Характеристика їдальнею як типу підприємства громадського харчування

Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство громадського харчування, про-виводиш і реалізує обідню продукцію масового попиту відповідно до різноманітним по днях меню. Послуга харчування їдальні є послугою з виготовлення кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня або спеціальних раці-онов харчування для різних груп обслуговується контингенту (робочих, школярів, туристів та ін.), А також по створенню усло-вий для реалізації і споживання на підприємстві .

‣‣‣ за асортиментом реалізованої продукції - загального типу і дієтична;

‣‣‣ по обслуговуваного контингенту споживачів - шкільна, студентська, робоча та ін .;

‣‣‣ за місцем розташування - загальнодоступна, за місцем навчання, роботи.

Загальнодоступні їдальні призначені для забезпечення про- продукцією масового попиту (сніданками, обідами, вечерями) в ос-новному населення даного району і приїжджих. У їдальнях примі-вується метод самообслуговування споживачів з подальшою оп-Латойа.

Столові при виробничих підприємствах, установах і навчальних закладах розміщуються з урахуванням максимального при-наближенні до обслуговуваних контингентів. Столові при вироб-вальних підприємствах організовують харчування працюють в ден-ні, вечірні та нічні зміни, при необхідності доставляють гарячу їжу безпосередньо в цехи або на будівельні пло-щадки. Порядок роботи їдалень узгоджується з адміністра-цією підприємств, установ і навчальних закладів.

Столові при професійно-технічних училищах органі-товують дво- або триразове харчування виходячи з норм добовому раціоні. Як правило, в цих їдальнях застосовується попереднє накриття на столи.

Столові при загальноосвітніх школах створюються при кількості учнів не менше 320 осіб. Рекомендується гото-вить комплексні сніданки, обіди для двох вікових групп˸ пер-виття - для учнів I-V класів, другий - для учнів VI- XI класів. У великих містах створюються комбінати шкільного харчування, які централізовано постачають шкільні їдальні напівфабрикатами, борошняними кулінарними і кондитерськими виро-ліямі. Режим роботи шкільних їдалень узгоджується з адмініст-ції школи.

Дієтичні їдальні спеціалізуються на обслуговуванні осіб, які потребують лікувальному харчуванні. У дієтичних їдальнях місткістю 100 місць і більше рекомендується мати 5-6 основ-них дієт, в інших столових, що мають дієтичне відділення (сто-ли), - не менше 3. Страви готуються за спеціальними рецептурами і технології кухарями, які мають відповідну підготовку, під контролем лікаря-дієтолога або медсестри. Виробництво дієтични-ких столових оснащується спеціалізованим обладнанням та інвентарем - пароварочного шафами, протиральними машина-ми, паровими Наплитний котлами, соковижималками. Столові-роздавальні та пересувні призначені для обслуговування невеликих колективів робітників, службовців, зви-но розосереджених на великих територіях. Пересувні сто-ловие не мають кухні, а здійснюють лише підігрів їжі, що доставляється з інших підприємств громадського харчування в изо-термічної тарі. Такі столові забезпечуються не б'ється по-судой і приладами.