Індичка цілком у духовці рецепт, як приготувати індичку цілком

Як запекти індичку цілком? Таке питання задають господині напередодні свят Нового року та Різдва. І не дарма, адже запечена індичка прикраса будь-якого святкового столу. Блюдо виходить смачне, соковите і завдяки своєму неповторному аромату наповнює будинок атмосферою свята.

Індичка цілком у духовці рецепт №1

Якщо ви використовуєте заморожену індичку, то перед тим, як запекти цілком, її потрібно правильно розморозити. Не можна розморожувати індичку в мікрохвильовці і під струменем води, щоб запекти її. Звільніть в холодильнику полку, поставте туди миску, на неї друшляк, а слідом індичку, зверху накрийте харчовою плівкою.

Індичка для запікання цілком повинна бути абсолютно порожня і ретельно вимитий всередині. Останні фаланги на крилах і шию потрібно відрізати - інакше будуть пригорати.

Як приготувати індичку цілком - готуємо маринад

  1. Пряний маринад: визначаємо, скільки нам знадобитися води: індичку для того щоб запекти цілком кладемо в миску і на 2-3 пальця зверху заливаємо водою. Виймаємо індичку і вимірюємо кількість необхідної води. Додаємо на літр води 1 ст. л. солі, подрібнений корінь селери, насіння кропу, суміш перців горошком, лавровий лист, коріандр. Кип'ятимо 10 хв, охолоджуємо і маринуємо індичку близько доби грудкою вниз.
  2. Цитрусовий маринад: воду відміряє як в попередньому випадку, видавлюємо сік апельсина і лимона, дрібно посічену цибулину, 2 зубчики часнику, перці горошком, лавровий лист. Маринуємо добу. Після маринування витираємо індичку насухо паперовим рушником.
  3. "Сухий" маринад: використовуємо якщо на маринування немає часу. Натираємо індичку приправами і сіллю, піднімаємо шкіру і закладаємо під неї гілочки розмарину і шматочки вершкового масла по всій поверхні індички. Потім можна запікати.

Як приготувати індичку цілком - начинка для запікання

  • Фруктова начинка для індички: беремо груші, яблука, розмочені сухофрукти, виноград. Окремо або як асорті, миємо, ріжемо, посипаємо спеціями і фаршируємо індичку.
  • Класична начинка: на вершковому маслі обсмажуємо селера, цибулину, додаємо сирий фарш, чебрець і смажимо. В кінці кладемо кукурудзяний хліб кубиками і вливаємо трохи курячого бульйону. Начинка для того щоб запекти індичку цілком, повинна бути волога, але не водяниста.
  • Начинка з рисом і інжиром: рис відварюємо. Лук, моркву, гриби обсмажуємо. Змішуємо з рисом, родзинками і сушеним інжиром. Охолоджуємо.

Передостанній етап приготування індички цілком: зашиваємо нафаршировану індичку. Кладемо грудкою вгору, пов'язуємо ніжки, крила заправляємо під спинку. Змащуємо зверху медом або оливковою олією.

Розігріваємо духовку до 220 С. Індички запекти в протягом 30-45 хв. потім температуру зменшуємо до 170 С, накриваємо фольгою і запікаємо, постійно поливаючи соком. Птах вважається готова, якщо при проколі на нозі випливає прозорий сік. За пів години до закінчення готування зніміть фольгу - так з'явиться скоринка. Після смаження залишаємо настоятися 30-40 хв. Подають індичку гарячу з соусом.

Індичка, запечена в духовці - страва смачна і корисна, американці традиційно готують його на День Подяки і Різдво. У нас, українців, індичка в духовці - не так поширене блюдо, але спробувати приготувати його все ж варто. Отже, як запекти індичку в духовці.

Розрахунок часу відтавання і приготування індички:

  • індичка вагою 4-5 кг - на 4 порції - відтавання 65 годин - приготування індички 3-4 години
  • індичка вагою 5-6 кг - на 6 порцій - відтавання 70 годин - приготування 4-5 годин
  • індичка вагою 6-7 кг - на 8 порцій - відтавання 75 годин - приготування 5-6 годин
  • індичка вагою 8-9 кг - на 10 порцій - відтавання 80 годин - приготування 6-7 ч
  • індичка вагою 9-11 кг - на 12 порцій - відтавання 96 годин - приготування індички 7-8 1/2 ч

Як приготувати індичку цілком - рецепт приготування

  1. Індичку перед тим, як запекти, необхідно розморозити в прохолодній кімнаті або в холодильнику; не слід розморожувати її під гарячою водою або в теплій кімнаті. Індичка повинна стати кімнатної температури. Якщо ви купили індичку в супермаркеті, дістаньте з неї тельбухи (всередині в мішечку). Зважте індичку, щоб точно розрахувати час запікання.
  2. Індичку для того щоб смачно запекти, нафаршіруйте начинкою (овочі, рис, рис з печінкою і т. Д.). Обсяг начинки залежить від величини індички. Покладіть приблизно 2/3 шийного залишку між шкірою і м'ясом індички і закріпіть зубочисткою. Покладіть начинку всередину індички не надто щільно. Зверху змастити 175 г м'якого вершкового масла.
  3. Покласти зверху індички близько 225 г смужок бекону, потім приправити чорним меленим перцем і сіллю.
  4. Покласти у форму для запікання індички дві смуги фольги - одну уздовж, іншу поперек. Зверху укласти індичку на спину і нещільно обернути її в фольгу: конверт повинен бути всюди закритим, але в ньому має залишитися місце, щоб навколо циркулював повітря, створюючи як би "духовку в духовці". Відправити в розігріту духовку і запікати при 220 градусах протягом 40 хв - це робиться для того, щоб жар дуже швидко проник через начинку і в індичку. Потім температуру знизити до 170 градусів, а потім запекти 3 1/2 години (час вказано для тушки вагою 6,5 кг.)
  5. По закінченню часу індичку вийняти з духовки, фольгу розгорнути. Полити виділилися соками індички і температуру духовки збільшити до 200 градусів. Запікаємо індичку, не накриваючи, близько 40 хв.
  6. Через останні 40 хв, готову індичку вийняти з духовки. Найтовстіша місце індички проколоти зубочисткою і подивитися який буде виділятися сік - якщо сік прозорий, без сукровиця, індичка готова. Перед подачею, індичку нещільно накрити фольгою і дати їй "відпочити" 45 хвилин, щоб м'ясо індички стало м'якше і її стало легше нарізати.

Час запікання для тушок індиків різної ваги:

3.5-4.5 кг - 30 хвилин - висока температура, потім 2 1/2 - 3 години - низька температура, потім запекти 30 хвилин (не накриваючи) при 200 градусах С.

9 кг - 45 хвилин - висока температура, потім 4-5 годин - низька температура, потім запекти 30 хвилин (не накриваючи) при 200 градусах С.

Зверніть увагу, що духовки все дуже різні, і єдино вірний спосіб дізнатися готовність індички, перевірити її як запропоновано в 6 пункті.

Рецепт індички, запеченої в духовці, вважається відмінним блюдом, особливо для святкового столу.