Історія сосиски

Історія сосиски. Довга і соковита.

Нещодавно дізнався, що відома всім нам сосиска - англійською зовсім не sausage. Тому що sausage - це ковбаска. Набита фаршем кишка, шипляча на грилі. А та сосиска, яку закидаєш в каструльку разом з яйцями - це frankfurter або wiener.

«Так само, як якщо шлунок, наповнений жиром і кров'ю
Смажить на сильному вогні людина і його безперервно
З боку орудує на бік, щоб був він готовий скоріше, -
Так Одіссей на ліжку спокою не знав, розмірковуючи ».

Правда, є версія, що в 64 році ковбасу винайшов кухар імператора Нерона Цезаря, Гай. Одного разу він виявив, що свиню засмажили, що не попатравши. Розпоров їй черево і вийняв кишки. Оскільки тиждень перед забоєм свиней не годували, кишки були порожні - Гай набив їх фаршем з яловичини і оленини, і приготував таким чином першу kolbasus recutita (ну, або якось так).
Звичну зігнутість ковбаси знайшли багато пізніше, коли стали популярним провіантом для подорожніх і деформувалися в результаті тривалого перебування під сідлом.
Через століття попит на ковбаски не згас - на заході випускають просто божевільна кількість книг про те, як ковбасити будинку.
Навіть коли на цю тему видано вже з десяток посібників, щось підштовхує людей до написання ще десяти томів ...

Сосиски ж щодо юні. Народилися вони в Німеччині, але коли - питання спірне. Чи то в 1484 році у Франкфурті, то чи в кінці XVII століття в Кобурзі. Хоча тодішні сосиски були скоріше мініатюрними ковбасками. Щось схоже на сьогоднішні сосиски німці винайшли тільки в 1850 році.

1790-е. Вулична торгівля сосисками.

У 1916 році Натан Хендвекер, колишній підлеглий бруклінського винахідника хот-догів Чарлі Фельтман, відкриває власну закусочну - Nathan's Famous. Всього п'ять центів за хот-дог проти десяти у Фельтман. З метою розвіяти підозри про те, що ціна урізана на рахунок якості, Натан безкоштовно роздає хот-доги лікарям і медсестрам місцевого госпіталю, і незабаром обзаводиться постійними клієнтами. Йому також вдається заманити в Nathan's Famous деяких знаменитостей - тепер хот-дог не рахується стремним вокзальних біляші.

В майбутньому слова Deluxe і Hot Dog будуть сумісні.

Тільки американці здатні перетворити закуску в національний символ. Де ще сосиска в булці може стати брендом країни? Хот-дог - як і раніше, вуличний перекус; жувати хот-дог - значить бути простим американцем. «Бейсбол, хот-доги, яблучний пиріг і Шевроле», - слоган автомобільної компанії в 1970-х. «У цій країні не виграти вибори, не сфотографувавшись з хот-догом», - жартує губернатор штату Нью-Йорк Нельсон Рокфеллер.

Американці швидко звикли до Булко-сосискова симбіозу, тому боротьба сосиски за незалежність була нелегкою. Індустрія розгорнула цілу кампанію з метою роз'яснити населенню, що таке сосиска і з чим її їдять.

1934 р Журнал Popular Science описує винахід - держалку для підсмажування сосисок над багаттям. Тим часом приблизно таким же пристроєм в СРСР селянам обривають яєчка за вкрадений колосок пшениці.

- Заради всього святого, Ань! Сосиски без шкірки! Придумають же, а!
- Правильно, мам. Це ж безкожуркі. Такі ж кльові сосиски, як і завжди, тільки без шкірки. Ваще без будь-якої оболонки! (1940 г.)

- Мань, сосиски просто одуріння! Що за фірма?
- Це нова тема - сосиски-безкожуркі! Постійно їх беремо, щотижня затарюватись!
- Це найкраще, що коли-небудь в житті пробував! Давай теж будемо щотижня холодильник ними забивати!

Ні правда!
- Сосиски-безкожуркі - вони без шкірки! Тому такі смачні!
Їх коптять в оболонці, яку потім знімають, залишаючи тільки ніжне соковите м'ясо. Мені м'ясник мій сказав.
- О, дивись! Ще вони не лопаються, коли їх готуєш!

1941 р Сосиски - невід'ємна частина американського пікніка. Ще решітка для гриля, чемодан з приладами, термос, охуенная тачка і пакет з вугіллям, який за якихось 60 років з'явиться в продажу і у нас.

1943 г. «Вечеря військового часу - це просто»

1946 г. «Звичайно, сосиски - це легко. Звичайно, у них класний м'ясний смак. Але є дещо набагато важливіше, ніж просто кайф від поїдання сосисок. Соковита м'якоть сповнена протеїнами, які містять амінокислоти! Спасибі сосисок за те задоволення, яке вони доставляють, і за ті корисні речовини, які вони містять! »

У 1950 р американці з'їли 7,5 мільярда сосисок. Всі ці сосиски можна було б зібрати зв'язку довжиною до Місяця і назад, і ще б залишилося шість разів планету оперезати.

З горчичкой особливо добре йдуть.

1951 р Сосиска продовжує пояснювати американцям свої переваги.
«Я зручна, класна і цілком їстівна!»

1953 г. «Сосиски-безкожуркі давно у продажу, але для тих, хто любить сам зчищати шкірку« Кошер Провіжнс »змайструвала сосиску з нейлонової расстежкой».

Популярність сосисок штовхає промисловість на створення цілого оберемка кухонних гаджетів. У 1959 р «Дженерал Електрик» випускає кінг-сайз Електро на 18 сосисок.

Американські жінки поки що не емансиповані: вони намагаються догодити чоловікам і раді похвали. "Розумна дівчина. Вона подає Хігрейд'с ». До речі, Хігрейд'с - компанія, заснована в 1914 році Самуїлом Слоткін. іммігрантом з Мінська. Саме Сема зрозумів, що сосиски потребують бренд. Сам він обожнював сосиски і замовляв їх всюди - в ресторанах і в нічних клубах в тому числі.

В СРСР теж були сосиски. На сайті «Контрольна закупівля» сказано, що з'явилися вони «в 1936 році, коли нарком харчової промисловості Анастас Мікоян підписав наказ про виробництво нових м'ясних продуктів. У ці ж роки в Москві, Ленінграді, Енгельсі, Свердловську було побудовано більше 20 великих м'ясокомбінатів, оснащених найсучаснішим для того часу обладнанням ». Але очевидно, що сосиски були і раніше.

Чи варто нагадувати, що у виданому в 1906 році повному зібранні творів улюбленого вами Михайла Евграфовича Салтикова значиться наступне:

Мікоян ще барижіл музейними картинами, коли в 1927 році Кіса з «Дванадцяти стільців» вже закушував сосисками горілку.

Проте, сосиски пропонувалося «вимагати всюди»

У дефіциту сосисок були свої, додаткові причини: «через нестачу ковбасної оболонки виробництво сосисок та сардельок не задовольняє попит населення на цей продукт», - вказувалося в книжечці «Основні напрямки розвитку техніки і технології виробництва сосисок без оболонки» (1970 р), де розглядався іноземний досвід виготовлення популярних в США «безкожурок».

У всякому разі, переїхавши на постійне місце проживання до Відня і відкривши там м'ясну лавку, де і з'явилися перші сосиски, він назвав свій винахід «Франкфуртер» (забавно, у Франкфурті, як і всюди за межами Австрії продукт охрестили «віденськими сосисками»).

Це сталося в 1805 році. Через рік після прибуття в Австрію 33-річний (що символічно) баварець запропонував покупцям тонкі ковбаски в палець завтовшки, смак і форму яких вони швидко оцінили. Сосиски переможним маршем пройшлися по Європі, з'являючись на столах жителів різного рівня достатку, включаючи еліту суспільства. Припали вони до душі і багатьом знаменитостям, як реальним (Йоганн Штраус, Франц Шуберт), так і літературним (комісар Мегре).

Строго кажучи, довгі тонкі ковбаски існували і раніше, десь з кінця XV в. Разумееется, в Німеччині. Але Йоханн Георг Ланер модифікував їх шляхом зміни рецептури фаршу, змішавши в ньому яловичину і свинину, і здобув в результаті славу собі і своєму винаходу.

У 1860-х рр. сосиски разом з емігрантами з Німеччини отримали «американську прописку». Ті з них, хто стали продавати гарячі сосиски з лотка, додає до них шматок хліба, поки хто-то, чиє ім'я залишилося невідомим, не додумався укладати ковбаски в розрізану навпіл булочку.

З появою хот-догів популярність сосисок злетіла до небес. Судіть самі: в США щорічно проводяться чемпіонати зі швидкісного їх з'їданню. А за рік жителі цієї країни вживають 20 млрд. Хот-догів. Допитливі любителі порівняльної статистики підрахували, що ця кількість сосисок могло б 27 разів обмотати планету уздовж екватора або сім разів дотягнутися до Сонця. А вУкаіни, кажуть, на кожного жителя припадає по п'ять кіло сосисок в рік.

→ Георгій драконоборец

Весь світ знає, що всілякі сосиски, сардельки та ковбаски - речі жахливо шкідливі: в них багато жиру і холестерину. Але при цьому весь світ, ризикуючи здоров'ям, самовіддано їсть ковбасні вироби. В результаті нічого страшного не відбувається: сосиски не довели людство до межі зникнення, що стосується тривалості нашого життя, то вона навіть збільшилася.

Баварці придумали багато чудової їжі. Наприклад, сирний паштет, картопляні кнедлики, бульйон з печінковими галушками або суп-пюре з лисичок. Баварські страви не тільки ситні, але і в міру брутальні, що не може не викликати теплі почуття у нашої людини. Згадаймо численні види тушкованої капусти - кисла капуста зі спеціями, червона капуста з яблуками. Смак, запах, грунтовність! Але все меркне перед баварськими ковбасками - нюрнберзькі смажені ковбаски і ковбаски Rostbratwurst, поджарістая сарделька Bratwurst, ковбаса Milzwurst в хрусткій паніровці або Leberkas, яку подають з яєчнею. Саме в Баварії готують знаменитий ковбасний салат -з тонких скибочок кращих сортів ковбаси, кілець цибулі, оцту, ніжною гірчиці і рослинного масла. А найзнаменитіші серед усієї цієї пишноти - вайссвурсти, баварські білі ковбаски.

Білий колір їм додає свинина, з неї вайссвурст складається на одну третину. На дві третини - з телятини. Плюс петрушка, лимонна цедра, білок яйця, цибуля, перець, сіль, ароматні трави і прянощі. Ще в фарш додають колотий лід - для еластичності. Варять вайссвурсти не в окропі, а в гарячій воді (градусів 80) десять-п'ятнадцять хвилин. Окріп для них занадто крутий. А «щадна» обробка гарячою водою дозволяє зберегти тонкий смак.

Вайссвурсти бувають смаженими і вареними. Ну, зі смаженими все ясно, тому що і готувати, і є їх просто. У тому, щоб з'їсти смажений вайссвурст, немає нічого особливого. А ось їсти вайссвурст варений - це церемонія, ритуал. Вам подають витончену каструльку, де в гарячій воді (а не в окропі!) Плавають дві товстенькі сосиски. Також на стіл ставлять горщик з медової гірчицею, ніж, виделку та спеціальними щипцями. А ще - брецели. Це тонкі солоні кренделі. Вважається, що брецели як не можна краще підходять до вайссвурстам. Тісто для брецелів беруть звичайне здобне, тільки місять його ретельніше, потім скачують в тонкий джгут і скручують кренделі. Старовинні кулінарні книги радять скручувати брецели в формі «перехрещених рук ченця». Потім кренделі ненадовго опускають в слабкий лужний розчин (завдяки цьому готові брецели набувають апетитний золотистий колір), посипають крупною сіллю і ставлять в піч.

Так ось, ви берете щипці, виловлюють з каструльки вайссвурст, кладете його на тарілку і розрізаєте ножем уздовж. Тепер м'якоть кожної половинки треба відокремити від шкірки, намазати гірчицею і з'їсти, закушуючи Брецель і рясно запиваючи пивом. Деякі при цьому ще намазують брецель маслом, але, на наш погляд, це вже перебір. Втім, все залежить від ваших індивідуальних здібностей і апетиту.

Мюнхенськими ковбасками не тільки обідають і вечеряють, ними зазвичай снідають! А що, сніданок - головна їжа дня. Втім, це гасло придумали американці, а не баварці.

А ось як виглядає народний баварський спосіб поїдання вайссвурста. Треба взяти ковбаску в руку, відкусити у неї один край і висмоктувати м'якоть з оболонки, допомагаючи собі руками і голосно плямкаючи. Брецель, на відміну від пива, при цьому не обов'язковий. Треба сказати, що майже всі баварці саме так надходять з вайссвурстамі. Просто один робить це прилюдно і без сорому, а інший віддається таємну пристрасть будинку, в стороні від зайвих очей. Все залежить від виховання і суспільного становища. Текст прихований розгорнути