Історія появи десерту тірамісу

Відомі версії про те, що тірамісу має збудливу властивість завдяки вдалому поєднанню в ньому шоколаду з кавою. Можливо, це думка виникла, у зв'язку з тим, що знатні люди вживали його напередодні любовного побачення.

Складно зрозуміти, яке десертне блюдо носить назву тірамісу, якщо порівнювати його тортиками з найніжнішого тесту, суфле або пудингами. Це дуже вишуканий десерт з Італії, його не варто їсти поспіхом або присівши на лаві, не поважаючи його аристократичне походження, що не приділивши йому певну увагу. Тірамісу ніжний на смак, повітряний по консистенції і його не описати словами.

Тірамісу - 100% італійське блюдо за походженням, поряд з піцою, спагетті.
Шедевр був створений в північній частині Італії в самому кінці XVII в. і його поява стала, можна сказати, випадковістю: герцог з Тосканії Козімо третій був відомим поціновувачем солодощів і одного разу він задумав відвідати Сієну. Кухарі містечка хотіли чимось здивувати гостя, і не побоялися подати на десерт унікальне блюдо, назва якого перекладається як «суп герцога». Страва сподобалося вельможі настільки, що він не залишив і крихти, а після відвіз до Флоренції рецепт. Видатні діячі мистецтв оцінили нововведення серед італійських десертів. Воно стало джерелом сили для творчості при створенні знаменитих шедеврів (Флоренція в період правління Медічі була центром італійського мистецтва).

Далі, десерт виявився в Тревізо, куртизанки якого дуже скоро розібралися, в чому унікальність «супу». Дами стали споживати його, збираючись на дуже відповідальні побачення. Жінки стверджували, що страва піднімає настрій і збуджує, саме вони дали йому відоме нам двозначне назву «возбуди мене» або «підніми мене».

Друга версія назви говорить про те, що свою назву десерт отримав, будучи у Венеції, куди перекочував не без допомоги купців.

Решта версій походження назви досить нудні. Скептики іноді говорять про те, серед старовинних рецептів немає нічого, що змогло б, хоч віддалено, нагадувати ніжний десерт. На підставі цього вони стверджують, що блюдо створили абсолютно недавно і названо старовинним тільки для того, щоб клієнти звернули на нього увагу.

Журналіст газети «Балтімор Сан» взяв інтерв'ю у кондитера, в якому чоловік стверджував, що тірамісу є його винаходом. Найбільш нова ідея свідчить ─ італійці мачали зачерствілого печиво в чашку з кавою, трохи пізніше посилили смак напою лікером, потім до цього дивного поєднання чогось додали сир.

Що таке справжній тірамісу

Десерт здобув популярність у всіх країнах, але сподіватися спробувати його справжній за межами Італії нерозумно. Виставлений в вітрині магазину торт з однойменною назвою не має нічого спільного зі справжнім десертом, втім, як і поданий в ресторані або кафе десерт, порізаний шматочками.

Основою тірамісу є дуже свіжий сир з назвою маскарпоне, вироблений лише на півострові Аппеніни (Ломбардія), жирність його 55%. Знаходиться цей продукт десь між вершковим маслом і самої жирною сметаною. Продукт отримав від maschera ( «сир» на діалекті Ломбардії). Ніжний сир з'являється в результаті переробки НЕ молока, а вершків, що дарують йому казковий аромат і смак, а також багато калорій.

Другим компонентом йде печиво савойарді, яке є повітряної випічкою у вигляді печива, приготовленої з яєчного білка, цукру, борошна. Виріб за формою нагадує палички. Деякі кухарі замінюють печиво бісквітами, що робить десерт несхожим на самого себе.

Ще для приготування десерту використовують вино «Марсала», не менше популярне серед кондитерів, ніж ром, коньяк і лікери. Вино дуже ароматно і має неповторний смак, за що названо «кулінарних». Для виробництва вина використовують різноманітні добавки, які надають йому присмак кави, апельсина, банана або мандарина.

З перерахованого зрозуміло, що приготування справжнього вишуканого десерту будинку неможливо.

Для тих, хто не має можливості відвідати Італію і спробувати там десерт, можуть втішитися «вітчизняним» його варіантом. Сир маскарпоне можна купити в магазині або замінити його жирним сиром / вершками. Марсала зазвичай замінюється лікером або коньяком, якщо не вдається знайти савойарді, замість нього використовують бісквіт.

Кондитерська вони не печуть в духовці, а остуджують в холодильнику.

Щоб приготувати тірамісу згідно з класичним рецептом, необхідно протерти шість яєчних жовтків разом з цукром, до отримання щільної і пишної маси. Потім додається 450 гр. маскарпоне, вливають трішки марсали і отримана кремова маса перемішується. Збиті в густу пінку білки викладають в суміш, туди додають охолоджений кава еспресо (200 гр.), Все ретельно змішується.

Палички савойарді дуже швидко занурюються в крем, викладаються на дно квадратної тарілки. Потім слід кремова прошарок, після шар з просочених паличок, потім шар повітряного крему. Завершальним етапом стає шоколадна крихта. Десерт повинен стояти в холодильнику не менше шести годин, перш ніж подати його на стіл, посипається какао-порошком.

Простіші варіанти десерту можна знайти в книгах з рецептами, а також в інтернеті.