Іспанська тортилья або омлет з картоплею

Приїжджаючи в Україну, іноземці намагаються знайти в меню наших ресторанів «український салат», навіть не підозрюючи про те, що ми називаємо його «Олів'є». Точно так же українські в Мадриді і Барселоні шукають якусь «іспанську тортилью», хоча місцеві воліють називати її tortilla de patatas (з картоплею), або просто tortilla.

Селянка, яка змінила іспанську кухню

Слово «тортилья» перекладається з іспанського як «невеликий коржик». Це слово ввели в ужиток конкістадори, коли вперше побачили традиційну їжу мексиканських індіанців. Згодом блюдо перекочувало в іспанську кухню. і зараз розрізняють 2 види тортильи. Мексиканська версія являє собою кукурудзяну коржик, а іспанська - це скоріше картопляно-цибулевий омлет.

Вперше тортилью приготували в Іспанії ще в 17 столітті. коли в країну завезли картоплю. Однак довгий час цей овоч вважався плебейським, тому і страви на його основі їли лише бідняки. Тільки в наступному столітті, коли почалося масове вирощування картоплі, ставлення до тортілья почало змінюватися.

Подейкують, що блюдо так сподобалося генералу, що він ввів його в щоденний раціон своїх солдатів.

Після ще кількох століть картопляна тортилья більше не вважається їжею бідняків. Тепер це класичний сніданок в Іспанії. який їдять з хлібом, сіллю і оливковою олією. Також блюдо майже завжди присутня на святковому столі і подається в тапас-барах у вигляді холодної закуски. Чи не всі іспанці вважають себе майстрами в приготуванні тортильи, тому вони здатні розкритикувати рецепти кращих світових шеф-кухарів.

Tortilla de patatas своїми руками

Тортілья - дуже просте блюдо, яке зможе самостійно приготувати будь-яка людина. Основні інгредієнти - доступні і звичні для Украінан: картопля, цибуля, яйця, масло і сіль з перцем. Класичну тортилью смажать на сковороді, але також її можна запікати в духовці.

Приготоване за класичним рецептом, страва являє собою своєрідну яєчну корж, або омлет, але обов'язково з скибочками картоплі. Також в тортилью часто додають різноманітні начинки - овочі, морепродукти, м'ясо. Іноді різні види коржів накладають один на одного, і складають вежі, які поливають різними соусами. Обмеженням тут служить тільки фантазія.

Класична іспанська тортилья

картопля - 0,9 кг;
яйця - 6 шт .;
цибуля - 1 головка;
часник - 2 зубці;
петрушка;
оливкова олія - 2 ст. л;
сіль;
чорний змелений перець.

Поставте сковороду на середній вогонь, розігрійте масло.
Смажте овочі 20 хвилин, помішуючи.
Збийте яйця, додайте сіль, перець, і вилийте на сковороду.
Омлет готуйте ще хвилин 10 на слабкому вогні, поки він не загусне. Потім переверніть його і смажте ще хвилин 15.

Якщо віддаєте перевагу запікати страви, збийте яйця, змішайте з овочами і вилийте в змащену маслом форму для випікання. Готуйте омлет в духовці при 200 градусах приблизно 20 хвилин до золотистого кольору.
Подають класичну тортилью як теплою, так і холодною, посипану зеленню петрушки.

Вежа з овочевий, грибний і бобових тортилий

яйця - 12 шт .;
горох - 150 г;
квасоля стручками - 150 г;
печериці - 150 г;
картопля - 250 г;
цибуля - 1 головка;
оливкова олія - 4 ст. л;
мариновані томати - 0,5 кг;
порошок орегано - 1 ч. л.

Квасоля промийте, поріжте шматками по 2 см і проваріть 10 хвилин з невеликою кількістю солі.
Окремо відваріть горох, теж протягом 10 хвилин.
Поки бобові варяться, підготуйте гриби, позбувшись від ніжок і порізавши капелюшки на тонкі шматочки.
Картоплю промийте і розріжте на кружечки.
Дрібно наріжте цибулю.
Гриби обсмажити з 1 ст. л масла протягом 10 хвилин, додайте перець, 3 збитих яйця і продовжуйте готувати, поки вони не згорнуться. Переверніть омлет і продовжуйте смажити, поки не з'явиться золотава скоринка.
Окремо посмажте картоплю і цибулю, через 10 хвилин вилийте до овочів 3 збитих яйця і готуйте до золотистої скоринки.
Тим же способом приготуйте ще 2 тортильи - одну з квасолею і одну з горохом.
Помідори очистіть від шкірки і викладіть в каструлю, посипте орегано і перцем. Варіть на слабкому вогні, помішуючи, до однорідної консистенції.
Покладіть все тортильи один на одного, наріжте шматками. Подавайте на стіл з томатним соусом.

Де поїсти тортилью в Іспанії і Москві?

За відгуками мандрівників, смачну тортилью готують практично в будь-якому ресторані Іспанії. Наприклад, в Барселоні все побували там туристи радять обов'язково відвідати La Ceba, Bar Electricitat і Bar Michigan.

Власники називають свій заклад «тортілеріей», а все тому, що в меню представлено більше 50 видів тортилий. Середня ціна за порцію - 15 євро.

Bar Electricitat

Це один зі старих класичних вермут-барів. І тортилью тут готують тільки класичну, але за старовинними рецептами і так добре, що багато відвідувачів приходять сюди на обід і на вечерю. Ціна тортильи - 8 євро.

Bar Michigan

Місцева тортилья дуже популярна серед іспанців. Готують страву тут теж тільки з картоплі. Ціна порції - 15 євро.

У Москві більшою популярністю користується мексиканська тортилья. Ці кукурудзяні коржі подають у всіх ресторанах мексиканської кухні і навіть використовують в приготуванні фастфуду. Що стосується іспанської тортильи, то знайти її в Москві в класичному вигляді не вдасться. Хоча, більшість закладів подають на сніданок омлет, який в деяких варіаціях дуже схожий на тортилью.

«Тортілья - це, звичайно, робітничо-селянська їжа, але я її просто обожнюю. Часто буваємо з чоловіком в Іспанії (там живе його мама), і постійно їмо місцевий омлет. До речі, є у іспанців така особливість: вони все приходять в бари в 11 вечора, замовляють каву з молоком і pincho de tortilla, що означає «шматочок тортильи». Дуже смачне поєднання, спробуйте ».

Антон Поляничко, 25 років:

«Я їв тортилью в Барселоні. Чесно кажучи, вона дуже схожа на наш звичайний омлет, просто з картоплею і обсмажена з двох сторін. А ось торт з таких омлетів мене дуже здивував. Там були тортильи з морепродуктами, з перцем, ще якимись овочами. У поєднанні з великою кількістю яєць все виходить дуже ніжним і тане в роті. Я вдома щось подібне приготував - майже вийшло ».

«Кілька років вже готую вдома омлет з цибулею і картоплею, але тільки днями дізналася, що це називається тортилья. Рецепт нескладний, і домашнє блюдо дуже просто готується, я думаю, без картоплі омлет вже точно все їли. Єдиний нюанс в приготуванні тортильи - це процес її перевертання. Я беру на допомогу плоску тарілку, яка трохи менше сковорідки. А один раз спробувала просто вивалити омлет в іншу сковороду. Вийшло ідеально, тільки от посуду потім занадто багато мити ».

Щоб обід був по-справжньому іспанським, на десерт приготуйте чудово смачні чуррос. Так називаються в Іспанії палички-пончики. Вони подаються до чаю з цукровою пудрою або з шоколадом. Їх домашній рецепт тут.

# 8656 Дякую, якщо поставите нам лайк - кнопочки зліва. )