Хаш, покроковий рецепт з фото

Ніжки обпалити і ретельно вимити за допомогою жорсткої щітки. Розрубати вздовж на частини.
Про це краще попросити м'ясника в магазині або на ринку. Скласти ніжки у велику миску, залити холодною водою і залишити на добу, змінюючи воду кожні 3 години.

Ніжки ще раз промити під проточною водою, скласти у велику каструлю. Влити воду так, щоб вона покривала м'ясо на 15-20 см. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, зняти піну. Зменшити вогонь до слабкого і варити хаш без солі, час від часу знімаючи піну, поки м'ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. Зазвичай це займає 6-7 годин.

Вийняти м'ясо з кістками. Скласти в миску і дати трохи охолонути. Потім відокремити м'ясо від кісток. Великі шматки розрізати на 2 або 3 частини.

Бульйон процідити, додати м'ясо. Посолити за смаком і повернути суп на слабкий вогонь.

Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати. Редьку очистити і натерти на крупній тертці. Часник очистити і потовкти. Скласти в невелику миску і залити 2-3 ст. л. бульйону.

Лаваш нарізати квадратами і дати підсохнути. Хаш розлити по тарілках. Окремо подати роздавлений часник в бульйоні, зелень, редьку і лаваш.
Часник, зелень і лаваш додають в суп до смаку, а редькою закушують.

Хаш за своїм походженням і назвою це тюркське блюдо. Сама назва "Хаш" походить від тюркського слова "хашіл", що перекладається українською приблизно так: згусток, слиз, розмазня, жижа, вариво або простіше кажучи - напіврідка в'язка маса. Це слово є і в азербайджанській мові.

Найсмачніший Хаш готують в Азербайджані, я як український скажу.І в Вірменії їв і в інших країнах і городах.Азербайджанци справжні гурмани і умільці з приготування не тільки хаша, а й національної Азербайджанської долми, плова.Также і лаваш у них дуже смачний з тандира у Азербайджанцев.Очень ще смачно готують пахлаву і рецептуру.Советую всім.

Дуже корисні поради все вийшло чудово

Хаш - чудове блюдо, як вийшла за вірменина, навчилася його готувати. Сіль, часник і сушений лаваш у нас кожен кладе в свою тарілку. Рубець ми не додаємо, тому що в нашому місті його знайти складно (А моя пробабушка і в холодець при варінні сіль не додавала.

Хава хаш все буде клашш

Той ХАШ, що готували і їли в Баку, робили вірмени. Правда вірменського лаваша не було, змушене сушили білий хліб нарізаний кубиками. А що за ХАШ без сушеного вірменського лаваша. )))))) Спершу солять. Потім додають часник. Все за смаком. А після кришать сушений "сухий" лаваш. Деякі їдять руками, за допомогою "мокрого" лаваша. Взагалі, в хашє дуже важливий тонкий вірменський лаваш. Без нього це вже не ХАШ! Сезон Хашан відкривається з холодами! Всім смачного!

Для прискорення процесу ХАШ можна варити в скороварці. Він буде не такий світлий але дуже насичений і варити треба всього 2 -а години. А найсмачніший ХАШ ГРЕЦЬКИЙ з голови бика або корови.

Хаш це не суп. Чи не ображайте його таким сравненіем.Ето особливе блюдо.і обізвати його супом на кшталт назвати доширак пастою Карбонара.

це не хаш а яловичий суп) не вистачає одного інгредієнта причому основного та й рецепт не правильний!

Хаш НЕ солять ні в одній з національних кухонь, які на нього претендують (вірмени, грузини, азербайджанці, осетини)! Сіль подають окремо. А з сіллю, корінням і спеціями - це гарячий холодець. І взагалі, якщо батьківщина кукурудзи - Вірменія, то кукурудзяна каша - національне вірменське блюдо. Скрізь, де водилися корови з ногами, ці ноги варили, більше з ними нічого не зробиш. У хашє, до речі, їх можна замінити баранячими. І, як правило, хаш робиться з рубцем. Ось тут головна засада. Неправильно рубець обробиш - можна хаш виливати собакам

Як все сполошилися. Це дійсно вірменське блюдо.Главное тут - треба 3 дні вимочувати ніжки в воді, тоді хаш вийде дійсно відмінним.

Хлопці не треба сперечатися, так треба визнати що хаш готували стародавні вірмени. Раніше коли азербайджанці і вірмени жили разом у мирі і в згоду. ) Азербайджанці їли тільки м'ясо, а інше викидали, вірмени доводилося їсти тільки відходи. І вони стали варити хаш. )

Ну що за маячня? Кому загальновідомо? Чому вірмени приписали це собі і тепер видають ці перли як "загальновідомі? Якщо кричати МОЄ, воно від цього вірменським не стане. Точно так само як і лаваш і т.д. Залишилося тільки крикнути, що шашлик - вірменське блюдо. Я теж упевнений, що ХАЩ або податок хаша був у всіх народів і у багатьох таким і залишився. і не варто приписувати його якомусь одному народові

Оооооо, ХАШ. врятував всіх Вірмен від запою. Ми пишаємося цим історично цінних і дорогих для нас стравою.

Є такий анекдот: Мужик перший раз хаш пробує і у нього питають як хаш? Він відповідає-супец звичайно хороший, тільки говнецом пахне! Але це анекдот, а хаш просто супер ліки від похмілля, але обов'язково з горілочкою і маринованим огірочком!

Хаш з'явився давним-давно.Богатие викидали ноги і ін. Частини туші корови, а бідні підбирали і придумували найрізноманітніші рецепти приготування смачної їжі! А тепер хаш їдять тільки багаті, т.к. бідним не по кишені (p.s.:чісто вірменське блюдо, братан.

Eto BLYUDO AZERBAYCANSKI A KOROVA armyanski

І не треба на ринку або в магазині просити м'ясника рубати: трапляється багато дрібних кісткових осколків. Краще вдома зробити кільцевої надріз м'якоті, потім ножівкою зробити надпил по колу і злегка (або не злегка) стукнути! А суперечки про приналежність тієї чи іншої кухні - маячня! Я впевнена: і в Африці издревне готували щось подібне. Може не "ХАШ" називається. Але корова - вона і в Африці корова!

А я першу воду (до речі, додаю в неї 0,5ч.л. Соди) зливаю приблизно через 1 год. Промиваю, зачищаю недоглянуті огріхи, заливаю холодною водою + 1морковь + 1луковіца + штук 20-30 горошин чорного перцю + лаврушка і хай тремтить (не кипить!) Після закипання всю ніч! Годин десь 8-10. А потім за вищевказаною схемою: вибрати кістки, бульйон процідити.

А про кінзу забули)