Як правильно гасити соду

Виявляється, не всі вміють гасити соду. Зазвичай ми робимо це в ложці, коли на соду ллємо оцет. Але це, виявляється, зовсім неправильно, тому що в результаті цього процес гасіння і утворення бульбашок повітря відбувається не в тесті, а в повітрі. тобто, виходить, що "гасимо" ми зовсім не те, що нам так потрібно.

А це означає, що соду потрібно висипати в борошно, цукор або сіль, а оцет або ж це може бути лимонний сік, потрібно влити в компоненти, які рідкі по консистенції, наприклад, в яйця або ж це може бути молоко. Після цього компоненти тесту потрібно з'єднати і добре перемішати.

Також можна додати, що сода непогано гаситься сметаною, можна кефіром, можна кислим молоком або кислим молоком. Якщо вони є в використовуваному рецепті, то в них потрібно просто додати соду і почекати, поки вони її "погасять".

5 місяців тому

Як правило соду гасять оцтом (краще всього 9 процентним). Можна також використовувати яблучний оцет, винний або лимонний сік. Гасити соду найкраще над тестом. Спочатку на ложку викладаємо потрібну кількість соди (скільки саме пишеться в рецепті, в основному це чайна ложка). І капає на неї оцет акуратно. Сода вступить в реакцію і почне піниться, як тільки вона вся спіниться, відразу ж кладемо в тісто і ретельно перемішуємо. Так роблять більшість господинь.

Але є думка що це абсолютно неправильно, тому що реакція повинна відбуватися в самому тесті, а не в ложці. Кондитери радять додати соду в тісто зверху і капнути трохи оцту, все перемішати.

соду можна гасити різними способами. 1. можна чимось кислим (оцет, кисломолочні продукти або лимонна кислота). тоді якщо в рецепті написано, що потрібно, припустимо, 0,5 чайної ложки соди, то краще відведені кількість пересипати, скажімо, в столову ложку (тобто туди, де сода розташовується більш тонким шаром) і тільки після цього лити кислоту ( тоді її, кислоти, особливо це стосується оцту, потрібно менше, а нейтралізація соди відбувається більш якісно). 2. другий спосіб - соду можна гасити окропом. да-да, я теж недавно скептично ставилася до цього методу, поки сама не спробувала (робила "пиріг на окропі"). сода і справді гаситься, тому що луг розкладається не тільки під дією кислоти, але і високої температури

Гасити соду можна оцтом: насипати в склянку 1 чайну ложку соди і крапнути 6 крапель 9% оцту, помішуючи додати в тісто, сода в замісі буде продовжувати гаситися.

Також можна погасити соду яблучним оцтом, точно також, як і з 9% оцтом.

Ще можна погасити лимонним соком, видавивши сік лимона на ложку соди і додати в тісто.

Якщо ви робите тісто зі сметаною або на кефірі, соду гасити не треба, просто додаєте соду в тісто.

А також можна приготувати пекарський порошок:

5 чайних ложок соди

3 чайні ложки лимонної кислоти

12 чайних ложок борошна, всі ці сухі інгредієнти добре розмішати, висипати в суху чисту баночку, щільно закрити і зберігати в сухому місці.

Соду найкраще змішувати з лимонною кислотою в порошку (власне, подібний розпушувач тесту і продається в магазині в пакетиках), і додавати в борошно. Сода в процесі випічки сама загаситься вже в тесті і виріб буде більш повітряним, так як утворюються бульбашки повітря залишаться в тесті і розпушать його.

Можна соду і не гасити, якщо в тісто додається щось кисле, зазвичай - кисломолочне: кефір або сметана. Найчастіше так і роблю, коли замішую тісто на кефірі або з додаванням сметани. На мій смак це ще краще, тісто просто повітряним стає, оскільки реакція гасіння відбувається поступово, в процесі випічки.

У рецептах ми зустрічаємо фразу про те, що в тісто потрібно покласти соду, погашену оцтом. Це потрібно для розпушення тіста, для його підняття і пишності. Однак є в цьому процесі секрети.

Потрібно уважно слідувати інструкції, інакше можна "перегасіть" соду. На чайну ложку кладуть не більше 6 крапель оцту. Коли сода почне пінитися і шипіти, потрібно негайно покласти її в тісто, а не чекати кінця хімічної реакції. Оцет беруть обов'язково концентрований, найкраще 9-відсотковий.