Грибна локшина - кращий рецепт!

Історія страви

Грибні супи традиційні для європейської кухні. Зазвичай для приготування супів використовуються печериці, білі гриби і лисички.

В Європі суп з печериць готують давно, бо в XVII столітті у Франції вже почали вирощувати печериці в штучно створених умовах. Власне, в перекладі «печериця» з французького і означає «гриб».

Готують грибні супи і в Азії, з грибів портобелло, шиітаке і тих же білих грибів.

ВУкаіни в незапам'ятні часи варили «грибну юшку» - рідке блюдо на грибному відварі

Група пошуку

У пропонованому нижче рецепті ми з'єднаємо свіжість шампиньенов (вобщем, грибів досить нейтральних) і аромат білих сухих грибів. Звичайно, суп буде смачніше, якщо ви додасте принесені з лісу (або з ринку) свіжі лісові гриби.

Сухі білі гриби, стебло селери

Вариться відвар з сухих грибів, на ньому готується суп зі свіжих грибів з додаванням овочів і засмажкою з цибулі і моркви.

складові

Інгредієнти (на 1 порцію):

Гриби сухі (білі, підберезники, підосичники) - 1 жменя

Гриби свіжі (Шампіньі) - 400г

Картопля - 5 шт.

Стебло селери - 1 шт.

Бульйон яловичий концентрат - 4 кубика.

Локшина швидкого приготування - 1,5 пачки

Приправа овочева типу "Вегето" - 1 ст.л.

Олія соняшникова для смаження - за потребою. Спеції - за смаком

Як приготувати

Підготувати інгредієнти, замочити гриби в холодній воді (бажано, на ніч). Набряклі гриби відварити.

Сушені гриби перед приготуванням можна потримати в підсоленому молоці - вони стають схожі на свіжі.

Вийняти готові гриби, нарізати шматочками і повернути в бульйон.

Нарізати свіжі гриби (нарізка ролі не грає, але з естетичних плозіцій невеликі гриби краще різати по вертикальній осі, щоб форма гриба зберігалася на зрізі). Додати гриби в грибний бульйон, варити при легкому кипінні.

Вважається, що грибний бульйон буде більш ароматним, якщо використовувати гриби різного розміру. Великі надають бульйону смак і колір, а дрібні - аромат. Користь сучасних лісових грибів, м'яко кажучи, проблематична, але що стосується шампиньенов - вони містять білки і вуглеводи, безліч мінеральних речовин і чимало вітамінів. Крім того, печериці мають протипухлинними і антибактеріальними властивостями. Оптимісти стверджують, що регулярне вживання цих грибів може знизити ризик захворіти на атеросклероз і знизити рівень холестерину. А що міститься в цих грибах пантотенова кислота допоможе знімати втому.

Підсмажити цибулю до золотистого кольору. Окремо підсмажити стебла селери і моркву до легкої скоринки або до прозорості.

Змішати цибулю, моркву, селеру, потомить кілька хвилин на малому вогні. Додати зажарку і нарізаний полукружьями картопля в суп. Варити при слабкому кипінні. Через 10 хвилин додати бульйонні кубики, «вегето», локшину.

Взагалі зажарку додають після того, як знято піна від картоплі, але в цьому випадку вона не встигає віддати всі свої аромату бульйону. Тому я кладу їх одночасно і піну не знімаю.

Варити до готовності картоплі (локшина дійде сама після виключення вогню).