Глікемічний індекс курки і курячої печінки рецепти з курячої грудки для діабетиків 2 типу

Діабетики, які хочуть відчувати себе добре, повинні постійно стежити за своїм здоров'ям. Одним з найважливіших умов, що забезпечують нормальне співчуття людям з підвищеним рівнем цукру в крові, є дотримання спеціальної дієти.

Однак досить складно дотримуватися все життя певного режиму харчування. Адже неможливо вивчити всі групи продуктів, щоб знати, як вони впливають на рівень глікемії. Тому діабетикам пропонують спеціальні таблиці, де вказується глікемічний індекс того чи іншого продукту.

Страви з курки - це улюблена їжа багатьох діабетиків, але який ГІ має м'ясо птиці? І як його готувати, щоб воно приносило користь для діабетика?

Що таке глікемічний індекс і який він у курки?

ГІ відображає на скільки збільшується концентрація глюкози в крові після поїдання певного продукту. І чим вище буде цей показник, тим сильніше скакне рівень цукру в перші хвилини після вживання їжі.

Високий індекс продукту означає, що в ньому містяться швидкі вуглеводи, що провокують різке підвищення цукру, який потім перетворюється в жир. А продукти з низьким ГІ не тільки забезпечать організм корисними речовинами, але і наситять його повільними вуглеводами, що забезпечують всі органи і системи енергією.

Примітно, що глікемічний індекс - це не постійна величина. Адже цей показник залежить від багатьох факторів:

1. спосіб термічної обробки;
2. індивідуальні особливості людського організму (наприклад, рівень кислотності шлунка).

Низьким рівнем вважається показник до 40. Такі продукти необхідно постійно включати в раціон будь-якого діабетика. Але це стосується лише вуглеводної їжі, адже по таблиці у смаженого м'яса і сала ГІ може бути нульовою, але користі така їжа, звичайно ж, не принесе.

Але в деяких таблицях глікемічний індекс курки смаженої оцінюється таким чином: в 100 г продукту міститься:

• калорії -262;
• жири - 15.3;
• білки - 31.2;
• загальна оцінка - 3;
• вуглеводи - відсутні.

Курка в мультиварці

Йде пошук не знайдено Показати

Сьогодні страви, приготовані в мультиварці, користуються попитом у багатьох діабетиків. Це не дивує, адже такий спосіб обробки їжі дозволяє зберегти її корисні властивості, які часто втрачаються в процесі варіння або смаження. Крім того, в цьому кухонному пристрої можна готувати не тільки друга страва, але навіть десерт або суп.

Звичайно ж, в мультиварці також гасять і варять курку. Перевага пароварки в тому, що м'ясо в ній готується швидко, при цьому воно залишається соковитим. Ось один з рецептів приготування птиці на пару. Спочатку курку посипають сіллю, базиліком і кроплять її лимонним соком.

Також можна додати нашатковану капусту, крупно нарізану моркву, а потім помістити всі інгредієнти в чашу мультиварки. Потім треба виставити режим приготування каші або випічки. Після 10 хвилин треба обережно відкрити кришку і все перемішати.

Ще один рецепт, який можна використовувати при наявності діабету - це курячий суп з овочами. Для приготування страви знадобиться куряча грудка, кольорова капуста (200 г) і пшенка (50 г).

Спочатку потрібно приготувати бульйон і зварити крупу. Паралельно сковороді треба страхувати цибуля, морква і капусту на оливковій або лляній олії. Потім все змішується, виливається в чашу і гаситися до готовності.

Крім того, в мультиварці можна приготувати смачні рулети. Для цього знадобляться такі інгредієнти:

1. цибуля;
2. куряча грудка;
3. оливкова олія;
4. печериці;
5. нежирний сир;
6. перець і сіль.

Спочатку в мультиварку наливають 1 ст. л. масла, а потім виставляють режим «смаження». Далі в чашу висипають дрібно нарізану цибулю, шампіньйони і смажать все близько 5 хвилин.

Після в блюдо додається сир, перець і сіль, все закривається кришкою і гаситься 10 хвилин. Начинку викладають в тарілку і остуджують.

З курячої грудки знімають шкіру і відокремлюють філе від кісточки. У результаті повинно вийти два однакових шматка курки, які розрізають на 2 пласти і відбивають молотком.

Після битки потрібно посипати сіллю і перцем. Раніше приготовлену начинку рівномірно розподіляють по м'ясу, а потім формують рулетики, які скріплюють нитками або зубочистками.

Далі рулети опускають в чашу приладу і встановлюють режим «випічка» і готують всі 30 хвилин. Приготовлені рулети стануть відмінним сніданком або обідом.

Ще один дієтичний рецепт - це курка з кабачками. Крім основних інгредієнтів знадобиться картопля, цибуля ріпчаста, болгарський перець, помідор, сіль, часник і чорний перець.

Всі овочі миють, чистять і ріжуть великим кубиком. Далі в гущавину викладають цибулю, помідор картопля, перець, порційні шматки курки, заливають склянкою води і встановлюють режим «гасіння» на 60 хвилин. В кінці всі приправляють сіллю, перцем і часником.

Але не тільки грудку можна готувати в мультиварці. Не менш смачними будуть курячі сердечка. Для страви знадобляться такі інгредієнти:

1. серця курячі;
2. морква;
3. ріпчаста цибуля;
4. томатна паста;
5. рослинна олія;
6. насіння коріандру;
7. сіль.

У чашу мальтіваркі наливають оливкова олія. Потім виставляють режим «смаження» і засипають в ємність цибулю з морквою, які обсмажуються 5 хвилин.

Тим часом сім'я коріандру розтирають у ступці. Після цього приправа разом з сіллю і томатною пастою висипається в чашу.

Далі серця заливають бульйоном або водою і тушкують протягом 40 хвилин, попередньо виставивши програму «гасіння / м'ясо».

Коли страва приготується, його можна посипати свіжою зеленню, наприклад, кінзою і базиліком.

Варіанти приготування курки при діабеті

Банальні страви з курки, що вживаються щодня, можуть набриднути кожному діабетикові. Тому, всім хто стежить за своїм здоров'ям варто спробувати нове поєднання смаків. З цією метою можна приготувати філе птиці з печерицями та яблукам. Всі ці продукти з низьким глікемічним індексом.

Для цього знадобляться такі складові, як грудка (на 100 г продукту - калорії 160, вуглеводи - 0), яблуко (45/11, ГІ - 30), печериці (27 / 0.1), сметана 10% (110 / 3.2, ГІ - 30), масло рослинне (900/0), ріпчаста цибуля (41 / 8.5, ГІ -10). Також потрібно підготувати томатну пасту, сіль, часник і мелений чорний перець.

Рецепт приготування страви полягає в тому, що на початку філе і цибулю ріжуть на маленькі шматочки. Печериці нарізають тонкими слайсами. Яблука очищають від серцевини, шкірки і ріжуть кубиком.

У розігріту сковороду наливають трохи рослинного масла. Коли жир розігріється, в ньому обсмажують курку і цибулю. Після до них додають печериці, через пару хвилин яблуко, а потім все гаситься ще кілька хвилин.

Приготування соусу - томатну пасту розводять у невеликій кількості води і змішують зі сметаною в рівних пропорціях. Суміш солять, перчать і заливають нею продукти, що знаходяться в сковороді. Потім все гаситься ще пару хвилин.

Також діабетичні рецепти дозволяють використовувати для приготування не тільки філе, а й печінку курки. Причому з цього субпродукту можна готувати смачні і незвичайні страви, наприклад, печінку «по-царськи» з гранатом.

Для цього знадобиться:

1. ріпчаста цибуля (калорійність на 100 г - 41, вуглеводи - 8.5, ГІ - 10);
2. гранат (50/12/35);
3. печінку (140 / 1.5);
4. сіль, цукор, оцет.

Невеликий шматок печінки (близько 200 г) промивають і нарізають на невеликі шматочки. Потім їх поміщають у сковороду, заливають водою і тушкують до готовності.

Лук ріжуть півкільцями і поміщають в маринад на 30 хвилин, який готується на основі яблучного оцту, солі, цукру і окропу.

На дно плоскої тарілки викладають шар цибулі, потім печінку. Звірку все прикрашається зернами стиглого граната.

Ще одним смачним і корисним стравою для діабетиків 2 типу стане курячий салат. Його готують на основі зеленої цибулі (калорійність на 100 г - 41, вуглеводи - 8.5, ГІ - 10), яблука (45/11, 30), відвареної курячої грудки (160/0), свіжих огірків (15 / 3.1 / 20) , болгарського перцю (25 / 4.7 / 10) і натурального йогурту (45 / 3.3 / 35).

Приготувати таку страву досить просто. Для цього яблука і огірки очищають від шкірки і натирають на тертці, перець ріжуть кубиками, а курку соломкою. Потім всі складові солять, заправляють йогуртом і перемішують.

До того ж з курки при діабеті можна приготувати котлети для діабетиків. Для цього знадобляться наступні продукти:

• грудка куряча (калорійність 160, вуглеводи - 0, ГІ - 0);
• болгарський перець (25 / 4.7 / 10);
• ріпчаста цибуля (41 / 8.5, ГІ -10);
• морква (34/7/35);
• зелень і сіль.

Філе пропускають через м'ясорубку. Отриманий фарш солять, а потім формують з нього маленькі кульки.

Тефтелі складають в форму для запікання, куди наливають трохи бульйону або води. Потім їх млоять в духовці близько 40 хвилин.