Індія - поради туристам гоа

Не бажано міняти гроші з рук, навіть якщо курс відрізняється в вигідну сторону. Якщо Вам пропонують поміняти гроші в лавці, переконайтеся, що зовні присутній вивіска великого розміру, що повідомляє про обмін. Якщо її немає, у господаря немає ліцензії, і він займається обміном валют нелегально, що в Індії є кримінальним злочином. Майте на увазі, що більшість старих банкнот, особливо низьких номіналів, мають захист дуже незначною мірою. Банкноти, прикрашені портретами Махатми Ганді, відносяться до останніх випусків і мають більш високу ступінь захисту. Нещодавно була введена в обіг нова версія банкнота 500 рупій з портретом Махатми Ганді в новій колірній гамі. Змінено колір купюри через схожість колишнього варіанта зі 100-рупієвим купюрою.
Будьте уважні при заміських поїздках, таксисти часто привозять не туди, куди ви домовлялися, і вимагають додаткової оплати за виправлення своєї ж помилки. Простим рішенням подібної проблеми є запис номера машини і обіцянка поспілкуватися з господарем фірми або поліцією. Після цієї процедури водій, як правило, стає значно чесніше і прихильнішими. Ні в якому разі не дозволяйте йому підбирати по дорозі попутників.

Пити можна мінеральну воду тільки у фабричній упаковці, кип'ячені напої (чай, кава), прохолодні напої фабричного виготовлення (Пепсі, Кола, Фанта). Під мнеральной водою мається на увазі "очищена", тому що справжньої мінеральної води (як Боржомі) в Індії майже немає, і вона дорога.
Не можна пити водопровідну воду, свіжі фруктові соки, молочні коктейлі, напої з льодом (оскільки лід - це сира вода). Якщо є можливість, то чистити зуби краще також водою з пляшок.
Особливості культури жителів Індії, вельми відмінні від звичних нам, поширюються практично на всі сторони життя, в тому числі на такі дрібниці, про які відразу й не подумаєш. І хоча до чужинців, як правило, виявляють поблажливість, все ж не буде зайвим трохи підготуватися, щоб не викликати як попало роздратування і здивування місцевих жителів і не потрапляти в дурні ситуації. Список того, що робити не слід і що робити необхідно, можна доповнювати нескінченно, тому краще врахувати просте правило: якщо сумніваєтеся, робіть так, як роблять оточуючі вас місцеві жителі.

Традиції національної кухні зберігають старі індуські сім'ї Гоа. Основні інгредієнти цієї кухні - спеції, кокоси, кокосова олія, овочі, фрукти, риба і морепродукти. Сильний вплив на кухню Гоа надали португальці. З'єднання місцевої та португальської традицій призвело до створення нової - вона в більшій мірі відповідає західним смакових пристрастей, а зберігають і підтримують її католицькі сім'ї Гоа.
За останні тридцять років в Гоа з'явилося багато ресторанів, де подають знамениту південно-індійську вегетаріанську удіпі, північно-індійську могхлаі, страви Пенджабської кухні, а також індійські та малайські версії страв китайської і тайської кухні. На чудових пляжах Гоа великий вибір ресторанів з німецької, французької та італійської кухнею.
Щоденне меню гоанци, незалежно від його віросповідання, обов'язково включає в себе рис і соус каррі. Використовується безліч різновидів рису: від місцевого з товстими коричневими зернами, який варять, не очищаючи, до білого, як слід заправленого спеціями басматі, який постачають з північної Індії. Основу каррі становить подрібнений на базальтовому камені кокос: або стовчений до пастоподібного стану з додаванням певних спецій, або частково перетертий, щоб можна було вичавити сік.
Каррі, в який додані риба, креветки або інші морепродукти, має своє особливе назва - "уммон" або "Кодд". В католицьких будинках "Кодд" з'являється на столі щодня, а індуські сім'ї - або вегетаріанці, або їдять м'ясо тільки по понеділках і четвергах.
Колір каррі варіюється від яскравого золотисто-жовтого до охристого - в залежності від комбінації спецій, з яких найчастіше вживаються куркума, кмин, коріандр, перець чилі і часник. Характерний кислувато-гострий присмак каррі надають тамаринд, "бімбліс" (кислий зелений фрукт, який кладуть в креветковий каррі) або "кокум" - висушений плід "Гарчині індика", що додається в рибний каррі.
До рису і каррі подають "тондак"; це може бути смажена риба з масалой (приправа) або без неї, "сукем" з креветок і молюсків, "кіссмур" - салат з сушених смажених креветок і тертого кокоса, котлети з креветок, смажена риба і т.д. Традиційно рибу смажать на кокосовій олії.
Зазвичай їжу готують в теракотових горщиках різної форми, в залежності від того, яке блюдо треба приготувати: відварений рис, каррі або овочі, смажену рибу або щось ще. Мідяні речі використовуються для відварювання рису-падді і приготування різноманітних гоанськая солодощів і "саннас" - смачних рисових тістечок, заквашених на "тодди" - соку кокосової пальми.
Використовувати тодди як замінник дріжджів при випічці хліба першими стали португальці. При приготуванні страв, які вимагали винного оцту, вони також стали використовувати оцет з тодди, але тільки в католицьких будинках це увійшло в традицію.
З плодів кокосової пальми виробляється такий важливий продукт, як пальмовий цукор-сирець: ці темно-коричневі солодкі пірамідки продаються на ринках Гоа. Він використовується для приготування страви "Додолі" - темного густого солодкого крему, "бол" - солодких пиріжків з пшеничного борошна, або "годшем" - суміші кокосового молока і рису або меленої пшениці. "Пінагре" роблять з борошна, отриманого з бурого місцевого рису, яку змішують з кокосовим цукром і тертим кокосом - потім цю суміш додають форму і дають застигнути.

РИБА ТА МОРЕПРОДУКТИ
Довга берегова лінія, численні річки, струмки і ставки Гоа є джерелом різноманітної риби і морепродуктів.
На фермах вирощують тигрових пільчатих креветок, а також інші, не менш смачні їх різновиди. У річках водиться риба, устриці, молюски "тісрео" і чорні річкові краби, якими торгують по обидва боки мосту річки Зуарі і на ринку в Панаджі. Море, що омиває Гоа, в достатку поставляє макрель, тунця, сардин, акул і інші види риб.
Морських креветок, каракатиць і крабів ловлять мережами. Мідій збирають на прибережних скелях, а на пляжах Мажордом, Беталбатім і Калангут часто трапляються молюски. Омаров добувають досвідчені ловці-нирці.
Традиційна суміш меленого перцю чилі, спецій і оцту з тодди називається масала "рехейо": вона використовується для маринування або фарширування риби і морепродуктів, які після цього смажать.

М'ЯСО
Яловичину, баранину або баранину, привезені з сусідніх штатів, використовує португальско-гоанськая і північно-індійська кухні.
Курчат в основному вирощують на фермах. Місцевих курей, більш дрібних, але зате більш смачних, можна купити тільки на ринку.
"Шакуті" - це кури, приготовані з обсмаженою кокосом, перцем, анісом і іншими спеціями. Ця страва нагадує "Паданг" Суматри.
Свинину готують у свята в католицьких будинках. "Сорпотель", який дуже нагадує бразильський "сарапател", подають з рисовими тістечками-саннаан. Кабідела і смажений молочне порося, введені португальцями, також входять в святкове меню.

ОВОЧІ
Місцеві жителі живлять пристрасть до листовим овочам, які називаються "тамбді Бхаджа" і "гоенчі Бхаджа". Готують їх з цибулею, подрібненим кокосом і нарізаним уздовж зеленим чилі. "Фугат" - це різновид овочевого блюда, для якої беруть трохи сухих мелених спецій і овочі: длінностручковую квасоля і "кнолкхол". Плоди хлібного дерева, приготовані в кокосовому молоці, - відмінний гарнір до м'яса або морепродуктів.

фені
Фені - це алкогольний напій, який роблять тільки в Гоа, з кокосової пальми і дерева кешью.