Як правильно смажити стейк, рецепти приготування
Корисні поради від першокласних кулінарів
З чого ж ми будемо робити засмажений стейк? Існують найрізноманітніші рецепти приготування цієї м'ясної страви. Готувати його можна абсолютно з будь-якого м'яса. Це може бути риба, телятина, свинина і яловичина. Більшість господинь віддають перевагу саме останньому виду м'яса. Готувати стейк не так-то легко, тут потрібно робити це правильно, щоб м'ясо не було сухим. Таке завдання буває непосильною навіть для досвідченого кулінара. Трохи нижче ми розповімо, як приготувати соковитий стейк і яким має бути час приготування.
Як правильно смажити м'ясо, свинячі стейки адже можуть вийти сухими і жорсткими і навіть обгоріти, не встигнувши прожаритися всередині. Цього може і не бути, якщо ви вивчите всі тонкощі приготування такого вишуканого блюда.
1. Запам'ятайте, що готуємо стейк тільки з м'яса (яловичина) зрілого тварини. Тобто тут потрібно потрапити в золоту середину, що тварина була не старим і не молодим. Якість м'яса можна перевірити по зовнішнім виглядом. Шматок повинен бути червоного кольору і непогано пахнути. Бажано вибирати м'ясо без прошарків сухожиль. Також буде потрібно вибирати шматки з рівномірно розподіленим жирком.
2. Далі дивіться, щоб вибрані шматки для смачних стейків були не гумові. Натисніть пальцем на м'ясо, і якщо ямка повернеться в початкове положення, то ви вибрали правильний шматок.
3. Перш ніж дізнатися, як правильно приготувати м'ясо, стейки слід підготувати. Насамперед з відібраних шматків для готування забирається плівочка і все сухожилля, які знаходяться на поверхні. Шматки повинні бути всі однакової товщини, щоб вони могли рівномірно посмажитися. Оптимальною шириною вважається 7 см. Інакше м'ясо ужарітся, і замість смачних стейків залишаться вуглинки.
4. Є ще одне дуже важливе правило, яке різні рецепти чомусь не беруть. М'ясо не просто ріжеться і кладеться в сковороду. Перш ніж посмажити стейк, він повинен гарненько промаринуватися, 12 годині буде досить. Так що, якщо ви вирішили готувати стейк ввечері, то вже вранці його слід замаринувати. Найкращим маринадом вважається набір з наступних компонентів: рослинне масло, соєвий соус, винна оцтова есенція, сіль і спеції за смаком.
5. Якщо ви берете заморожений шматок м'яса, то його слід дістати вранці, щоб розморозити за весь день. Потім слід насухо протерти стейк і залишити на півгодини. Після чого його потрібно замаринувати. Не розморожувати м'ясо в мікрохвильовці. Як би вам не здавалося, що так буде швидше, всередині м'ясо не розморозиться до кінця. В цьому випадку стейк не обсмажити рівномірно.
6. Як приготувати стейк? Шматок м'яса слід обсмажувати на розпеченій сковороді. Слідкуйте за тим, щоб Сковорода не диміла, в іншому випадку ваш шматочок м'яса підгорить. Щоб смачно приготувати стейк, потрібно спочатку обсмажити його по хвилині з обох сторін. Це допоможе зберегти сік, що додасть м'ясу соковитості і м'якості. Потім стейк смажиться на повільному вогні.
7. Подається блюдо зазвичай в теплому вигляді з ножами з сервізу.
Різні рецепти приготування стейків
Різноманіття рецептів дозволяє людям готувати смачні і незвичайні страви. Ось і стейк не став винятком. Тепер ви знаєте, як його приготувати. Адже стейки - улюблене блюдо багатьох. Нижче ми представимо декілька варіантів їх приготування.
Рецепт стейка на сковороді
Багато хто вважає, що неможливо приготувати будь-яку страву багатьох на сковороді. Але це не так! Трохи нижче буде описаний простий рецепт, і ви зрозумієте, як смачно посмажити стейк зі свинини на сковороді. Готову страву нікого не залишить байдужим.
• стейки 3 см;
• сіль і перець за смаком;
• приправи;
• рослинна олія;
• вершкове масло.
Отже, покладіть перед собою тонкий шматок м'яса. Найоптимальнішою шириною вважають 3 см. Це допоможе м'яса не пересушити. Потрібно, щоб стейк вийшов рум'яний зовні і рожевий всередині. Бажано не використовувати заморожений шматок.
Наступним кроком буде обробка м'яса. Підготовлений стейк необхідно посолити за смаком. Потім нехай вони полежать 30 хвилин до початку смаження. Запам'ятайте, що сіль здатна витягнути всю вологу назовні, що утворює велике скупчення води. Сіль буде пом'якшувати шматок м'яса і розщеплювати білок. Далі волога повернеться назад в стейк. Це дозволить готовому продукту залишатися соковитим і ніжним.
Тепер налийте пару маленьких ложок олії на розігріту сковороду. Коли сковорода почне трохи диміти, можна викладати стейки. Обсмажуйте шматочки з обох сторін. Стейки можна робити будь-яких розмірів.
За пару хвилин до готовності необхідно додати шматочок вершкового масла і приправити спеціями за смаком. Це допоможе м'яса залишатися соковитим. Для додання аромату і специфічного присмаку можна додати прянощі. Коли стейк приготується, зніміть його зі сковороди і покладіть на тарілку. Оберніть блюдо фольгою, хай полежить хоча б 5 хвилин.
Готуємо стейк на грилі
Багато хто вважає, що найсмачніший стейк - це той, який готувався на грилі. Насамперед вам необхідно правильно підібрати шматок м'яса для готування.
• шматки м'яса для стейка шириною 3 см;
• приправи, сіль і перець;
• рослинна олія.
Спочатку необхідно вибрати товстий шматочок м'яса. Для цієї страви бажано вибирати шматок товщі. Оптимальна ширина стейка - 3 см. Товстий шматок готується довше, але тонкий може сильно ужарітся і висохнути, тому його не радять брати. Особливо, якщо ви готуєте страву на грилі, краще вибирати товсті шматочки.
Якщо використовується заморожений шматок, то його краще залишити при кімнатній температурі на весь день, щоб він розморозився до кінця. Теплий шматок м'яса не доведеться довго готувати на грилі.
Тепер підготуємо гриль. Нам будуть потрібні вугілля, бажано брати тверду деревину. Вони будуть створювати більш високі температури, ніж ті, що продають в брикетах. Для розпалювання не використовуйте спеціальний засіб, краще, якщо вогонь буде розгоратися природним шляхом. Використовуйте для цього папір.
Потім підготовлені вугілля слід розподілити на грилі тільки в одній стороні, друга повинна залишатися порожньою. Більш порожня частина нам і стане в нагоді. Спочатку готуйте на холодній стороні. Не потрібно м'ясо відразу кидати в топку, так як верхівка обгорить і буде готова, а середина ще не приготується. Краще робити все поступово. Якщо ви любите підсмажений стейк, то створити золотисту скориночку можна, якщо в кінці готування обсмажити м'ясо на теплій стороні.
Перевірити готовність м'яса можна за допомогою пальця. Пам'ятайте, що обсмажувати стейки потрібно по 1,5 хвилини з кожного боку. Як м'ясо приготується, його слід викласти на блюдо і дати постояти. Після цього приготований стейк можна спробувати. Його можна подавати з овочами, підсмаженими на грилі. Це можуть бути кабачки і картопля.
Є ще маса різних рецептів приготування стейків з яловичини. попередньо замариновані в різних маринадах. Але для готування цього чудового блюда потрібно правильно вибрати м'ясо.
Як правильно приготувати яловичий стейк?
Багато господинь для приготування стейків використовують різне м'ясо. Комусь подобається блюдо з риби. Хтось вважає за краще телятину і свинину. Класичним варіантом вважається стейк з яловичини. Нижче буде представлений рецепт улюбленої страви, розрахований на 2 порції. Приготувати яловичий стейки можна за 15 хвилин. Цей спосіб підходить зайнятим дамам, у яких не вистачає часу на приготування.
• 2 стейка з яловичини будь-якого розміру;
• рослинна олія;
• сіль і перчик до смаку;
• щіпка улюблених спецій.
Шматочки м'яса поперчіть і посоліть. Втирайте в них вибрані спеції. Стейки з обох сторін змастіть маслом. У сковороду налийте олію і поставте на плиту. Бажано використовувати чавунну сковороду.
Покладіть шматочки м'яса в сковороду і смажте протягом 1 хвилини, потім переверніть м'ясо. Перевертайте стейки до тих пір, поки вони рівномірно НЕ прожаряться.
Готуємо смачні маринади
Маринувати стейки можна різним способом. Для цих цілей можна використовувати пиво, лайм і перець чилі. Кожна людина знайде маринад на свій смак. Ця суміш компонентів вважається самою універсальною, так як сподобається кожному. Крім перерахованих інгредієнтів нам буде потрібно перець і сіль.
1. Купуйте будь-яке пиво (світле або темне). Його слід налити в ємність. Простежте за тим, щоб пиво повністю покривало стейк. У наш маринад потрібно видавити цілий лайм і посипати червоним меленим перцем.
2. Нехай наші шматочки стоять в цьому маринаді мінімум 30 хвилин. Потім стейки слід поставити в холодильник на пів дня.
3. Перед спекотною наші м'ясні шматочки необхідно посолити або поперчити. Далі стейки готуються як зазвичай.
В якості альтернативи першому можна використовувати наступний рецепт приготування маринаду. Для готування буде потрібно соєвий соус, лимон, часничок і мед з оливковою олією і імбиром.
1. Спочатку всі компоненти потрібно перемішати в блендері. Кількість продуктів: 2 зубчики часнику, 2 маленькі ложки імбиру, 150 мл соєвого соусу, по 4 великих ложки оливкової олії, меду і соку лимона.
2. У цьому маринаді необхідно замочувати шматочки для стейка протягом 30 хвилин. Потім шматочки відправляються в холодильник.
3. Перед спекотною м'ясні шматочки потрібно поперчити і посолити.
Виберете будь-який рецепт і приготуйте соковиті стейки на вечерю. Вся сім'я буде їсти ваше блюдо з величезним задоволенням.