Як обробити індичку і видалити пір’я

Забийте птицю. Якщо ви збираєтеся ощипать птицю, ви, ймовірно, робите це самостійно. Дуже рекомендується надіти робочі рукавички і захисні окуляри. Найкраще оглушити птицю електрикою, хоча це не практикується в домашніх умовах. Підвісьте птицю за лапи і за допомогою гострого ножа відріжте голову, закриваючи дзьоб птаха однією рукою. Проведіть ножем від горла вперед і зовні. Так ви переріжете артерії та вени, а також трахею. Птах буде махати крилами, і кров буде всюди, при цьому ви ризикуєте втратити очі від надто лютих помахів крилами (тому необхідно надягати окуляри). Як варіант, ви можете використовувати даний метод, а не просто ламати шию індички, так як серце буде продовжувати битися, що допоможе тілу звільнитися від зайвої крові. Якщо ви вважаєте, що даний метод завдає надто багато болю і страждань птиці, просто відріжте всю голову цілком. Птах помре за кілька секунд, але з неї не буде витікати стільки крові.

Обшпарте птицю. Необхідно повністю занурити її в воду, нагріту до 60ºС. Потім залиште птицю в воді на 45 секунд. Вийміть її з води і негайно (як тільки зможете до неї доторкнутися) видаліть все пір'я вручну. Вам буде достатньо легко їх видаляти. Видаліть всі пір'я вручну, але залиште ниткоподібні пір'я, які представляють собою маленькі волоски, що вважаються видом пір'я.

Видаліть тонкі пір'я. Це можна зробити за допомогою полум'я. Паяльна або пропановая лампа добре підходить для цих цілей, але не нагрівайте її занадто сильно. Просто проведіть полум'ям поверх всієї птиці, щоб «відокремити» тонкі пір'я. Не готуйте птицю! Ви просто повинні спалити все волосся, але не шкіру і м'ясо. Ваша птах готова до оброблення.

Покладіть птицю на спину на стіл. Почніть відрізати лапи між зв'язками за допомогою гострого ножа.

Відріжте шматки шкіри між ногами і біля ануса, відкривши черевну порожнину. Чи не відрізайте ніякі органи! Інакше виникне безлад. Зробіть надріз навколо ануса, а потім зробіть трикутний надріз, щоб видалити залозу під анусом.

Вставте руку в черевну порожнину птиці. Вигріб всі органи, включаючи серце, печінку, шлунок і повітряні мішки (пташині легкі). Викиньте все, крім серця, печінки і шлунка, якщо хочете використовувати їх для приготування таких страв, як підлива з потрохами. Ви також повинні вийняти трахею і стравохід, що знаходяться в шиї, хоча для цього вам доведеться застосувати силу. Тепер ви готові до оброблення.

Проріжте шкіру і зв'язку, яка з'єднує стегна з тілом. Потім відокремте ніжки від стегон по цій же технології. Після цього відокремте крила там, де вони з'єднуються з тілом за допомогою того ж методу.

Зробіть надріз під грудьми через шкіру, де знаходилися органи. Коли ви досягнете ребер, використовуйте ножиці для розчленування птахів, щоб розрізати їх і продовжувати оброблення. На цьому оброблення закінчено. Тепер у вас є крильця, курячі ніжки, стегна, грудка і спинна частина. Звичайно, якщо ви хочете залишити птицю цілої, наприклад, до Дня Подяки, ви не повинні робити всі ці процедури.

При приготуванні птиці більшість людей викидають спинку. Але на ній є гарне темне м'ясо. Найкраще просто від'єднати м'ясо від кісток вручну.

Якщо ви хочете м'ясо без кісток, найкраще просто від'єднати його пальцями від кісток. Будьте обережні зі зв'язками; ви можете або прибрати їх вручну, або зрізати. Це може бути дуже складно (кажуть, що це найсильніші натуральні волокна).

Нарешті, ви готові до приготування. Ретельно промийте всі частини птиці і видаліть зайву кров або пір'я.

Якщо ви збираєтеся зберігати м'ясо, ви повинні негайно упакувати і охолодити його в холодильнику або морозилці. Насолоджуйтесь!

Поради Правити

Ніколи не можна розрізати кістки, крім деяких кісток на ребрах. Завжди прорізайте наскрізь зв'язки. Це спрощує процес оброблення та оберігає лезо ножа від пошкодження.
Всі ці методи підходять як для курчат, так і для індичок, а також для інших видів птахів.
Пір'я на кінцях крил складно видалити після отримання опіків. Рекомендується використовувати щипці.
При розрізуванні зв'язок, необхідно натиснути на них пальцем, щоб визначити, де вони з'єднують дві кістки. Там повинен бути надріз.
Якщо ви хочете відокремити шкіру, ви можете не ошпарювати і не обскубувати птаха. Просто відріжте шкіру від м'яса. Пір'я залишаться на ній. Знову ж це необхідно робити, тільки якщо ви хочете відокремити шкіру, і це також спрощує весь процес.

Що вам знадобиться Правити

Гострий ніж (досить великий), ножиці для оброблення птиці, мотузка, гаряча вода, великий таз (досить великий, щоб у нього вмістилося індичка), джерело свіжої води.