Як пити вино - правила, етикет, сервіровка
Вина плодово-ягідні, для приготування яких використовують соки яблук, груш, агрусу, смородини, малини, вишні та інших плодів, мають досить слабку концентрацію (вони містять до 5, 5% алкоголю). Часто плодово-ягідні вина «кріплять» спиртом до 16-17%. Тому дані вина за своїми смаковими якостями в значній мірі поступається винам виноградним.
Вино виноградне класифікують в залежності від чотирьох основних ознак: складу, якості, кольору і типу.
Вино разлічаютпо складу - сортове вино (виробляються з одного сорту винограду) і купажне вино (приготовані з суміші декількох сортів). Часто сортове вино носить теж назву, що і сорт винограду, з якого воно приготоване: Мускат, Рислінг, Ркацителі і т. Д .; букет цих вин набагато біднішими, ніж купажних вин.
За якістю виноградне вино ділиться на ординарне (вони випускаються без витримки вже через три місяці після переробки винограду), марочне (це вино витримують в бочках або емальованих ємностях не менше 1, 5 року) і колекційне (марочне вино, додатково витримане в пляшках не менш 3-х років).
За кольором вино бувають біле (воно готується з білих сортів винограду), червоне (готується з червоних сортів) і рожеве (його отримують шляхом купажування червоних і білих виноматеріалів).
За типами вино ділиться на тихе (столове, кріплене, ароматизоване) і містить вуглекислоту (ігристе та газоване).
Напевно, шановні Новомосковсктелі, ви не раз стикалися з проблемою вибору вина в магазині або ресторані. Добре, якщо в магазині вам попадеться грамотний продавець, а в ресторані про якість вин розповість сомельє.
На жаль, поки і те й інше вУкаіни - рідкість, тому часто доводиться сподіватися тільки на власні знання, а вони, як правило, у більшості з нас не надто великі. Як і раніше багато хто керується розхожим правилом, яке вказує подавати до м'яса виключно червоне вино, а до риби - біле вино. У фахівців і гурманів, які розуміють толк у винах, подібне твердження викликає сміх. Вирішальну роль, вважають вони, грає спосіб приготування страви і смакові якості «відповідного» йому вина. Якщо, наприклад, в соусі при смаженні м'яса з'являється солодкуватий присмак, до такої страви прекрасно підійде біле міцне напівсухе вино. Загалом, правил як таких не існує. Для тих же, хто хоче почути хоч якусь пораду, ризикну в якості базового запропонувати наступний принцип: червоне вино непогано поєднується з «темним» м'ясом (бараниною, яловичиною, свининою, дичиною, кролятиною, м'ясом качки), біле вино підходить до « білому »м'ясу (курці, індичці, рибі, делікатесним морепродуктів, молочному поросяті).
Життя занадто коротке, щоб пити погане вино. Гурмани стверджують, що хороше вино не повинно бути занадто дорогим, існує безліч дуже пристойних вин з прийнятною ціною. Вони служать хорошим доповненням до повсякденної їжі і припадуть до смаку навіть самому тонкому цінителю. Тільки сноби і нувориші замовляють до шматка звичайного смаженого м'яса витримане червоне вино вищої якості замість легко питущого, досить молодого червоного сухого вина. Але зовсім інакше справа повинна складуться на урочистих прийомах, де подаються вишуканої страви, виготовлені з найскладніших рецептами. Тут і вина повинні бути елітними.
Є і так звані «вороги» вина - продукти, з якими його ні в якому разі не можна подавати. Перш за все, до них відноситься оцет і будь-які містять його страви: наприклад, сильно приправлений оцтом салат притупляє чутливість мови, а отже, здатність розрізняти кисле, гірке, солоне і солодке. З тієї ж причини до вина можна подавати цитрусові - апельсини, грейпфрути, мандарини, лимони. «Небезпечні» також в цьому відношенні жирні сорти риби: наприклад, якщо ви їсте таке блюдо, як копчений лосось, і пробуєте вино, цей напій набуває огидний металевий присмак. Ваніль, кава-мокко і кориця теж вважаються «важкими» супутниками вина, хоча відтінки їх запахів і присутні в ароматах різних вин. Те ж саме можна сказати про чистому шоколаді і будь-яких шоколадних виробах.
Вино, яке подають до столу, повинна мати певну температуру, при якій його позитивні якості можуть проявитися найкращим чином. Ступінь охолодження вина залежить від віку і органолептичних властивостей - смаку, кольору і запаху-тобто тих якостей вина, які можна визначити за допомогою органів почуттів. Столове біле марочне вино подаються при температурі 10-12 ° С, що дозволяє належним чином проявитися їх тонкому аромату.
Біле ординарне столове вино бажано охолодити до 8-10 ° С: при цій температурі їх недоліки стають менш помітні.
Червоне столове марочне вино потрібно подавати при «кімнатної» температурі 16-18 ° С, а легкі червоні при 12-14 ° С.
Сухе біле і рожеве вино виграє, якщо його подати при температурі 8-12 ° С.
Солодке біле вино і шампанське краще проявляють свої якості при 6-8 ° С.
Найкраще охолоджувати вино, поклавши пляшку в відерце, наповнене льодом. Якщо такої можливості немає, його можна охолодити в нижній частині домашнього холодильника, де температура підтримується в межах 7-10 ° С.
Сервіруючи стіл, келихи для напоїв слід ставити праворуч, навскоси від основних тарілок. Те, які келихи стоятимуть на столі, повністю залежить від меню обіду або вечері. Для урочистих застіль їх повинно бути як мінімум п'ять: стопка для горілки, келих або фужер для червоного вина, келих або фужер для білого вина, фужер або чаша для шампанського і келих для води.
Розставляють їх за наступним принципом: келих для напою до закусок (в нашому випадку це стопка для горілки) ставлять за кінчиком закусочного ножа, трохи нижче - келих для головної страви, який повинен стояти за кінчиком столового ножа. Келих для третього напою (імовірно, це біле вино) може стояти за двома першими або за келихом для напою до головної страви. Якщо кількість напоїв і, відповідно, келихів для них досить велике, то келихи можна ставити в два-три ряди.
Отже, в сервіровці столу для обіду з чотирьох страв (холодна закуска, суп, гаряче блюдо і десерт), де в якості напоїв передбачені горілка, червоне вино, шампанське і мінеральна вода як аперитив, додаються келих для води, стопка для горілки, келих для червоного вина і фужер для шампанського.
Дороге, марочне вино має сенс подавати на стіл в пляшках, так як етикетки на них містять інформацію, яка може зацікавити гостей. Пляшка старого вина, що зберігається в горизонтальному положенні в винному підвалі, покрита товстим шаром пилу і навіть паутіной- предмет особливої гордості господаря, справжній витвір виноробного мистецтва. За традицією її слід подавати на святковий стіл прямо в такому вигляді: в горизонтальному положенні, покритим пилом і розливати так, щоб не піднявся осад. Навіть якщо на стіл подається половина пляшки хорошого старого вина, його не переливалася в графин.
Інша річ - недороге столове вино. Ставити на стіл почату пляшку такого вина не рекомендується. Тому краще перелити вино з пляшки в графин. Намагайтеся подавати червоне вино в карафах безбарвного скла: колір цього вина дуже гарний сам по собі.
Фужери для червоного і білого вина дуже схожі за формою: чаша має напівкруглу форму і обов'язково довгу ніжку. Різниця лише в тому, що чаша фужера для білого вина кілька вже, а ніжка у нього трохи коротше. Заповнюють їх вином на половину обсягу.
Вино наливають в фужери, дотримуючись певних правил. Зазвичай цей обов'язок виконує господар будинку, а в ресторані - офіціант, підходячи до кожного гостя з правого боку. Коли наливають вино, пляшку в правій руці належить тримати так, щоб не закривати етикетку. Горлечко пляшки не повинно стосуватися краю келиха, а келих не потрібно піднімати зі столу. Доливати вино в чарки і келихи, якщо в них ще знаходиться не менше половини вмісту, не прийнято. Порожній келих наповнюють лише з дозволу гостя.
Щоб не накапати на скатертину, коли розливають вино, перш ніж підняти шийку пляшки від келиху, його потрібно рукою повернути трохи вгору. Перед тим як налити вино гостю, шийку пляшки рекомендується протерти чистою серветкою. І на закінчення інформація для дам: пам'ятайте, шановні, що вам ні в якому разі не слід обслуговувати себе самостійно - брати пляшку в руки і наливати в фужер вино. Це повинен зробити ваш сусід по столу.
Чоловікам же хочу нагадати, що вони завжди зобов'язані стежити за тим, щоб не порожніли келихи і тарілки дами, яка сидить поруч.