Як правильно вибирати печериці

Я з дитинства люблю гриби, але так як ніхто з моєї родини не займався збиранням грибів - віддаю перевагу купувати їх в магазині. У звичайному продуктовому магазині вибір грибів невеликий - це гливи або шампіньйони.

Мені подобаються і ті і інші. Але сьогодні я розповім Новомосковсктельніцам Алімеро, як правильно вибирати свіжі шампіньйони.

Виявляється, зробити це не так просто, як може здатися на перший погляд.

На що ж потрібно звертати увагу?

Гриб повинен бути цілий і білий, іноді з рожевим або трохи бежевим відтінком. Не повинно бути ніяких плям сірого чи коричневого кольору. Наявність плям і інший колір шкірки говорить про несвіжості гриба.

Запах свіжого гриба при надломі яскраво виражений і приємний. Якщо присутній запах аміаку - значить порушена технологія вирощування грибів і такий продукт купувати на стоїть.

При натисканні на головку гриба, його форма повинна повертатися до первісної.

Якщо при натисканні на грибі виступає сік, значить він непридатний до вживання.

4. Закритість капелюшки.

Хорошої якості вважається гриб із закритою знизу капелюшком, тобто капелюшок з ніжкою з'єднана білою плівкою. Відкрита капелюшок говорить про те, що гриб переспів і його смакові якості могли постраждати. До того ж кому хочеться платити за перестиглий товар?

5. Внутрішня частина капелюшки.

При розрізі закритого гриба внутрішня частина капелюшки повинна бути рожевого або бежевого кольору. Колір розкритих, перестиглих грибів з внутрішньої сторони капелюшка, темно-коричневий.

Чим коротше ніжка, тим краще. Ніжка, сама по собі, є баластовим елементом з мінімальною концентрацією корисних і поживних речовин. І чим вона довша, тим менше дійшло цих самих корисних і поживних речовин в саму шляпку гриба.

7. Зміна кольору при смаженні.

При смаженні печериці повинні темніти. У разі, якщо їх колір не змінився, можна припустити, що вони були вибілені за допомогою хлорки і не придатні для вживання в їжу.

8. Якщо ви купуєте печериці в упаковці.

Зверніть увагу на наявність вологи (крапель) всередині упаковки. Наявність вологи сприяє розвитку цвілі і гриби можуть придбати неприємний запах.
Краще купувати шампіньйони на вагу.

9. Зберігання печериць.

Зберігати печериці найкраще в холодильнику, але не в пакеті. Краще перекласти їх в паперову ємність або обернути паперовим рушником. Термін зберігання печериць в паперовому пакеті в холодильнику - до 4-х діб.

Ємність для зберігання повинна бути закритою, щоб уникнути висихання грибів.

Перед зберіганням печериці краще не мити, інакше вони дуже швидко потемніють.

Якщо вам хочеться зробити запаси свіжих печериць про запас, то їх краще заморозити. Перед заморожуванням їх треба помити, очистити від землі і порізати на шматочки потрібного розміру. Заморожені печериці можуть зберігатися до півроку.

10. На що ще треба звертати увагу.

Також, при придбанні печериць, звертайте увагу, щоб весь товар мав однорідний колір. Недобросовісні продавці можуть перемішати свіжу партію товару з залежалої.

А ви любите печериці?