Як обробити курку, ділимося порадами

Я дуже рада, якщо криза не торкнулася вашої родини, і вам не доводиться економити. Але, на жаль, серед моїх друзів і знайомих всі розмови про те, як жили, і скільки все коштувало «ДО КРИЗИ», і нинішні високі ціни. У сімейному бюджеті витрати на продукти та харчування займають далеко не останнє місце. І пропоную сьогодні поговорити про те, як можна економити, не на шкоду якості, на прикладі курки. Дуже часто можна зустріти парну курку в супермаркетах за дуже привабливою ціною. Наприклад, нижче 100 рублів за кілограм. В середньому тушка важить 1400 - 1800 гр. У будь-якому випадку, ціла птах буде коштувати менше 200 рублів. Будемо курку обробляти і вважати.

Нам знадобляться хірургічні рукавички, в яких ми будемо працювати, дуже гострий ніж і харчова плівка. Дошку, на якій будемо обробляти курку, обмотаємо плівкою, або помістимо в целофановий пакет. Курку моєму холодною водою, висушуємо паперовими рушниками. Починаємо з того, що зрізаємо третю фалангу на крилі. Це зручно робити кухонними ножицями. Фаланги нам не знадобляться, викидаємо їх.

Спочатку зріжемо жир, а потім відрізаємо курячі окости. Пиляти і рубати кістки не потрібно. Робимо надріз по суглобу. Так само чинимо з другим стегном.

Перевертаємо курку і натискаємо на неї, щоб курячі стегна вивернулися. І тепер зрізаємо стегна, намагаючись потрапити в надрізані суглоби. Звучить жахливо, я розумію.

З однієї курки два стегенця, з яких можна приготувати дві порції основної страви. Якщо купувати їх окремо, то ціна за кілограм стегенець більше 200 рублів. Стегенця можна, наприклад, нафарширувати, приготувати «Гювеч», запекти в лимонно-базиліковим маринаді.

Відрізаємо крильця, намагаючись підчепити трохи м'яса з грудок.

На одну порцію основного блюда потрібно 3-4 крильця, так що їх підкоп в окремому пакеті в морозилці. Але зазвичай я беру відразу 2-3 птиці, якщо вони за вигідною ціною. Кілограм готових крилець варто в 2,5 рази дорожче тих, які ми відрізали самі. При цьому ми залишили на них стільки білого м'яса, скільки захотіли. Скільки разів на упаковці з крильцями замість м'яса була просто шкіра. Приготуємо крильця в східному стилі або в пряному соусі.

Нам залишилося відокремити курячу грудку від хребта.

Можна запекти грудку на кісточці, натер прянощами, або аджикою (коли зовсім немає часу на приготування). Це порція основного блюда на двох. А можна відокремити філе від кістки. І приготувати дві котлети по-київськи, шашлички, рулетики з пряними травами, котлети з патиссонами іліовсянимі пластівцями, печеня, або татарські пиріжки «Ечпочмак» ... І проста арифметика: скільки коштує окремо куряче філе? Цифра наближається до 300 рублям. А ми заплатили менше 100 рублів.

Дуже важливий момент. Навіть якщо ви обернули обробну дошку плівкою, то все одно ретельно миємо її гарячою водою. В кінці потрібно обдати окропом. А потім, за допомогою паперового рушника, обробити оцтом.

А ще оброблення курки будинку - це відсутність відходів (не рахуючи двох фаланг). З хребта можна зварити чудовий курячий бульйон. У нього ж покласти шкіру і кісточку від грудки, якщо ви зрізали філе. А курячий жир можна використовувати в фарші для котлет, наприклад, «Пожарський», замість вершкового масла.

Щоб бульйон вийшов прозорим, суповий набір промиваємо проточною водою, потім заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, додаємо стебла селери (або корінь), ріпчаста (або червоний) цибуля, морква. Варимо на дуже слабкому вогні приблизно години півтори. Потім проціджуємо.

У скляній банці бульйон простить в холодильнику не менше 5 днів. І суп на його основі зварити можна, і для соусів підійде. А можна просто підігріти, посолити, поперчити і з шматочком бородінського хліба - дуже смачно. Так що, заставши акцію по курці, я купую мінімум три тушки. Обробка займає мало часу, а в морозильній камері завжди під рукою разделанное куряче м'ясо, яке обійшлося в 2-3 рази дешевше.

На жаль, криза зачепила величезна кількість людей. І тим, хто раніше на замислювався над економією і вибирав ті "запчастини", які хотів, зараз доводиться шукати варіанти. І це про мене в тому числі. Хоча курку навчилася обробляти вже давно. Мої чоловіки (чоловік і син) іноді дивуються, скільки всього виходить з однієї курки. Пригадується фільм "Дівчата" ... Правда там була тема про картопля ...