Яблучна пастила в домашніх умовах

Пастилки з яблук дуже хороші. Але смачніше магазинних свої, приготовані з яблук, зібраних на дачі. Я поділюся рецептом цих ласощів.

Як приготувати пастилу з яблук будинку (рецепт без цукру)

Найпростіший рецепт пастили яблучної - це пастила без цукру. Ласощі підійде в якості солодкого до чаю, а дітлахам - на десерт. Для приготування тобі знадобляться:

А готувати пастилу з яблук потрібно так:

Очисти фрукти від шкірки і видалити серцевину, нарізати на дольки (якщо шкірка ніжна, то я її уставляли, адже в ній найбільше корисних речовин, а зрізану шкірку я висушують і додаю в компоти);
Підготувати каструлю з товстим дном, вона не повинна бути емальований: яблука підгорять;
Часточки виклади в каструлю і полів їх трохи водою (зазвичай шар води в каструлі становить всього 1 сантиметр, цього достатньо, щоб яблучна маса не підгоріла);
Постав яблука гаситися на плиту. Солодкі м'які сорти готуються протягом години, а тверді і кислі - до 2-3 годин. Помішувати масу не потрібно;
Коли фрукти самі почнуть розпадатися в пюре, каструлю зніми з вогню і остудити;
Яблука процідити (сік можна підсолодити і пити як компоту, але я закочував його в банки на зиму);
Яблучну масу протри через металеве сито: вийде ніжне пюре коричневого кольору;
Візьми деко і розстели пергамент;
На пергамент викладай яблучне пюре товщиною 3-7 міліметрів, ідеальна товщина пастили складає 4-5 міліметрів. Більш товста погано просихає, а тонка - погано відходить від паперу;
Прогрій духову шафу до 100-120 градусів і залиш пастилу висихати. Дверку відкривши, щоб виходила волога;
Коли маса висохне, переверни її і залиш ще на 2-3 години;
Потім зніми пастилу з пергаменту. Я зазвичай нарізаю її стрічками і скручую. Можна нарізати її квадратами. Для дітей можна вирізати різноманітні фігурки. А який спосіб подобається тобі?

Пастила яблучна в домашніх умовах з цукром

Пастилки з цукром готуються трохи складніше, ніж перший варіант. Але вони не менш смачні, а головне - не менш корисні.

Для приготування пастили з цукром тобі потрібно:

сироп;
Яблука - 300 грам;
Білок курячого яйця - 1 штука.

Для приготування сиропу потрібно:

Вода - 60 мілілітрів;
Цукор - 160 грамів;
Агар-агар - 8 грамів.

Для приготування йди вказаною рецептом:

Яблука очисти від шкірки і виріж серцевину, розріж на дольки і уклади в каструлю з товстим дном, постав на плиту. Якщо ти боїшся, що вони пригорять, то можеш налити на дно зовсім небагато води;
Дочекайся, поки яблука не стануть розпадатися в пюре, потім зніми їх з плити і остудити;
Протри яблука через сито. Пюре перемішати з цукром;
Збивати яблучне пюре з додаванням білка, поки маса не стане білою;
Тепер почни готувати сироп. Для цього агар-агар залий водою і дай постояти йому 15 хвилин;
Додай в агар-агар цукор і постав суміш на плиту. Її потрібно нагріти до температури 107 градусів. Я температуру перевіряла за допомогою термометра;
Остуди сироп до 70 градусів і вилий в яблучне пюре;
На низьких оборотах збивати суміш міксером;
Збиту пастилу можна виливати в форму, покриту харчовою плівкою. Там ласощі буде остигати не менше 12 годин;
Візьми деко і застели його пекарської папером, переверни на неї пастилу і прибери харчову плівку;
Поріж пастилу на смужки. Такі смужки я люблю обвалювати в цукровій пудрі;
Смужки залишають сохнути приблизно на 2-3 доби, поки не затвердіють. Пастила готова тоді, коли зовні вона дуже тверда, а всередині - ніжна.

Секрети приготування пастили яблучної в домашніх умовах

Рецепт приготування будь-якої страви має свої секрети. Це стосується і яблучних пастилок. Ці секрети допоможуть тобі зробити блюдо ще смачніше:

Білок для пастили витримай в холодильнику протягом доби. Так піна при збиванні буде пишніше;
Щоб маса густіла швидше, додай трохи більше агар-агар;
Щоб урізноманітнити ласощі, зроби пастилу з додаванням різних ягід. Це додасть різноманітні смакові та колірні відтінки. Якщо хочеш - додай в пастилу ванілін;
Найсмачніша пастила - висушена на сонці. Але на ніч блюдо прибирай додому, інакше відволожиться.

Здається, що кондитерські вироби, в достатку лежать на магазинних прилавках, готуються по дуже складним, недоступним для нас, технологіями. Але рецепт приготування пастили з яблук виявився дуже простим, за що полюбили його багато господинь і їх домочадці.