Як почистити стерлядь, осетра

складові

• стерлядь
• рукавички (тканинні або міцні гумові)
• окріп
• дошка для нарізання

Стерлядь добре промити під проточною водою від слизу.

Потім викласти на обробну дошку, видалити нутрощі і зябра.

Близько голови по хребту з двох сторін зробити два надрізи.

Акуратно переламати хребет, всередині з'явиться візіга (хорда), яка тримає хребет риби, зовні схожа на білий шнур. Візігу потрібно видалити, так як це перше, що псується в стерляді. Якщо риба свіжа, візігу можна додати в юшку, або зробити начинку для пирогів.

Підчепити візігу кінчиком ножа, намагаючись не пошкодити.

Одягнути рукавички, покласти рибу в раковину або глибокий посуд, обдати окропом бічні і верхні шипи, а також шипи в районі черевця. Багато поливати окропом рибу не треба, так як м'ясо у стерляді дуже ніжне.

Ошпарену стерлядь покласти на обробну дошку, видалити шипи ножем. рухаючись від хвоста до голови, теж зробити з шипами у черевця. Поскабліть ножем шкірку риби.

Потім, підчіплюючи ножем відокремити верхні шипи.

Промити стерлядь під проточною водою, обробити на порційні шматочки.