Як освоїти нову професію сомельє

Кожен любитель вина потай або явно мріє отримати роботу сомельє. Ця професія оточена ореолом благородства, аристократизму, навіть елітарності. І з боку вона здається невимогливою до кандидата: пий собі вино та запам'ятовуй смак. На ділі ж далеко не кожному дано стати професійним сомельє, навички якого завжди будуть затребувані на вітчизняному ринку. У цій справі не можна просто відсидіти свої 8 годин і піти додому. Сомельє цінують за результат, і якщо він не дає цього результату, то такого фахівця нікуди не візьмуть. Однак ця спеціалізація як і раніше залишається привабливою, тому ми і хочемо зупинитися на ній докладно, розповісти про тонкощі роботи, про отримання необхідних знань і становище на ринку праці.

зародження

Єдиної версії, яка розповідає про витоки професії сомельє, просто не існує. Однак є дві найбільш тиражовані історії, які виглядають правдоподібно. Згідно з однією з них, професія зародилася в Італії в 17 столітті. У ті роки герцог П'ємонту заснував посаду "сомільере". Кандидат вибирався з числа придворних дегустаторів і відповідав виключно за елітні алкогольні напої. Він також контролював подачу вина, сервіровку і якість.

Зрозуміло, французи не погодяться з італійцями, це ж питання національної гордості. Згідно їхньою версією, саме слово "сомельє" родом з середньовічного Провансу. Тоді в ходу був старофранцузьку мову, тому посаду звучала інакше - "sommereier" (дослівно: "погонич в'ючної тварини"). Ця людина відповідав за транспортування багажу при дворі феодалів, на його совісті, зрозуміло, були і вина.

Втім, розумно припустити, що "ноги" сомельє ростуть з більш давніх епох. Адже саме вино більш давнє Франції, і нерозумно стверджувати, що грецьким полководцям чи римським сенаторам не потрібен був чоловік при дворі, який розбирався б в такому чудовому виноградному напої. Але сьогодні, коли ми говоримо про сомельє, то припускаємо:
а) Францію середини 19 століття, коли професія остаточно сформувалася;
б) сучасний час, коли вона стала знову затребувана.

Де працюють сомельє

Сомельє поєднує в собі кілька спеціалізацій, які можуть ставити перед собою абсолютно різні завдання. Від цього виходить універсальність і сучасна затребуваність цієї професії на ринку.

Хороший фахівець з вин прекрасно зможе працювати на виробництві, де буде виступати в якості незамінного фахівця. Нерідко технологи Новомосковскют лекції в школах сомельє, ділячись безпосереднім досвідом в області виробництва вина. А іноді вони і самі проходять курси, щоб більш чітко уявляти собі смакові зміни в винах різного року збору врожаю. Це вкрай важливе завдання, тому що вино навіть з одного сорту винограду може різнитися в смаку лише по примсі клімату. Виробник завжди намагається підтримувати і покращувати рівень виробленого вина, будь то робота на винограднику або на виноробні, адже конкуренція в винному бізнесі дуже висока. Сьогодні вУкаіни чимало виноробів, які заслуговують на увагу покупця, і всім їм потрібні виняткові фахівці.

Але якщо повернутися до витоків, то першочерговим завданням сомельє є посередництво між хорошим вином і людиною. Чи не дорогим, не дешевим, а саме хорошим вином! Це важливе доповнення.

Справжній сомельє ніколи не буде пропонувати найдорожчу позицію з винної карти лише через вартість напою. Такі люди просто хочуть підняти вартість замовлення, обійшовши всі норми пристойності. Це дозволено для офіціанта, який не володіє знаннями, а керується логікою "якщо дорого, то і смак нормальний".

І люди на це клюють, не розуміючи, що смак вина залежить від сотень різних дрібниць, про які офіціант ніколи і не думав. З цієї причини елітні ресторани часто наймають штатного сомельє, в чиї обов'язки входить консультація клієнтів і складання оригінальної винної карти закладу.

У винних магазинах також можуть працювати сомельє, поступово і торгові мережі наймають в винні відділи відповідних фахівців. Основна маса, зрозуміло, працює в ресторанах, де навички спілкування з клієнтами стоять за важливістю врівень зі знаннями вин. Зрозуміло, сомельє проводить інструктаж перед офіціантами про те, як правильно подати вино, з чим його рекомендувати і в яких саме келихах.

Окремо варто виділити фахівців з вина, які не працюють ні в ресторанах, ні на виробництві, але все одно користуються загальною повагою. Як правило, це люди, які вивчають історію вин, окремі виноробні регіони, намагаються відновити забуті рецепти і є консультантами в різних спеціалізованих виданнях. Найчастіше за їх плечима довгі роки роботи "в полі". Вони працюють екскурсоводами на знаменитих виноградниках, проводять лекції та, зрозуміло, навчають мистецтву сомельє інших людей.

обов'язкові навички

З боку може здатися, що професія сомельє наближена до мистецтва. Так воно і є, але це лише частина правди. Справа в тому, що сомельє повинен володіти значними знаннями, які він в змозі застосувати на практиці. Самому такі знання придбати складно, навіть якщо говорити про початковому розумінні винного світу, але завжди можна вчинити в спеціалізовану школу і пройти навчання у досвідчених сомельє з багатим досвідом. Такі школи існують і вУкаіни. У них можна не тільки отримати і поліпшити свої теоретичні знання, а й навчитися розкладати смак і аромати вина на складові, щоб правильно інтерпретувати винні букети. Нюх, зрозуміло, займає чільне місце в переліку навичок, необхідних кандидату під час вступу в такі школи.

Але повернемося до обов'язкових знань, які стануть в нагоді не тільки професіоналам, але і просто любителям вин.

Перерахуємо їх коротко:

- знання сортів винограду і особливості вин, вироблених з них;
- що таке терруар, і як він впливає на смак вина;
- як рішення винороба про час збору врожаю впливають на смак вина;
- яка роль бочки в виноробстві;
- класичні поєднання вина і їжі, принцип добірки;
- вплив форми келиха на смак вина;
- визначення смакової палітри під час сліпої дегустації;
- вміння підібрати одну пляшку вина до різних замовленнях клієнтів.

Це, звичайно, тільки верхівка айсберга, а сама суть прихована під товщею води і осягається вона лише багаторічним досвідом. Кращі дегустатори вин пробують, як правило, тисячі різних вин, тому у них величезний дегустаційний досвід. Частково це пояснює такі високі критерії відбору, які вводить для своїх учасників Союз сомельє Франції. Переможцями міжнародних конкурсів сомельє, як правило, стають люди, які мають за спиною стаж в 15-20 років.

Навчання професії сомельє

Труднощі не перешкода, якщо мова йде про справу, яку ти вважаєш мрією всього життя. Друзі можуть вважати твоє прагнення дурістю, а родичі - навіженством, але це не означає, що ти повинен кинути все і забути про мету. Кращим варіантом початку осягнення азів винного мистецтва є надходження в винну школу. Якщо хочеш вибрати її сам, то обов'язково придивися до викладачів. Вони повинні мати міжнародне винне освіту, наприклад, за програмою WSET. Перш за все, це повинні бути сертифіковані фахівці і найкраще, коли їх сертифікат буде мати європейське походження, тих країн, які славляться своїми винними традиціями і професійним підходом до справи.

Ми ж вибрали винну школу "Марін Експрес" як приклад відмінного навчального закладу, яке відповідає високим стандартам. Сама школа знаходиться в самому центрі Харкова, на каналі Грибоєдова. Їх курси сомельє підкуповують своєю пунктуальністю, глибоким зануренням в предмет. Крім атестата (його необхідно ще й заслужити), по закінченню курсів тобі запропонують допомогу в працевлаштуванні і відкриють доступ до численних дегустацій і професійним конкурсам сомельє.

Програма навчання винної школи "Марін Експрес" включає в себе: майстер-класи, експрес-курси і повноцінні професійні курси, які охоплюють предмет у всьому його різноманітті.

Майстер-класи проводяться практикуючими фахівцями, переможцями різних винних курсів і кращими викладачами країни. Проводяться вони часто, та й доступні кожному. Навіть досвідченим любителям вина вони будуть цікаві, адже на таких заходах діляться унікальним досвідом, якого у тебе може і не бути.

Експрес-курси ідеально підходять для зайнятих людей, які не можуть дозволити собі вчитися 4 місяці. Вони включають в себе 5-10 днів теорії і практики дегустації, які допоможуть отримати базові навички і зрозуміти, в якому напрямку слід рухатися далі. Самі викладачі говорять про те, що цього часу не вистачить для отримання великих знань, але цілком вистачить для того, щоб зрозуміти свою схильність до цієї професії і промацати грунт під ногами. До всього іншого, займатися з тобою будуть кращі викладачі Харкова.

"Марін Експрес" - відмінний вибір, якщо ти хочеш пов'язати себе професійними узами з вином.