Як правильно готувати фаршировану рибу

Хочу запропонувати свій рецепт фаршированої щуки, яким я користуюся вже більше 15 років і він жодного разу мене не підвів. Коли і де я його взяла і який він в оригіналі, я вже не пам'ятаю. Те до чого я прийшла, це результат моїх спроб і помилок, ну і мого смаку. Скажу відразу, я дочка рибалки, тому про рибу знаю багато. Риби бачила багато. дуже багато. І я вважаю, що 90% успіху приготування цієї страви - це сама риба.

По-перше, риба повинна бути свіжою, ну або правильно заморожена (разморожена).

По-друге, на рибі не повинно бути ніяких пошкоджень, все повинно бути в цілісності, навіть плавники.

По-третє, рибку краще брати ту, що жила в проточній воді, а не в озері. Вони відрізняються зовнішнє, і у озерної щуки специфічний присмак, який мені не подобається.

У Четвертих, з особистого досвіду скажу, що дуже великі екземпляри (більше 6 кг), краще не брати, бо і працювати важче і м'якоть вже занадто волокниста, ну і не в кожну духовку залізе. З цього я зазвичай беру рибку близько 3-4 кг. Цього вистачає, щоб нагодувати компанію з 6 чоловік. На гарнір я подаю картопляні кракети зі сметиним соусом.

Щука, в цей раз у мене риба трохи більше трьох кг, яка була в замороженому вигляді близько трьох тижнів. Після чого я її розморозила в холодильнику, акуратно почистила від луски. Тут, головне не пошкодити шкіру. Добре промити і обсушити паперовим рушником Тепер найголовніше і найскладніше. Будемо знімати шкіру. Для цього, потрібно зробити наступні:

Відрізати голову і обережно. намагаючись не роздавити жовч, витягнути нутрощі.
З боку голови, тихенько підрізаючи акуратно зняти панчохою шкіру.
Промити, обсушити серветкою шкіру і вивернути її назад. Поки шкіру відкладемо і займемося начінкой.Нам знадобитися наступні:

м'якоть риби
яйце
вершкове масло або будь-яке інше масло, що Вам більше подобається (для обсмажування)
Гриби (за бажанням)
цибуля ріпчаста
булочка, вимочений в молоці

М'якоть потрібно відокремити від великих кісток, розрізати на невеликі шматочки і обсмажити на вершковому масле.Остудіть і ще раз відокремити від кісток. Після цього ДВА рази пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати, яйце, обсмажені гриби і цибулю (дрібно подрібнені ножем), булочку, вимочену в молоке.Соль, перець за смаком. В принципі, начинку можна зробити будь-яку. Я робила такі варіанти:

Овочевий (цибуля, перець болгарський, капуста, морковка..все обсмажується майже до готовності)
Замість м'якоті риби можна покласти м'ясний фарш
можна додавати відварений рис і креветки

Але особисто мені більше подобається з грибами і м'якоттю риби.

Всім удачі і приємного апетиту