Як готувати голубці напівфабрикати смачно

Як готувати заморожені голубці швидко - пальчики оближеш

Голубці - універсальне блюдо, яке подається до повсякденного і святкового столу. Його назва з'явилася в 18 столітті, коли було модно запікати голубів на решітці. У цей час почали готувати «помилкових» голубів, що складаються з капустяного листя, крупи і перемеленого м'яса.

тушкуємо голубці

Щоб приготувати тушковані голубці знадобиться:

• Середній качан білокачанної капусти;
• 500 грамів фаршу з яловичини і свинини;
• 150 грамів рису;
• 1 середня морква;
• 2 середні головки ріпчастої цибулі;
• Томатна паста, томатний сік, помідори або кетчуп на вибір;
• 1 столова ложка цукрового піску;
• 200 грамів сметани;
• Сіль, спеції, лавровий лист за смаком.

Спочатку слід підготувати капусту: видалити качан і помістити качан у велику каструлю, залити повністю водою і варити 15- 20 хвилин. Листя повинні стати м'якими, але не вареними. Кочан витягнути з каструлі. Дати воді стекти і акуратно розібрати його на листя. Жорсткі прожилки слід зрізати.

Розм'якшити капустяне листя можна, помістивши качан в морозильну камеру на добу. Потім розморозити при кімнатній температурі.

Рис зварити до напівготовності, остудити і змішати з фаршем, додати за смаком приправи і спеції.

Потім вибрати цілі і великі листи, покласти на них одну ложку суміші і загорнути трубочкою або конвертиком.

Голубці обсмажити на сковороді в невеликій кількості соняшникової олії.

Для заправки цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на тертці. Цибулю і моркву обсмажити з додаванням томатної пасти, сметани, цукрового піску.

Обсмажені голубці скласти в сотейник, залити заправкою і згасити до готовності на повільному вогні.

Запікаємо голубці в горщику

Голубці, приготовлені в горщику, виходять ніжними, соковитими і ароматними.

Для приготування цієї страви краще використовувати великий керамічний або глиняний горщик з кришкою.

• Невеликий качан капусти з непошкодженими листям;
• 0,4 кг. Змішаного фаршу;
• 2 склянки сирого рису;
• Одна велика морква;
• Дві головки цибулі;
• Один стакан води;
• Один стакан томатного соку (можна розвести у воді томатну пасту);
• Свіжа зелень;
• Сіль для начинки, спеції за смаком;
• Соняшникова олія;
• Сметана.

Порядок приготування голубців такий же, як завжди. Тільки для начинки бажано використовувати заздалегідь відварений рис.

Для соусу в розігрітій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Потім додати натерту моркву. Овочеву суміш пасерувати до м'якості. Половину обсмажених овочів можна додати в фарш.

Для голубців бажано використовувати молоду капусту, листя якої відрізняються м'якістю і красивим зеленим кольором. Капустяне листя варити не більше 5 хвилин, інакше вони стануть дуже м'якими і порвуться при загвинчування. Потім можна приступати до приготування голубців.

Готові голубці скласти в горщик, попередньо змастивши його рослинним маслом і налив на дно склянку води. Голубці слід укласти щільним шаром, зверху помістивши засмажені овочі. Так чергуємо шари голубців і засмажкою, по ка горщик не заповниться. Потім налити томатний сік і посипати дрібно нарізаною зеленню.

Горщик закрити кришкою і помістити в духовку на 0,5 години, потім зменшити температуру і готувати ще півгодини. Час приготування залежить від обсягу горщика. Готові голубці подавати зі сметаною.

Глиняний посуд дуже добре зберігає тепло, тому вимкнувши вогонь, блюдо якийсь час буде продовжувати нудитися.

Запікаємо на деку в духовці

Блюдо, приготоване за цим рецептом, відрізняється ніжним смаком і пікантним ароматом завдяки використовуваної для приготування начинки копченої грудинки. Голубці добре просочуються соусом. Такі голубці стануть чудовою прикрасою святкового столу.

Для їх приготування знадобиться середній качан капусти, 700 грамів фаршу, півсклянки рису, 200 грамів копченої грудинки, середня цибулина, 0,5 ст. Ложки винного оцту, сіль, спеції і соняшникову олію.

Для приготування соусу: 3ст. Ложки томатної пасти, 1 невелика морква, 1 головка цибулі, 50 г вершкового масла, часник, 1 ч. Ложка цукрового піску, сіль, чорний перець і горошком, 1 чайна ложка приправи хмелі-сунелі.

• Відварити до напівготовності рис;
• Капустяне листя підготувати традиційним способом;
• Для начинки цибулю подрібнити. Грудинку порізати кубиками. Обсмажити на повільному вогні до рум'яного кольору;
• Додати до суміші цибулі і грудинки рис, добре перемішати. Посолити, поперчити, зняти сковорідку з вогню;
• Отриману суміш змішати з фаршем і скропити винним оцтом;
• Потім готуємо соус. Для цього моркву нарізати тонкою соломкою, цибулю - півкільцями. Овочі обсмажити, використовуючи суміш рослинного і вершкового масла;
• Додати томатну пасту і спеції. Води долити стільки, щоб отримати соус бажаної консистенції;
• Голубці згорнути конвертиком і викласти на деко, залити соусом і накрити фольгою. Запікати при температурі 200 градусів протягом години. Потім зняти фольгу і довести до готовності.

В мультиварці

Голубці, приготовлені в мультиварці, відрізняються від тушкованих або приготованих в духовці. Це пов'язано з тим, що вони готуються при більш низькій температурі, що дозволяє зберегти вітаміни і корисні речовини.

Основними інгредієнтами є капуста, м'ясний фарш і рис. Рис можна замінити пшоном або гречкою. Крупу слід відварити заздалегідь або використовувати в сирому вигляді.

У фарш рекомендується додати овочі: обсмажену цибулю, моркву, солодкий перець і спеції.

Для приготування голубців використовувати відварені капустяне листя, на які слід покласти приблизно столову ложку м'ясної суміші та загорнути трубочкою або конвертиком.

В мультиварці можна готувати обсмажені голубці, на пару або згасити їх в соусі. Для гасіння голубців можна використовувати томатний або сметанний соус, а також м'ясний бульйон. В кінці приготування рекомендується додати дрібно нарізану зелень кропу або петрушки.

Кожна модель мультиварки відрізняється режимами приготування, тому слід вибрати найоптимальніший: «Жарка», «Випічка» або «Гасіння». Перед тим, як приступати до приготування страви, слід уважно ознайомитися з інструкцією.

На пательні

Голубці готуються за традиційною технологією. Напівфабрикати слід обсмажити на олії до рум'яної скоринки.

Потім необхідно приготувати соус. Для цього цибулю подрібнити, моркву натерти на тертці. Овочі обсмажити до напівготовності, додати томатну пасту і воду до потрібної консистенції соусу.

Підготовлені голубці укласти в сковороду і залити соусом. Гасити протягом години, щільно закривши кришкою.

У каструлі

Підготовка начинки і обробка капустяних листя нічим не відрізняється від інших варіантів приготування цієї страви.

Секрет полягає в виготовленні голубців. Потрібно покласти лист капусти підставою до себе, укласти на нього начинку і згорнути щільну трубочку, прибравши кінці всередину. Потім на сковорідці з розпеченим соняшниковою олією слід обсмажити голубці, починаючи з боку, де розташований шов. Це значно покращить смак страви.

Потім слід підготувати каструлю, на дно якої необхідно укласти шар капустяного листя. Голубці укласти швом вниз. Додати м'ясний бульйон або соус до смаку. Зверху викласти суміш з обсмаженої моркви і цибулі.

Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння. Потім вогонь зменшити і готувати, поки фарш не приготується повністю, а листя капусти не стануть м'якими.
Голубці особливо смачні зі сметаною і зеленню.

У мікрохвильовці

Це найшвидший спосіб приготування голубців. Для страви знадобиться:

• Середній качан капусти;
• 400 грамів м'ясного фаршу;
• Одна головка цибулі;
• Одна морква;
• Один стакан рису;
• Томатна паста чи томатний сік;
• Сіль і спеції.

Спочатку слід підготувати капусту. Для цього листя відокремити і ошпарити окропом, потім укласти їх в форму.

Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці, обсмажити до м'якості.

Рис відварити до стану напівготовності і остудити. У м'ясний фарш додати рис і овочі.

Потім сформувати голубці, загорнувши в капустяне листя отриману суміш.

Далі в томатну пасту додати відвар, що залишився після обробки капустяного листя, посолити і поперчити.

Готувати на максимальній потужності протягом 10 хвилин. Потім голубці перевернути і обсмажити з іншого боку.

Подавати на стіл з томатним або сметанним соусом. Дрібно порізаною зеленню.

секрети приготування

• Під час гасіння голубців слід додати трохи вершкового масла. Це додасть страві ніжний смак;
• Голубці можна приготувати на овочевій подушці. Для її приготування слід використовувати цибулю, моркву, болгарський перець, шматочки зелені кропу або петрушки. Овочі кладуть в ємність, чергуючи шари з голубцями або на дно, додати води або м'ясного бульйону. В овочеву суміш можна додати дрібно нарізану грудинку, копчене сало чи ковбасу.
  Щоб подушка не підгорає, слід періодично підливати рідину. Приготовлені овочі можна використовувати як гарнір;
• Голубці рекомендується гасити з використанням томатного або виноградного соку;
• Маленькі голубці приготують, використовуючи листя винограду. Це національне вірменське блюдо називається долма. Долму добре подавати зі сметанно-часниковим соусом;
• Голубці можна приготувати про запас. Для цього готові голубці слід розкласти на обробній дошці і заморозити в морозилці. Через 2 -3 години перекласти в пакет і щільно запакувати.