Хліб без дріжджів - то, що їли до 40-их років на Русі наш квас (без алкоголю), слов’янство - життя,

Хліб Без дріжджів - Те, що їли до 40-их років на Русі + НАШ КВАС (без алкоголю).

Вирішив поділиться рецептом хліба без дріжджів. Чому і для чого?
Давно, як-то подивився фільм Жданова В.Г. «Хліб насущний» його роздають на торрентс.ru або тут.

І задумали ми зробити цей хліб без дріжджів! (Нагадаю до 40-х років на Русі дріжджі не використовувалися зовсім!)
Взявши за основу рецепт який був висвітлений у фільмі ми почали пекти свій бездріжджовий хліб і до сих пір не можемо зупинитися і врятли коли зупинимося

Магазинний хліб ми тепер не купуємо, тому, що для нас це став якийсь шматок поліетилену з поганим запахом, якщо порівнювати з хлібом який отримав власними руками і який не містить отрута дріжджі (вона ж цвіль).

І так, коли ви їсте бездріжджовий хліб у вас ніколи не буде печії, він дуже ситний і дуже смачний, так само ви не вживаєте дріжджі (цвіль) яка дуже добре розвиває у людей рак (і іншу погань)!

І закінчу розповідь висловлюванням освіченої людини в цьому питанні:
«З свята зерна пшениці - навчилися робити, ЯД!»
(Це сказано нашими предками про сьогоднішній стан справ, см. 4-е Віче)
Тут не посперечаєшся, підписуюся під кожним їх словом!

І так сам рецепт бездріжджового хліба (робив мій брат зі своїми коригуваннями на основі фільму Жданова В.Г.):
(До речі всіх родичів вже навчили робити його, чого і вам бажаю!)

Рецепт бездріжджового хліба.

1) Приготування хліба.

знадобитися:
500 гр. пшеничного борошна.
500 мл. води (можна 250 мл. води + 250 мл. молока).
Закваска (Приготування закваски см. 2 пункт).
6 чайних ложок цукру.
Посуд з антипригарним покриттям для випічки.

Замішуємо тісто:
Просіваємо пшеничне борошно через сито. Додаємо 6 чайних ложок цукру. Додаємо закваску (також потрібно залишити 1 чайну ложку закваски на наступний раз, див. Пункт 2). Додаємо рідина, воду і (або) молоко. Перемішуємо все. Якщо все зроблено правильно тісто буде мати концентрацію, як густа сметана (щоб ложка стояла).

Підготовка до випічки:
Змащуємо форму соняшниковою олією і викладаємо туди тісто. Форму потрібно заповнити на половину. Тісто залишити підніматися 10 - 11 годин. Рекомендую замішувати тісто ввечері, після чого залишити його при кімнатній температурі на ніч. До ранку тісто має піднятися і зайняти всю форму для випічки.

випічка:
Випікати хліб потрібно при температурі 180 С, протягом 1 години. Потім витягнути форму, дати охолонути хвилин 15 і витягнути хліб з форми. Дати йому охолонути ще хвилин 30.

Як змушують закваску на наступний раз?

Беремо 1 чайну ложку готової (старої) закваски. Додаємо 1.5 (ложки з гіркою) пшеничного борошна і 1.5 (ложки з гіркою) ЖИТНІЙ борошна. Додаємо 1 чайну ложку цукру. Додаємо кип'яченої води і перемішуємо. Закваска повинна мати консистенцію тесту (густої сметани). Замішуємо все це в окремому посуді (стакан). Рекомендую виконувати цю процедуру одночасно з замісом тесту для хліба. Потім також залишаємо на 10 - 11 годин (на ніч). Після підйому закваски її потрібно зберігати в холодильнику, але не більше тижня.

Це досить трудомісткий процес (займає багато часу), краще мати готову.

Варіант перший (перевірений):
Беремо зерна жита (жменю), заливаємо їх водою, накриваємо поліетиленовим пакетом і залишаємо проростати, через день міняємо воду. Після 2-х днів, коли зерна проростуть (паростки стануть розміром з 1 см) перемелює зерна в м'ясорубці. Додаємо жменю пшеничної муки і 2 чайні ложки цукру, і води. Перемішуємо все це до консистенції сметани, ставимо на батарею (

25-40 град.) І чекаємо, поки скисне (закваску накривати поліетиленом не треба, вона повинна дихати, якщо тільки марлею або тарілкою, щоб пил не потрапила, а повітря проходило). Потім беремо 1 чайну ложку суміші (решта викидаємо) і робимо те саме, що і при замішуванні закваски на наступний раз.

Варіант другий (не перевіряв):
Подейкують, що навіть якщо просто виконати теж, що і при замішуванні закваски на наступний раз, але не додавати ложку готової (старої закваски), то ця суміш теж рано чи пізно скисне. Потім беремо 1 чайну ложку суміші (решта викидаємо) і робимо те саме, що і при замішуванні закваски на наступний раз.

Примітка:
На фото показаний процес випічки двох хлібів.
Якщо вам потрібно спекти 2 хліба, то помножте все значення рецепта на 2.

Якщо будуть питання (побажання або удосконалення процесу) пишіть.

Слава Богам і Предкам наша!

На додачу - Рецепт квасу бездрожжевого (кисло-солодкий напій), нада ж запити тепер чим небудь)

Для двох літрів квасу, беремо і змішуємо.
3 столові ложки пшеничного борошна,
3 столові ложки житнього борошна,
1 столову ложку нашої бездріжджовий закваски.

Все це заливаємо кип'яченою водою (обов'язково кімнатної температури) - перемішуємо до консистенції сметани (щоб не було сильно великих грудок в заквасці).

7 столових ложок цукру розводимо в 2-х літрах води (можна регулювати за смаком)

Далі розводимо всю отриману закваску (треба розмішати) в 2 літрах солодкої
води кімнатної температури (якщо більше хочемо, то пропорційно обсягу збільшуємо складові компоненти рецепта, на літраж).

Ми залишаємо в тіні на

1,5 доби приблизно (при кімнатній температурі).
Його треба пробувати, якщо більш ядрений хочете отримати трохи більше тримаємо, якщо менш ядрений смак то трохи менше тримаємо - все ще залежить від температури навколишнього середовища.
Потім, треба акуратно злити квас по пляшках, так щоб осад не потрапив в готовий продукт (можна з фільтром типу марлі, але ми обходимося без неї) ..
Готовий квас зберігаємо в холодильнику.
Хороший, особливо влітку!

(Якщо у кого-то будуть думки щодо вдосконалення процесу приготування квасу пишіть будемо Ради!)

Застосовувати дерев'яну, керамічну, скляну посуд і ложки, лопатки для перемешіванія.Нікакого алюмінію в посуді не повинно бути взагалі. Антипригарні покриття нехай використовує його винахідники з Дюпона, самі вони його заборонили давно для харчових проізводств.Но ввозять як товари з Китаю.
Як антипригару при випічці і при смаженні (гасінні) використовуємо паргаментную (подпергаментную) папір, топлене. масло, керамічні форми, чавун (не дуже годиться) Листя хрону, явора, капусти, винограду. Усе!
закваски
-різні, на квашених основах.Россоли- будь-які, Огірковий, капустяний редечний, від мочених яблук.
-кисломолочні-на сметані (сільська), йогурті (беремо тільки де бактерії і молоко, нічого стороннього) і тд.
-на пророщених зернах.
Як робити
-один зі старих рецептів був (коротко суть) .Взять борошна, піти в ліс, на луг ітд. на улюблене место.С вдячністю до Творця, природі і місцевим духам, попросити про допомогу в добрій справі :) .Замесілі до густоти сметани прикрили, залишили на ночь.К ранку помічники все, що потрібно сделают.Благодарім, забираємо і залишаємо набирати силу будинку в теплі.
Або готуємо закваску дома.Обично на 3 день починає пахнути квашеної Запах доброго не кіслий.Не поспішайте сили в заквасці ще не багато і прибувати буде постепенно.Годамі предки поддержівалі.Еслі скисне пробуйте ще і еще.Еслі хто поділився то вона все одно стане Ваша через коротке время.Заготовіть можна відразу кілька заквасок і потім зберігати в холодильнику, чередовать.У мене особисто місяць без поновлення зберігається і нічого, тільки запах стає різкий, концентрірованний.Срок зберігання закваски залежить від складу.
Я цукор для приготування і поновлення закваски не використовую Деякі правда без нього спочатку можуть не закваситься.
Через тиждень можна приступати
Отже після всяких "мук" з різними зерновими прийшов до наступного:
Використовую для щоденного хліба борошно з цільного зерна полби (пшениця переста і майже не використовую) і жита.
ХЛІБ
після багатьох рецептур прийшов до класики про яку потім знайшов лише пару-трійку згадок і ті в селі.
Набридли ці книги з записами та й пам'ятати і тримати в голові набридло, тому формула проста
1-1-1
Замість одиниці будь-яке число :) а число це кількість мерок.Мерка будь-яка
У мене це гуртка.
Увечері беру (на два маленьких хліба):
-2Кружкі води (молоко або суміш з водою, але зазвичай беру воду свіжіше джерельну)
-2Кружкі борошна з жита
додаємо закваску і перемішуємо (незабутній про посуд і лопатках) .Це замісити. перемішавши тут же нічого не додаючи відкладаю пару ложок в посуд для закваски на сл раз (банку скляна) .Якщо гості або треба буде багато хліба відкладіть больше.Вообще закваски багато не буває не бійтеся перекласти.
Прикриваю мокрим рушником або тарілкою і залишаю на ніч квас.
вранці:
додаю
2 Гуртки з полби або пшениці
Змочивши руки маслом або водою заважаю ТЕСТО.Оно виходить важке і липке (не «бисро" же хліб а "повільний")
Відразу ділю на 2 частини а розкладаю в форму вистелену пергаметной папером, або листям капусти і тд..Закриваю високою мискою (треба місце для підйому) і залишаю на 4 години прімерно.Потом випікаю в попередньо резогретой духовці при 180-200 градусів 35-50 мінут.Контроль через по години за кольором корочкі.От коричневої до темнувато.
Ячмінний печу за тим самим рецептом тільки він кислуватий на смак.
У ТЕСТО добавляестся сіль, горіхи, насіння, різані фрукти, родзинки, мак і тд як сподобається або що есть.Еслі додати 1 ч. Ложку нерафінованої соняшникової олії з ринку Пахне сильно і смачно.
ПІСЛЯ того як достенете хліб покладіть на рушник і прикрийте іншим чистим до охолодження.
Є хліб до теплого стану не рекомендується тк.там ще не завершені всі процеси.
Хліб довго не черствіє (прикритий) Чи не плесневеет.Сухарі теж вкусние.Деті люблять з молоком просто так і іноді нічого не хочуть їсти больше.прібежалі з вулиці, підлогу хліба з молоком і знову на пів-дня.
Пам'ятаю як перший раз вийшов хліб так син тиждень не міг насититься І зараз вже інший майже не ест.Кожние проблеми знялися ну і тд.Тут не про це.
Всім смачного. Текст прихований розгорнути