Як і де правильно зберігати сухарі
Головними причинами втрати сухарями своїх смакових властивостей і непридатності їх для вживання в їжу є поява цвілі, інших різновидів грибка, а також зараження паразитами або комахами. Всі ці фактори з'являються, як правило, в результаті неправильного зберігання або підвищеної вологості повітря. Якщо зберігати сухарі в необхідних умовах, то термін їх придатності буде досить тривалим.
Нюанси зберігання сухарів в домашніх умовах:
- зберігати сухарі можна в будь-якому темному і досить прохолодному місці і в будь-якої ємності (в якості упаковки можна використовувати поліетиленові пакети, контейнери або інші ємності);
- якщо на сухарях в процесі зберігання з'явився наліт або комахи, то зберігати їх не варто (від такого продукту краще відразу позбутися і ні в якому разі не вживати його в їжу);
- сухарі не рекомендується зберігати поблизу свіжого хліба (термін зберігання зменшиться і у хліба, і у сухарів);
- найкраще сухарі зберігаються в тканинних мішечках або папері (можна використовувати пергаментний папір, фольгу або мішечки з будь-якої натуральної тканини);
- якщо при виготовленні сухарів використовувалися додаткові інгредієнти (кмин, родзинки, цукор та інші компоненти), то зберігати їх протягом тривалого терміну не вийде;
- якщо сухарі куплені в упаковці, то зберігати їх можна протягом терміну, зазначеного виробником (після розкриття пакета або коробки сухарі краще перекласти в поліетиленові або тканинні мішечки, тому що у відкритому вигляді вони швидко втратять свої традиційні смакові характеристики);
- сухарі, зроблені самостійно, підлягають тривалому зберіганню тільки в тому випадку, якщо вони дійсно сушилися, а не смажилися (масло і будь-який жир в значній мірі скорочують термін зберігання сухарів і прискорюють процес їх зволоження і подальшого окислення);
- здобні сухарі з пшеничного борошна треба вжити в їжу протягом 15 діб (після цього періоду їх смакові властивості почнуть змінюватися, а консистенція стане або розсипчастою, або занадто твердої залежно від умов зберігання);
- зберігати сухарі в хлібниці не варто (будь-які хлібобулочні вироби. поруч з якими будуть розміщені сухарі, зіпсуються набагато швидше);
- якщо сухарі були перетерті в крихту, то зберігати їх можна не довше одного місяця (при цьому треба виключити навіть найменше попадання вологи, а панірувальну суміш рекомендується зберігати тільки в банках або контейнерах з кришками);
- пікантні сухарі, які найчастіше називають «сухариками», краще не зберігати після відкриття упаковки (при виготовленні таких виробів використовується метод обсмаження, тому масло в поєднанні зі спеціями в значній мірі скорочує здатність сухариків зберігатися поза заводської упаковки).
Де і скільки можна зберігати сухарі
В середньому термін зберігання сухарів становить від кілька місяців до декількох років. Головною умовою в даному випадку є створення умов з вологістю повітря не більше 75%. При підвищеній вологості сухарі будуть зволожувати, а при дуже низькій - висихати. Обидва процеси призводять до появи цвілі і зміни смакових властивостей.
Найдовшим терміном зберігання відрізняються сухарі, зроблені з борошна першого або другого сорту. Протягом декількох місяців вони залишаються свіжими і ароматними. Сухарі з борошна нижчої якості можуть почати кришитися, висихати і псується під впливом мінімальної зволоженості повітря.
Термін зберігання сухарів залежно від їх виду:
- звичайні сухарі (без добавок) можуть зберігатися протягом декількох місяців (в упаковках від виробника термін зберігання може досягати двох років);
- максимальний термін зберігання сухарів з будь-якими добавками складе 7 тижнів.
Оптимальною температурою зберігання сухарів будь-якого виду вважається діапазон від 0 до +15 градусів. При більш високих температурах вологість повітря, як правило, збільшується, що негативно впливає на термін.