Ігристе вино (спуманте)

«Нескінченні бульбашки» - одна з улюблених і популярних винних тем. За ігристими винами давно закріпилася репутація святкових і особливих, будь-то новорічний стіл, день народження або п'єдестал пошани на престижних перегонах. Прозорі доріжки бульбашок, злегка колючих на смак, ніжні аромати дарують атмосферу свята і очікування казки.

Відома легенда розповідає, що перші ігристі вина з'явилися в Шампані у Франції.
Прохолодний регіон, де не вистачало сонця для дозрівання винограду, тому його збирали пізно. Вино не встигало перебродити до заморозків, з наступами яких процес бродіння зупинявся. Навесні процес поновлювався і бочки з вином, про горе, вибухали.
«Диявольське вино» забороняли пити. Тоді в XVII в. монах Дом Періньон придумав технологію розливу цього вина в пляшки. Пляшки все одно продовжували вибухати, але не всі, частина з них залишалися. Таке вино стали називати ігристим.

Спочатку замість пробок використовували тканину, просочену воском, потім змайстрували мюзге з дроту замість мотузковим.

Перше італійське вино ігристе зване «італійське шампанське» з'явилося в 1865 році в виноробному господарстві братів Ганча (Gancia).
У 1850 році Карло Ганча повернувся з подорожі по землях Реймса, отриманий досвід він хотів застосувати в своєму проекті і створити перше італійське ігристе, використовуючи французький метод виробництва шампанського. Так в 1865 році побачило світ перше італійське ігристе, створене класичним методом вторинного бродіння в пляшці.

З тих пір, Італія обігнала Францію у виробництві ігристих вин класичним методом.

Натуральні ігристі вина (насичення вуглекислим газом проходить природним шляхом) отримують двома методами:

1. Метод Шампенуа (класичний метод, традиційний метод). при якому вторинна ферментація проходить в пляшці.
Для виробництва ігристих вин класичним методом частіше використовують нейтральні сорти. Якщо мова йде тільки білих сортах, то ігристе називають «блан де блан» (blanc de blancs), тобто «Біле вино з білого винограду». В італійській версії для Франчакорта - Saten.
Якщо використовують і білі і червоні сорти, то називають «блан де нуар» (blanc de noirs).
Основні сорти винограду для виробництва ігристих вин - шардоне, піно неро, піно бьянко, піно Мінье, піно Гріджо, рислінг, а також вердеккьо з Марке, Торбат з Сардинії, інзолія з Сицилії.
Вапняк, хороший дренаж, перепад нічних і денних температур - ідеальні умови для виробництва ігристих вин.
Найвідоміші зони для виробництва італійських ігристих вин Franciacorta і Trento. Стиль ігристих з Франчакорта найбільш близький шаманським винам. Ігристі з Тренто ніжніші і мають фруктовими ароматами.
Серед інших зон, можна виділити на півночі Oltrepo Pavese (Spumenate Metodo Classico), Langhe DOC, Alto Adige DOC і на півдні San Severo, де виробляють ігристі вина з Бомбина бьянко, які володіють особливими характеристиками.

Виробництво ігристих вин методом Шарма займає 90% від загального виробництва в Італії.

Варто згадати про третій методі, який зараз практично не використовують. Метод Маро Чинзано. який полягає в тому, що вторинна ферментація проходить частково в пляшках, а частково в автоклавах.

Газифіковані ігристі вина насичують вуглекислим газом при низьких температурах. Їх відрізняють більші бульбашки, менш елегантні аромати і невисока ціна.

Залежно від вмісту цукру, ігристі вина діляться на версії:

• Pas dose або Dosaggio zero (ultra secco, тільки солодощі, яку дає виноград) - 50 г / л

Для ігристих вин, вироблених класичним методом, найпопулярніші версії «brut» і «extra brut». Для ігристих вин, вироблених методом Шарма (Просекко) більш популярні «extra dry» і «brut».

Солодкі ігристі частіше роблять із автохтонних ароматних сортів - мускат, мальвазія, Бракетт і інші. Типовий приклад ігристі вина Асті.

Згідно з останніми статистичними даними, більшість італійців віддає переваги Асті (54%), потім йдуть ігристі класичним методом (51%), Conegliano Valdobbiabene (24%), Prosecco DOC (21%).

І ще хочеться розповісти про унікальний ігристе вино L'Etoile, виробленого класичним методом з додаванням золотого пудри. Ідея створити ігристе класу «люкс» належить господарству La Rocchetta. Келих наповнюється не тільки іскристими бульбашками, а й маленькими золотими зірочками, які не створюють додаткових ароматів і не мають смаку, але надають шарм і незвичайність. Ігристе замислювалося для зарубіжних ринків, але знайшло успіх і в Італії, де користується популярністю на день Святого Валентина, для святкування заручин та весіль.

Сайт призначений для осіб старше 18 років. Пам'ятайте, що тільки помірне вживання вина корисне для здоров'я!