Як перевірити якість продуктів
Щоб дізнатися, доброякісно чи м'ясо, натисніть на нього пальцем. Якщо утворюється ямка швидко вирівнюється - значить, воно доброякісне.
Доброякісне м'ясо на розрізі майже сухе.
Про якість м'яса можна судити по запаху, потрібно нагріти ніж або виделку і проколоти м'ясо: якщо воно недоброякісна, ніж або виделка матимуть неприємний запах.
Свіжість мороженої риби можна визначити в такий спосіб: проколоти її нагрітому в окропі ножем і понюхати ніж. Неприємний запах говорить про те, що риба не свіжа.
У свіжих варених і напівкопчених ковбас оболонка суха, міцна, еластична без нальотів цвілі, слизу, щільно прилягає до фаршу. На розрізі фарш щільний, соковитий по всій товщині, без сірих плям.
Вік курей визначають по лапок. У старих курей шкіра лапок груба, жовтуватого відтінку, ніжки покриті дрібними лусочками. У молодих курей яскраво-червоний гребінець, задній палець лапки маленький.
Опущені в солону воду свіжі яйця падають на дно, а несвіжі спливають на поверхню. Яйце середньої свіжості буде плавати десь посередині.
Доброякісність риби можна встановити, опустивши її в таз з водою: свіжа риба не тоне.
Для визначення зрілості дині натисніть на її кінець з протилежного боку від стебла; у недостиглої дині цей кінець не піддається тискові.
Диню хорошої якості можна відрізнити по товстого стебла.
Щоб перевірити придатність до вживання дріжджів, що зберігалися тривалий час, потрібно покласти їх в теплу воду. Якщо дріжджі спливуть, їх можна використовувати.
Для перевірки консервів в металевій банці потрібно натиснути пальцем на дно так, щоб на жерсті з'явилася вм'ятина. Якщо стиснуте місце почне випрямлятися, консерви зіпсовані.
Свіжу борошно від злежаною можна відрізнити, змочивши наповнену борошном чайну ложку водою: якщо борошно при замішуванні майже не змінює Кольори, її вважають свіжої, якщо темніє - злежаною.
Якщо, доторкнувшись кінчиком язика до сухої борошні, ви відчуваєте майже прісний або трохи солодкуватий смак, а понюхавши борошно, визначте, що запах ледь відчутний, - мука доброякісна.
Якість меду потрібно перевіряти на невеликій кількості меду, і ніяк не в загальній ємності, щоб не занапастити продукт. Невелика кількість меду нагрійте і розчиніть в горілці. Якщо мед натуральний - він розчиниться повністю. Якщо підроблений - залишиться осад або горілка стане каламутною. Найчастіше до меду підмішують крохмальний сироп, що легко виявити, капнув мед йодом. Він відразу придбає буро-червоний або синюватий колір. Іноді мед розбавляють солодкою водою. Якщо сире яйце не тоне в рідкому меді, значить, він хороший, справжній. У меду повинна бути певна вологість. Заточений кінець хімічного олівця опустіть в мед. Якщо пляма розпливеться, то вологість більше допустимої.
Як виправити якість продуктів
Пригоріла їжу можна врятувати, якщо відразу ж перекласти її в чисту каструлю, покрити каструлю серветкою, посипати зверху сіллю і продовжувати варити.
Пригоріла молоко не розмішуйте ложкою, а як тільки закипить, перелийте в іншу ємність.
Смак пригорілого молока можна виправити, якщо до нього додати солі, а посудину з молоком поставити в холодну воду.
Пригоріла молоко потрібно проціджувати через білу чисту ганчірку, кожен раз ретельно її прополіскуючи до тих пір поки присмак гіркоти не зникне.
Якщо сир дуже кислий, змішайте його з рівною кількістю свіжого молока і залиште на 1 ч. Потім, відкинувши на марлю, покладену в друшляк, дайте стекти молоку і покладіть сир під прес. Сир стане свіжим і ніжним.
Щоб усунути кислоту в сирі, треба загорнути його в марлю, складену в 2-3 рази, стиснути в грудку, кінці марлі закриття, покласти сир на дошку, зверху накрити іншою дошкою і тримати під пресом середньої тяжкості 2-3 ч.
Засохлий сир треба покласти на деякий час в кисле молоко - він стане м'яким і свіжим.
Стара висохла бринза придбає свіжий смак і вигляд, якщо полежить деякий час в молоці.
Якщо топлене масло набуло неприємний запах, покладіть в нього кілька нарізаних сирих морквин.
Згіркле вершкове масло потрібно залити холодною водою, додати чайну ложку питної соди і ретельно розмішати. Злив воду, додати склянку молока на кожен кілограм масла і перетопити.
Можна також при перетоплюванні покласти в масло скибочку хліба і залишити його, поки він не набуде золотистого відтінку. Цей скибочку вбере неприємний запах масла.
Вершкове масло не потемніє, якщо заздалегідь крапнути на сковорідку кілька крапель олії.
Щоб жир при обсмажуванні пиріжків НЕ чорнів, покладіть в нього нарізаний скибочками сиру картоплю.
Щоб використовувати жири, що залишилися від смаження або випікання, залийте їх холодною водою і прокип'ятіть. Вода витягне все запахи.
Щоб надати яловичий, баранячий або свинячого сала смак масла, треба розрізати його на шматочки, покласти в каструлю і залити молоком так, щоб сало було тільки прикрите ім. Каструлю поставити на вогонь. Коли молоко добре прокипить, треба процідити його. Отриманий жир слід зберігати в холодному місці.
Замерзлі яйця можна розморозити, опустивши їх на тривалий час в холодну солону воду.
Щоб тріснуті при варінні яйця не витікали, додайте у воду 1 ст. ложку оцту.
Надбиті яйця можна варити в підсоленій воді, загорнувши їх в пергаментний папір.
Щоб зварити тріснуте яйце, потрібно натерти тріщини лимоном, обережно опустити яйце в дуже гарячу, але не киплячу воду і тримати хвилин десять з моменту закипання.
Зварене некруто яйце буде і через кілька днів свіжим і смачним, якщо його перед їжею ще раз опустити в окріп на 15-20 секунд.
Якщо шинка трохи засохла і заветріться, покладіть її на півгодини в тарілку з холодним молоком.
Потрошачи курку, рибу не викидайте ті шматочки, на які потрапила жовч. Добре натріть їх сіллю і промийте холодною водою - гіркота пройде.
Оселедець міцного засолу вимочується холодною водою. Воду змінюють кожні 3 - 4 ч. Вимочують оселедець від 1 до 2 днів в залежності від її солоності і жорсткості.
Щоб оселедець міцного засолу стала соковитіше, після вимочування обробити її і залийте на 3-4 ч. Молоком.
Смак оселедця покращиться, якщо її вимочувати в настої чаю.
Якщо на банках з консервами з томатів (маринованих помідорів, томата - пюре, томату-пасти) здулися кришки, потрібно викласти вміст в каструлю, добре проварити, додати сіль (10 відсотків до маси продукту), перекласти в чисті банки і знову закупорити.
Увядшую зелень овочів можна освіжити, якщо покласти її на годину в холодну воду, до якої додати 1 ст. ложку оцту.
Підморожені овочі розморожують у холодній воді. Через кілька годин цю воду виливають і наливають іншу, злегка підсолену.
Солодкий присмак злегка подмороженного картоплі зазвичай зникає, якщо витримати картопля 5-7 днів при температурі плюс 18-20 град.
Якщо картопля підморожений, перш ніж варити опустіть його на хвилину в холодну воду, а потім в окріп, додавши в нього трохи оцту.
Старий картопля не почорніє під час варіння, якщо у воду додати трохи винного оцту, і стане набагато смачніше, якщо в воду, в якій він вариться, додати трохи цукру.
Злегка підморожене цибулю, якщо його повільно відтавати при температурі 3-5 ° С, зберігає властивості свіжої цибулі.
Завмерлий цибулю можна вживати в їжу, не розморожуючи - смак його від цього не зміниться.
Дуже кислу квашену капусту, краще не промивати, так як при цьому втрачаються вітаміни. Перед варінням її слід віджати і додати за смаком цукор або свіжу капусту.
Запліснявілі солоні огірки, гриби потрібно вимити солоною водою, перекласти в чистий посуд і залити заново приготованим міцнішим розсолом. Теж можна зробити і з моченими яблуками.
Якщо мариновані гриби почнуть пліснявіти, то їх необхідно перебрати, видалити зіпсовані, а решта промити і залити свіжозвареним маринадом, а зверху соняшниковою олією.
Якщо гірчиця засохла, додайте в неї трохи оцту, цукру і перемішайте.
Можна також відновити свіжість затверділої гірчиці, якщо до неї додати поступово, краплями, трохи білого вина.
Картоплина допоможе виправити пересолений соус. За п'ять хвилин до подачі до столу покладіть в соус сиру картоплину і шматочок цукру.
Відвологлі сушені гриби досушувати в духовці або печі, але це призводить до втрати аромату.
Якщо суп пересолений, не рекомендується розбавляти його водою. Краще опустити в нього марлевий мішечок з борошном, або рисом і прокип'ятити.
Якщо при варінні бульйону піна опустилася на дно каструлі, влийте склянку холодної води піна і підніметься на поверхню.
Якщо розсольник вийшов недостатньо гострим, в нього додають варений, проціджений огірковий розсіл.
Можна освіжити черствий хліб. Якщо батон або буханець черствого хліба окропити водою і помістити в духовку на 3-5 хв при температурі 150-160 ° С, то хліб знову набуде властивості свіжого.
Черствий хліб можна освіжити, налив в каструлю трохи води, покладіть на дно решітку (вода повинна бути нижче рівня решітки), а на неї - нарізаний скибочками черствий хліб, закрийте кришкою і поставте на вогонь, а через 5-12 хв після того, як вода закипіла, зніміть каструлю з вогню. Але є такий хліб потрібно відразу, тому що вже через 2-3 години він знову зачерствіє.
При нестачі в тесті солі або цукру їх потрібно розчинити додатково в невеликій кількості води і добре перемішати з тестом.
Для виправлення пересоленного тесту слід замісити нову порцію без солі і з'єднати з пересоленої масою; так само виправляють тісто, яке виявилося занадто солодким.
Якщо бісквіт або кекс підгорів, потрібно дати йому охолонути, потім теркою або ножем зняти підгорів шар і посипати цукровою пудрою.
Цедра лиману втратить гіркоту, якщо її протягом 5 хв потримати в окропі.
Зморщені яблука набувають свій первинний вигляд, якщо їх покласти на кілька годин в холодну воду.
Надмірно висохлим і втратили смак волоських горіхів можна повернути початкові якості, якщо, не знімаючи шкаралупи, потримати їх 5-6 днів в злегка підсоленій воді.
Сухофрукти можуть відволожитися, або в них можуть завестися жучки. Від вологи сухофрукти звільняються сушінням при 55-60 ° С в духовці, а від жучків можна позбутися виморожуванням їх протягом тижня з подальшим сушінням в духовці.
Каламутне желе можна освітлити яєчним білком. Для цього білок змішайте з холодною водою, влийте в нагріте желе, доведіть до кипіння, зніміть з вогню, процідіть і залиште для поступового освітлення.
Якщо в варення з'явилися пухирці газу або піна, що пахнуть спиртом, то треба додати 1/2 склянки цукру на літрову банку і проварити 10 хв на слабкому вогні.
Залежаний кави в зернах покладіть в суху каструлю і, безперервно помішуючи, потримайте кілька хвилин на сильному вогні, щоб зерна злегка підсмажилися. Така обробка поверне кави аромат.
Сирі зерна кави, які довго тримали в закритій коробці, втратили аромат. Його можна відновити, якщо покласти зерна на 10 хв в холодну воду і після цього відразу ж висушити в духовці.
Якщо ваш кави "втік" і втратив смак і аромат, негайно зніміть кавник з вогню і влийте в нього чайну ложку холодної води. Смак і запах відновиться.