Як обробити оселедець на філе, азбука кулінара
Як обробити оселедець на філе? Багато господинь бояться оброблення оселедця і купують готове філе. Супермаркети пропонують фантастичний вибір його в різних маринадах, в комплекті з підсилювачами смаку і консервантами. Зауважимо, що покупне філе - це сама худа і не завжди свіжа риба.
Обробляти оселедець на філе не так страшно, як здається, і ви обов'язково зможете побалувати себе і своїх близьких продуктом найвищої якості. Складно лише в перший раз, головне - практика, і ви легко будете справлятися з цією не хитра завданням за 5 хвилин.
Як обробити оселедець на філе
Отже, приступимо. Беремо оселедець і розміщуємо її на обробній дошці, яку найкраще попередньо застелити папером - і відходи простіше викидати, і дошку мити легше.
Починаємо з розрізу уздовж черевця оселедця, трохи відступивши від центру 1 см - місце, де закінчуються кісточки.
Потім робимо другий неглибокий розріз, паралельно зябер, поруч з головою, до першого розрізу. Голову не треба відрізати, просто полегшимо доступ в черевце оселедця.
Через перший надріз виймаємо ікру та молочко.
Їстівних частин в черевці більше немає, так що підтягуємо тельбухи в сторону голови - ми їх потім викинемо.
Наступний етап. Робимо ще один надріз на черевці - на стороні, на якій оселедець лежить. Наша мета - позбутися від нижньої жирної частини з купою кісток.
Тепер видаляємо голову з усіма плавниками, нутрощами і нижньої кістлявою частиною черевця.
Готову тушку оселедця промиваємо холодною водою і очищаємо всередині від чорних плівочок.
Папір на обробній дошці краще замінити чистою.
Укладаємо промиту тушку оселедця на дошку і продовжуємо.
Великий плавник в центрі спини обходимо розрізом по обидва боки і відразу витягуємо, інакше він може перешкодити зняти шкіру. Плавець потрібно потягнути за зовнішню частину і він відокремиться разом з дрібними кістками, які ховаються під ним.
Якщо цей плавник просто зрізати, як це багато хто робить, то кістки залишаться в м'якоті оселедця. Точно також надрезаем шкіру і видаляємо плавник поруч з хвостом на нижній частині риби.
Тепер потрібно зняти шкіру з оселедця. Підчіплюємо шкіру в місці прикріплення голови до тушки і починаємо повільно відривати, з початку у напрямку до черевця. Коли шкіра відокремиться по всій ширині риби, потрібно тягнути у напрямку до хвоста. Головне - все робити акуратно, без різких рухів, щоб не порвати шкіру.
Залишається найскладніше - зняти м'ясо риби зі скелета. Найпростіше це зробити таким способом: беремо оселедець за хвіст двома руками і тягнемо в різні боки.
Вийде дві половинки.
У деяких випадках, наприклад, якщо оселедець худа або міцно посолена, вона не бажає розділятися на половинки. Тоді робимо ножем надріз по бічній лінії, коли ви потягніть за хвіст, риба буде поділятися з цього розрізу. Якщо і це не допомогло, тоді потрібно поглибити цей розріз пальцями до самого хребта. Тепер навіть вперта рибина стане гарним філе.
На цій стадії у нас вийшло дві смужки філе з черевця і спинки, все ще прикріплені до хребта.
М'ясо від хребта доведеться відокремлювати руками. Акуратно поглиблюємо пальцями надріз на спині. Як тільки доходимо до хребта - починаємо отдавлівать м'ясо риби від кісток, просуваючись від голови до хвоста. Постарайтеся, щоб кістки залишилися на хребті, для цього м'ясо як би стягує з них.
В результаті всіх маніпуляцій отримуємо чотири філе: два з черевця, два з спинки.
Що залишилися в філе дрібні кісточки можна видалити пінцетом.
Вітаємо, оселедцеве філе готово!
Тепер ви знаєте, як обробити оселедець на філе.