Гіркота річкової риби карась

Ключове слово у вас - великих. Карась взагалі часто гірчить. Якщо його зсередини не обдерти як слід. На внутрішній порожнині у карася завжди присутня чорна плівка, яка може гірчити незабутньо. Її слід видалити. Особливо - у великих особин. Дрібні карасики майже завжди солодкі. Чого не скажеш про ветеранів. Від 500 грамів і більше.

Дуже багато залежить від водойми, де ці карасі були спіймані. Риба ця помийна, чи то пак, перебирає донний мул регулярно. А в донному мулі, де карась шукає всяких їстівних жителів, є всякі природні хімічні сполуки. Фенол, і інші.

Іноді доводилося протирати нутрощі карасів содою, інакше позбутися гіркоти було неможливо. Що ще. Карасів могли везти з риболовлі в мішку, де вони були здавлені під власною вагою. І навіть якщо жовчний міхур був не пошкоджений, з жовчних проток гіркоту проникла в м'ясо.

Таких карасів, природно, в їжу вживати не слід.

Викинули - правильно зробили. Якщо чистили (видаляли нутрощі) правильно і ви впевнені, що з цим все нормально, то справа у воді (водоймі), в якій мешкала дана риба, і в її первісному здоров'я. Вживаючи таку рибу в їжу можна підчепити найрізноманітніші хвороби, аж до отруєння ботулотоксином (ботулізм) - до речі, при смаженні він руйнується не відразу і не повністю. Може бути і якась хімія. Загалом, краще не беріть більше рибу у цього продавця, щоб уникнути. ІМХО, так.

Master key 111 [61.6K]

11 місяців тому

Швидше за все це відбувається через те що риба на момент приготування починала псуватися ви просто могли не відчути цього через те що процес тільки почався і був не помітний на око, а смак у риби страждає в першу чергу.