Гливи - користь дієтичного делікатесу

Гливи давно стали звичною частиною раціону багатьох людей. Вони мають приємний смак і дуже поживні, так як за складом близькі до м'яса. Зростають гливи в лісі на деревах і пнях, але сьогодні їх вважають за краще вирощувати в штучних умовах, що значно полегшує збір врожаю. А ще це робить гливу одним з найбезпечніших грибів, так як вона не вбирає з грунту забруднення і токсичні речовини. Вивчивши, ніж можуть бути корисні гриби гливи, можна сміливо включати їх в свій раціон.

Гливи - одні з найсмачніших і поживних грибів з великим запасом корисних речовин

опис глив

Гливи - це рід сімейства плевротові, яке включає в себе кілька видів. Як правило, ростуть гливи на загиблих деревах і пнях, у тому числі отримують необхідне для себе харчування, в тому числі, целюлозу та лігнін.

Завдяки простоті вирощування і високої врожайності глив, їх легко розводити не лише в промислових масштабах, а й в домашніх умовах. При цьому виходить безвідходне виробництво, так як, після збору врожаю грибів, субстрат з міцелієм може послужити кормом для великої рогатої худоби або добривом для городу, яке підвищує врожайність на 30%. Глива є другим за популярністю грибом вУкаіни серед тих, що вирощуються в промислових умовах.

Простота вирощування дозволяє розводити гливи в штучних умовах і отримувати рясні врожаї грибів

Міцелій гливи добре піддається зберіганню, що полегшує вирощування цих грибів у штучних умовах. Завдяки цій здатності, придбати грибницю можна в більшості садово-городніх магазинів. Вона добре приживеться в тирсі, злакової соломі, лушпинні від насіння соняшнику і інших рослинних рештках, де зможе знайти целюлозу та інші необхідні поживні речовини.

глива звичайна

Найпоширенішим видом є глива звичайна. Інші її назви - глива устрична або устричний гриб. Цей їстівний гриб вирощують в промислових масштабах в більшості країн світу. Для приготування страв використовують молоді екземпляри, розміри яких не перевищують 7-10 см. Старі гриби стають жорсткими і втрачають кулінарні властивості.

Глива звичайна також називається устричним грибом і є самим культивуються грибом вУкаіни

У природному середовищі глива звичайна росте в лісах помірного кліматичного поясу великими родинами, хоча зустрічаються і поодинокі гриби. Її можна знайти на пнях дерев, валежнике, сухостою або слабких деревах. Як правило, глива зростає на листяних деревах, в хвойних і змішаних лісах знайти її набагато складніше.

глива королівська

Ще один різновид гливи, яка зустрічається під різними назвами. Її називають степовою, так як вона переважно росте на пасовищах, луках. Інші назви цього гриба:

На відміну від інших видів, королівська глива зростає на коренях і стеблах рослин, що відносяться до сімейства зонтичних.

Степова глива воліє рости на стеблах і коренях зонтичних рослин, розташованих на луках і пасовищах

глива рожева

Досить екзотичної різновидом є глива рожева. Її відрізняє яскравий колір капелюшки, який з віком блідне, а під дією високої температури (при варінні або смаженні) стає золотистим. Помилуватися красивим кольором цих глив можна на фото:

Глива фламінго відрізняється красивим рожевим кольором плодового тіла, який з віком стає більш світлим

У рожевої гливи також є кілька назв:

• глива фламінго;
• гриб-фламінго;
• Pleurotus djamor.

Це дуже теплолюбний і швидко зростаючий гриб, він вважає за краще клімат субтропіків і тропіків. Його можна зустріти в Таїланді, В'єтнамі, Малайзії, Японії, Бразилії, Сінгапурі, Вест-Індії, на Цейлоні. Однак, її цілком можна вирощувати вУкаіни, дотримуючись деякі правила:

• при стабільному зниженні температури повітря до 10-15 градусів колоди з міцелієм переміщують на зберігання в приміщення з температурою не нижче +15.
• Навесні, коли повітря прогріється до +15 градусів, колоди знову повертають в землю.

Для зручності, колоди з міцелієм можна висаджувати не у відкритий грунт, а в контейнери або інші ємності з торфом або землесмесью.

Рожева глива за своїми корисними і поживними властивостями дуже схожа зі звичайною. Вона також відноситься до низькокалорійним продуктам, які багаті вітамінами і мінеральними елементами.

Цей вид глив дуже погано зберігається. Навіть в холодильнику, при температурі не вище + 4 градуси, вони можуть зберігати свої властивості не довше 3 днів. Після цього у грибів з'являється рибний запах, вони втрачають смакові якості і псуються.

Корисні властивості

За своїм складом гливи ближче до м'ясних продуктів, ніж до овочів. Вони багаті білком і дуже поживні, але при цьому у глив досить низька калорійність - всього 38 ккал в свіжому вигляді. Після гасіння калорійність збільшиться майже вдвічі, до 78 ккал, але все одно глива залишиться дієтичним продуктом.

Страви з глив дуже ситні і дозволяють надовго позбутися почуття голоду за допомогою невеликої порції. Тому ці гриби часто входять в раціон тих, хто сидить на дієті або просто стежить за харчуванням. До того ж, гливи багаті швидкорозчинні вуглеводами і жирами, які не шкодять фігурі.

У гливи міститься багато вітамінів - групи В, С, Е, D2, РР. Також вони багаті мінеральними речовинами (їх кількість доходить до 8%), такими як калій, йод, залізо, кальцій та інші. Тому дуже корисні вони для запобігання і лікування залізодефіцитної анемії, для зміцнення і зростання кісткової тканини, лікування рахіту.

Це цікаво! За вмістом вітамінів і мінералів гливи перевершують овочі і цілком можуть послужити заміною м'ясу.

При регулярному вживанні в їжу, гливи сприяють зниженню холестерину, нормалізують тиск. Мають вони бактерицидний ефект і здатністю виводити з організму радіоактивні речовини. Тому досить часто гливи рекомендують вводити в раціон людей, які відновлюють здоров'я після важкої операції, травми, променевої або хіміотерапії.

Гливи ізольовані від відкритого ґрунту, тому не вбирають з неї токсини і забруднення

Завдяки здатності розщеплювати жири, гливи приносять багато користі людям, які прагнуть схуднути або страждають від серцево-судинних захворювань. Цинк і магній, що входять до складу цих грибів, зміцнюють імунітет і підвищують стійкість до несприятливих умов.

Гливи по-корейськи - закуска на всі випадки життя

Завдяки тому, що гриби гливи ростуть в ізольованому субстраті, а не у відкритому ґрунті, вони не накопичують з неї токсичні і шкідливі речовини, як інші гриби. Тому їх можна включати в меню дітей вже з 1,5 років, а грибний бульйон - з одного року. Однак, розмір порції повинен бути зовсім невеликим, так як гриби - досить важка їжа і шлунок малюка може не впоратися з великою їх кількістю. Особливо обережно потрібно бути до 5 років.

Протипоказання

Незважаючи на те, що гливи володіють чималою користю для організму, неправильне їх вживання може принести йому і шкоду. Зокрема, зловживання цими грибами викликає метеоризм і діарею. Особливо важливо контролювати розмір порції людям похилого віку і маленьким дітям (до 12 років). На них переїдання позначиться більш явно, хоча важкість у шлунку забезпечена буде будь-якій людині, який перевищив норму.

Як і будь-який інший продукт, гливи можуть стати причиною алергічних реакцій, викликаних індивідуальною непереносимістю продукту. Тому, при схильності до алергії, включати їх в свій раціон слід обережно.

Також заходи потрібні тим, хто страждає від серцево-судинних або ниркових захворювань. Це пов'язано з тим, що в гливи міститься хітин, який погано засвоюється організмом. Втім, якщо гриби дрібно нарізати і обсмажити на сильному вогні, хітин практично повністю зруйнується.

При цьому смажені гливи є дуже важким блюдом, тому їх варто виключити з меню тим, хто страждає від проблем з підшлунковою залозою і жовчним міхуром.

Ті, хто вперше зіткнувся з цими грибами, часто цікавиться, чи можна їсти гливи сирими, як сироїжки, наприклад. Відповідь на це питання однозначно негативний. Гливи вимагають термічної обробки, хоча і не такою тривалою, як інші гриби. Їх можна гасити, смажити, варити, солити і маринувати. Перед обсмажуванням або гасінням гливи годі й відварювати. Час приготування цих грибів займає в середньому близько 10-15 хвилин.

Як вибирати і зберігати гливи

Щоб отримати смачна страва, важливо. по-перше, правильно вибрати, а по-друге, дізнатися, як правильно зберігати гливи. У магазинах можна знайти їх самих різних видів, великі і маленькі, світлі і темні. Щоб не помилитися з вибором, варто звертати увагу на такі моменти:

• колір грибів. Він повинен бути однорідним. Свіжі гливи, як правило, сірого кольору. Він може незначно змінюватися від більш світлого до темного, але без різких плям. Жовтий або коричневий колір грибів, так само як і растрескавшаяся капелюшок говорять про те, що гриб старий і засохлий;
• на дотик гриби повинні бути м'якими, але пружними. Якщо вони не відновлюють форму після натискання або кришаться в руках, від покупки краще відмовитися;
• зріз гриба повинен бути рівним і світлим, без слідів червоточин і інших пошкоджень.