, що особливо вишуканим смаком славляться шампанські вина з винограду сорту Шардоне. На їх етикетці стоїть маркування «біле з білих», тобто Blanc de Blancs.
Є також ігристі вина Blanc de Noirs, тобто «чорне з чорних». Вони зроблені з сортів Піно Меньє і Піно Нуар, мають більш виражений, насичений смак.
Якщо на етикетці немає цих написів, значить, шампанське було виготовлено з винограду і білих, і чорних сортів.
Вибір за змістом цукру
Нові поради від КакПросто
Як ферментувати листя смородини
Багато людей вважають за краще пити не куплені чаї, а приготовані з листя садових рослин, наприклад.