Голубці рецепт з молодої капусти
Якщо в процесі оброблення капустяне листя у вас порвалися, не впадайте у відчай, листочки молоденькі і дуже легко рвуться. Просто закрийте іншим листочком дірки і далі все за рецептом.
Голубці з молодої капусти
- фарш яловичий або змішаний - 800 грам;
- капуста молода - 1 качан (приблизно 1 кг);
- цибуля ріпчаста - 2 середніх головки;
- рис - 100 грам;
- перець мелений і сіль - за смаком;
- вода - 100 мл.
- цибуля ріпчаста - 2-3 середніх головки;
- морквина - 1 штука;
- томатна паста - за смаком;
- перець мелений, сіль і цукор - за смаком;
- вода або бульйон - 500-600 мл;
- рослинне масло для смаження.
Як готувати голубці
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло 20 середніх за розміром голубців.
- Насамперед займемося рисом. Його треба промити, відварити до готовності і остудити.
- Тепер - капуста. Видалимо тьмяні верхні листки і зробимо ножем круговий надріз навколо качана, заглиблюючись всередину. Перекладаємо капусту в каструлю качаном вниз, заливаємо окропом, доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин.
- Поки капуста вариться, займемося цибулькою для фаршу. Лук є і в фарші і в соусі, тому можна відразу весь його обсмажити. Але я для соусу люблю досить крупно нарізану цибулю, тому обсмажувати я буду окремо. Отже, дрібно нарізаємо цибулю і трохи обсмажуємо його до легкого золотистого кольору. Даємо охолонути.
- У мисці змішуємо фарш, цибулю, рис. Солимо, перчимо, додаємо 100 мілілітрів холодної води і ретельно вимішуємо фарш. Даємо йому відпочити.
- Витягуємо капусту з води. Притримуючи качан виделкою, акуратно відокремлюємо листя. Якщо листя перестали легко відділятися, просто зробіть глибше надріз навколо качана і опустіть капусту в окріп ще на кілька хвилин.
- На листочках необхідно ножиком акуратно зрізати товсту прожилку.
- Лук і моркву для соусу злегка обсмажуємо на сковороді.
- На кожен листочок викладаємо трохи фаршу, орієнтуйтеся за розміром ваших листів, ближче до товстого краю. Звертати голубець починаємо з цього товстого краю, потім загинаючи бічні краю і далі скручуємо до кінця листочка.
- Голубці викладаємо в каструлю відкритим краєм вниз. Кожен шар голубців посипаємо обсмаженою цибулею з морквою і так чергуємо шари.
- Тепер сам соус. Я в окрему каструльку наливаю бульйон або просту воду, додаю томатну пасту і розводжу до стану соку. Потім солю, перчу і обов'язково додаю цукор. Орієнтуйтеся на свій смак, можна додати ще якихось - небудь трав. Головне, соус повинен вам подобається на смак.
- Заливаємо соусом голубці і відправляємо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і після закипання зменшуємо вогонь до середнього, нещільно закриваємо кришкою і варимо голубці хвилин 35-40.
Подавати голубці дуже смачно зі сметаною. Я люблю коли в тарілці з голубцями багато соусу, а чоловік їсть голубці просто зі сметаною, а овочевий соус їсть як юшку окремо.
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-6392505925759923"
data-ad-slot = "4294660522"
data-ad-format = "auto">
Нові рецепти можна подивитися тут. А все меню сайту Ви знайдете за цим посиланням.