Хімічний склад молока корови

Коров'яче молоко володіє настільки цінними властивостями, що на сьогоднішній день є найбільш продаваним продуктом. Природа наділила його всіма біологічно активними речовинами, повністю підтримують життя тільки що з'явився на світ малюка.

У коров'ячому молоці міститься більше 200 найважливіших компонентів. Серед них 20 амінокислот, понад 40 видів жирних кислот, мікроелементи, молочний цукор, всі види вітамінів, ферменти та імунні тіла. Вражає різноманітність мінеральних речовин. В одному літрі коров'ячого молока міститься 33г білків, 35г жирів і 47 г вуглеводів. Для порівняння ці ж показники, що входять до складу жіночого молока: 4,5 і 75.

Свіже молоко відразу після доїння має гарну бактерицидну активність. Тобто, у молока виявляється здатність пригнічувати розвиток мікроорганізмів, що потрапили в нього. Для продовження цієї властивості, молоко після очищення слід відразу ж охолодити.

Таким чином, кількість білка в коров'ячому молоці більше, ніж в жіночому. А загальна калорійність молока корови, навпаки, менше. Жир коров'ячого молока засвоюється організмом на 96-97%.

Молоко є багатим джерелом кальцію, що грає велику роль для здорового росту та формування кісток.

Хімічний склад молока корови в середньому виглядає наступним чином. 7,5% води і 2,5% сухих речовин. До них можна віднести 3,5% молочного жиру, 3,2% білків, 0,8% мінеральних речовин, 4,7% лактози. Особлива цінність коров'ячого молока - його білкова сутність. Воно містить три види повноцінних білків. Це - 2,6% казеїну, 0,5% альбуміну і 0,1% глобуліну. Казеїн, завдяки своїй здатності до згортання, грає велику роль у виготовленні сиру, сиру та інших кисломолочних продуктів. Глобулін, що містить імунні тіла, охороняє організм від захворювань.

В 1 літрі свіжого молока міститься 50-80 см3 газів. З них - до 70% вуглекислого газу, від 20 до 30% азоту і від 5 до 10% кисню. При кип'ятінні гази випаровуються.

Білий колір молока - це заслуга нерозчинних колоїдних частинок білків і жиру. В 1 мл молока міститься від 2 до 6 млн. Жирових кульок, оповитих білковою оболонкою. Приємний солодкуватий смак обумовлений наявністю лактози і жирних кислот. Жир надає молоку ніжність. Кремовий відтінок молока створює розчинений в жирі каротин.

При наполяганні на поверхні молока утворюються вершки. Це жирові кульки піднімаються на поверхню через меншу, ніж у води щільності.

Склад молока постійно змінюється. В першу чергу зміна складу залежить від стадії лактації корови. Хімічний склад відрізняється у корів різних порід, а також, безпосередньо залежить від виду корму.

Щоб отримати доброякісне молоко, необхідно подбати про правильному годуванні корів. Їжа повинна повною мірою містити потрібну кількість вуглеводів, вітамінів і протеїну. А молоко в цьому випадку буде мати таку цінним хімічним складом, що використання в раціоні його і отриманих на його основі молочних продуктів забезпечить організм усіма поживними речовинами і прискорить обмін речовин, що вкрай необхідно для здоров'я будь-якої людини.