Грудинка варено-копчена в домашніх умовах рецепти з фото

Свиняча грудинка жирна, кілька схожа на сало - тому використовує її «на любителя». Але, якщо грудинку правильно приготувати, то, повірте, охочих її спробувати значно додасться.

Як правильно вибрати м'ясо

Для того, щоб приготувати по-справжньому смачний варено-копчений делікатес - необхідно правильно вибрати м'ясо. Краще віддати перевагу не надто жирною свинячий грудинки. Чим мясистее буде грудинка, тим соковитіше і ароматні вийде готовий виріб (м'ясиста частина краще і швидше просочується спеціями, ніж сальна частина).

Як правило, свиняча грудинка продається цільними «стрічковими» шматками. Так ось, в момент приготування грудину нарізати на дрібні шматочки не рекомендується, краще готувати варено-копчений делікатес з цільного великого шматка - так виріб вийде більш соковитим.

Для того, щоб домашній делікатес вийшов не менш смачним, ніж магазинний, важливо звертати свою увагу на колір жирової і м'ясної прошарку. Жировий прошарок повинна бути світлого кольору, без ознак жовтизни, а м'ясна м'якоть повинна мати темно-червоний відтінок.

М'ясо обов'язково повинно бути свіжим, не схильним до процесу заморозки. В іншому випадку - копченості вийде «сухуватою».

Рецепт локшини вок з куркою і гострим соусом - спробуйте це блюдо.

Салат смертельний номер - це не тільки смачно. але і оригінально.

Грудинка варено-копчена в цибулинні

В нижче представленому рецепті описується приготування пікантною варено-копченої свинячої грудинки, від якої будуть в захваті всі, навіть найвибагливіші гурмани!

• грудина свиняча - 2,5 кг;
• цибулиння - 3-4 жмені;
• цибулина - 1 шт .;
• часник - 1-2 головки;
• петрушка - пучок;
• зіра - 1 ч.л .;
• лаврові листи - 6 шт .;
• запашний / чорний перець - по 10 горошин;
• копчена ковбаса (реберця або крильце) - 100 г;
• сіль - 8 ст.л .;
• мелена паприка, червоний перець чилі - по 2 ч.л.

Тривалість приготування: 2 ч.

Калорійність на 100 г: 573 кКал.

1. Лушпиння цибулі промийте в декількох водах і помістіть на дно відповідної за обсягом толстостенной каструлі, туди ж помістіть і цілу цибулину, разом з лушпинням, пучок петрушки, горошини чорного і запашного перцю, лаврушку, а так само зиру:
   
2. Свинячу грудинку промийте, нашпигуйте зубчики 1 часниковою головки і покладіть поверх цибулиння (нарізати грудинку невеликими шматочками не варто - краще, якщо вона буде великим цілісним шматком);
   
3. Поверх м'яса помістіть шматочок копченої ковбаси або ж копчене реберця (крильце) - це додасть вареної грудинки пікантну копчену нотку;
4. Залийте вміст каструлі водою, за рівнем трохи вище грудинки, всипте сіль. Накрийте грудинку тарілкою з вантажем (банкою з водою, наприклад) і поставте на вогонь;
5. Варіть грудину протягом 1,5 години після моменту закипання;
   
6. Тим часом, поки відварюється грудинка, приготуйте заправку: розітріть в ступці очищену головку часнику з дрібкою солі, червоним гострим перцем і солодкою паприкою;
7. Відварену свинячу грудинку в гарячому вигляді натріть підготовленої заправкою, оберніть в марлю і поставте під прес до охолодження;
   
8. Готова варено-копчена грудинка зберігається загорнутої в фольгу в холодильнику, до столу подається нарізаною тонкими скибочками.
   

Рецепт грудинки з рідким димом

Обов'язково приготуйте варено-копчену грудинку в домашніх умовах. Її смак вас настільки вразить, що на магазинні копченості ви навіть дивитися перестанете!

З приготуванням даного делікатесу впорається навіть починаюча господиня, головне - слідувати покрокової інструкції по його приготування. Готову варено-копчену грудинку можна розділити на кілька частин.

Одну частину відразу ж подавати до столу, а інші можна помістити в морозильну камеру і використовувати в міру необхідності (наприклад, додавати до горохового супу, використовувати при випічці піци і ін.).

• грудина свиняча - 1,5 кг;
• кам'яна сіль - 150 г;
• рідкий дим - 2 ст.л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець чорний / запашний горошком - по 5-6 шт .;
• часник - 4-5 зубчики;
• цибулиння - 2 жмені;
• вода - 1 л.

Час приготування страви: 7 ч.

Калорійність на 100 г: 550 кКал.

1. Ретельно промийте лушпиння цибулі і покладіть половину на дно широкої каструлі, туди ж помістіть кам'яну сіль, перець горошком, лаврові листи, і свинячу грудину;
2. Покрийте грудину половиною цибулиння, залийте водою і рідким димом;
3. Прикрийте грудинку плоскою тарілкою з вантажем, щоб нічого не спливало. Поставте каструлю на вогонь, дочекайтеся закипання і проваріть протягом 10-15 хвилин (кришкою накривати не варто!);
4. Після закінчення зазначеного часу, зніміть каструлю з вогню і залиште грудину охолоджуватися безпосередньо в цибульному відварі. Настоюватися м'ясо повинно протягом 6-6,5 годин;
5. Потім, витягніть варено-копчену грудину з відвару, злегка просушіть і натріть подрібненим часником. Оберніть готовий виріб в пергамент і приберіть в холодильник. Подавайте до столу, нарізаючи тонкими слайсами.

Копчене м'ясо з медом в домашніх умовах

Мало хто не любить копченості, особливо, якщо вони приготовані з любов'ю і в домашніх умовах. Варено-копчена грудинка з медом має приємну пікантність і чудово гармоніює з, наприклад, печеним картоплею, свіжими овочами та соліннями.

• м'ясо (грудина) - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• мед - 1,5 ч.л .;
• цибулиння - жменя;
• кухонна кам'яна сіль - 100 г;
• суміш перців горошком - 10 г;
• суміш спецій «До м'яса» - 15 г;
• петрушка - невеликий пучок.

Тривалість приготування: 90 хв.

Калорійність на 100 г: 545 кКал.

1. Покладіть всі необхідні інгредієнти (крім м'яса і суміші спецій «До м'яса») в каструлю з широким дном, залийте 2 літрами води і, поставивши на вогонь, доведіть до кипіння;
2. Після того, як вміст каструлі закипить, акуратно опустіть в неї грудинку і проваріть протягом 1,5 годин;
3. Потім вийміть м'ясо з киплячого маринаду, злегка просушіть і ретельно натріть сумішшю спецій;
4. Далі оберніть варено-копчену грудинку в фольгу і помістіть під прес на добу (в холодильнику);
5. Охолоджений копчений делікатес може подаватися до столу в декількох варіантах. Вона може використовуватися як закуска або ж, як цілком самостійне другу страву, доповнене улюбленим гарніром.

Корисні поради

Якщо в процесі приготування ви плануєте використовувати рідкий дим, обов'язково зверніть свою увагу на склад, зазначений на пляшці. Всі інгредієнти повинні бути натуральними.

Натуральний рідкий дим має дивовижні властивості! Він не тільки надає готовому виробу пікантного копченого аромату, але і здатний кілька продовжити термін його зберігання.

Якщо ви вирішите частина приготовленої варено-копченої грудинки відправити в морозильну камеру, то після приготування обов'язково витримаєте її протягом 45-50 хвилин при кімнатній температурі, і лише після цього, загорнувши виріб в фольгу - відправляйте його в морозилку. В іншому випадку ви не зможете красиво нарізати заморожене виріб, воно буде кришитися під лезом ножа.

Дуже смачними виходять різні салати з додаванням варено-копченої свинячої грудинки - просто замініть нею ковбасу, зазначену в переліку інгредієнтів.