Як готувати бичачі хвости рецепти

Що таке бичачі хвости? Рецепт приготування страви з такого непопулярного шматка туші здається чимось неймовірним і важким, але чи так це насправді? Так, тут є свої нюанси: це одна з найбільш рухливих частин тіла, відповідно, м'ясо тут дуже жорстке і жилаве. І всеж.

Про користь бичачого хвоста

Недолік у вигляді жорсткості одночасно є і плюсом: при тривалій тепловій обробці колаген, що міститься тут у великій кількості, розчиняється і робить м'ясо неймовірно ніжним і м'яким. До того ж він дуже корисний для кісток, суглобів і сполучних тканин.

М'ясо з бичачого хвоста володіє всіма корисними властивостями яловичини, в ньому багато заліза, вітамінів групи В, РР і Е, при цьому хвіст є однією з найбільш недорогих частин туші. Саме тому бичачі хвости, рецепти приготування яких дуже популярні в Іспанії, завжди вважалися блюдом для бідних. Але він того вони не стали менш смачними.

Бичачий хвіст по-іспанськи. Фото, рецепт приготування і спосіб подачі Rabo de Toro

Це класичне блюдо іспанської кухні, яке традиційно готується з хвостів биків, переможених на кориді. Але приготувати його можна і зі звичайного покупного м'яса, різниці в смаку немає, роль грає лише загальна атмосфера.

Для приготування бичачого хвоста по-іспанськи знадобиться:

• 3 кг хвостів;

• 2 середні цибулини;

• 5-6 великих помідорів;

• 2-3 моркви;

• 1 ст. лука порею;

• сіль і перець, часник, чебрець, лавровий лист;

• 1 чашка бренді;

• 2,5 чашки червоного вина (сухого);

Багатьох початківців кулінарів відразу лякає кількість інгредієнтів, але, крім алкоголю, все перераховане вище практично завжди є на кожній кухні. Купуючи бичачі хвости, краще вибирати більші шматки: так, м'яса там не так багато, але в центрі кожного шматочка буде велика трубчаста кістка, яка і є основою смачної страви.

Приготування бичачого хвоста з іспанської рецептом

В першу чергу потрібно підготувати бичачі хвости. Рецепт тореадорів каже, що їх потрібно порубати на частини товщиною 2,5 см, про це рекомендується попросити м'ясника ще при покупці. Підготовлені і промиті хвости розкладаються на деку поверх фольги і відправляються в добре розігріту духовку на 20 хвилин.

Поки в духовій шафі хвіст позбавляється від зайвого жиру і набуває приємний золотистий відтінок, є час підготувати овочі. Морква і обидва види цибулі нарізаються великими частинами і відправляються на розігріте масло в каструлю або сковороду з дуже товстим дном. Туди ж додаються рубаний часник і всі спеції. Овочева суміш готується на середньому вогні 10 хвилин при регулярному помішуванні. По закінченні цього часу пора додати помідори, порізані і очищені від шкірки. Вся суміш доходить до потрібного стану ще 10 хвилин.

Пора додавати до овочів злегка запечене м'ясо і алкоголь. Після кипіння протягом 10 хвилин необхідно влити воду, щоб вона покрила хвости. Далі починається найскладніша частина - очікування. Вони дуже смачні - бичачі хвости; рецепт - бюджетний і доступний, але доведення їх до готовності протягом 4-4,5 годин змушує раз у раз поглядати на годинник.

Страва не повинно кипіти, соус повинен лише злегка тремтіти, а м'ясо нудитися. Готовність настане, коли м'ясо стане ніжно тане і буде з легкістю відходити від кістки. Коли це сталося можна вимикати плиту, дати м'ясу настоятися 20 хвилин і подавати до столу.

Традиційна подача готового блюда

Класична іспанська подача зводиться до наступного: потрібно витягти з готового блюда шматки м'яса і лавровий лист, кістки викинути, а весь соус перетерти блендером в однорідну масу. Цей варіант можливий, але набагато ефектніше виглядає соус з апетитними шматочками овочів і більш вираженою текстурою. Традиційно блюдо подається зі смаженою або відвареною картоплею або пастою.

Інші цікаві способи приготування хвостів

Апетитні, корисні і багаті вітамінами бичачі хвости, рецепт приготування яких зустрічається у багатьох кухнях світу, можуть бути приготовлені не тільки у вигляді доповнення до картоплі або макаронів. З них виходять чудові наваристі, клейкі і ароматні бульйони, збагачені вітамінами і колагеном. А що можна приготувати з такого бульйону? Звичайно, суп з бичачих хвостів! Рецепт його приготування можна скласти самостійно, регулюючи кількість і різноманітність овочів, додаючи улюблені спеції і трави, квасоля, горошок, експериментуючи з видами алкоголю. Ми пропонуємо вам один з варіантів.

Як готувати суп з бичачих хвостів: рецепт з фото класичного варіанту страви

Один з найбільш смачних варіантів приготування цієї досить незвичайної частини яловичої туші - класичний німецький суп. Основою його виступає, як ви розумієте, бичачий хвіст. Рецепт з фото і детальним описом процесу представлений нижче.

Для приготування супу з бичачого хвоста знадобляться такі продукти:

• 1 кг бичачого хвоста;

• 100 г цибулі-порею;

• 1 шт. ріпчастої цибулі;

• 1 шт. моркви;

• 1 шт. кореня петрушки;

• 100 г кореня селери;

• 300 г картоплі;

• 2 ст. л. борошна;

• 100 мл червоного вина, бажано мадери;

• рослинна олія;

• яєчний білок для очищення бульйону.

Приготування німецького супу з бичачого хвоста

Почати приготування супу слід з підготовки основного інгредієнта - бичачого хвоста. Для цього очищений і порубаний на частини хвіст необхідно обшпарити окропом, а після замочити в крижаній воді на годину.

Добре вимочений хвіст обсмажити на розжареній олії, додати моркву, цибулю, петрушку і селеру, підсмажити до золотистого кольору овочів. Перекласти в каструлю, додати воду і картоплю. Традиційний німецький рецепт пропонує використовувати ріпу, але якщо її немає, картопля буде відмінним замінником. Варити суп на плиті слід протягом 3-4 годин на дуже маленькому вогні, він повинен ледь кипіти.

За смаковими якостями суп можна вважати практично готовим, але мутний бульйон не надто апетитно виглядає, і впоратися з цією проблемою допоможе звичайний яєчний білок. Для проведення процедури очищення з бульйону витягуються всі овочі і м'ясо, а в киплячий бульйон тонкою цівкою вводиться збитий яєчний білок. Через хвилину кисле яйце забере на себе залишки піни і освітлить бульйон до прозорого стану. Залишилося тільки процідити його через дрібне сито або шар тканини.

Підготовлений освітлений бульйон повертається на плиту для завершення процесу приготування. Далі до нього варто додати прокип'ячене вино і довести суміш до кипіння. У склянці води потрібно розчинити столову ложку борошна і тонкою цівкою додати в киплячий бульйон. Потім внести порізане на шматочки м'ясо і овочі, довести до кипіння, посипати зеленню і подавати на стіл.

Страви з бичачих хвостів виходять смачними, ароматними, насиченими і ситними. При правильній подачі вони можуть стати справжньою окрасою святкового столу, а до вмілої господині вистоїться черга з бажаючих отримати рецепт.