Гігієнічна експертиза товарів - студопедія

Гігієнічна експертиза товарів - це спеціальне дослідження, яке здійснюється експертами санітарно-епідеміологічної служби для оцінки потенційної небезпеки різних товарів для здоров'я населення.

Мета гігієнічної експертизи - гігієнічна оцінка харчових продуктів і виявлення їх властивостей, якими характеризується харчова цінність, і безпеку продуктів для здоров'я і життя людини.

Завдання гігієнічної експертизи - підтвердження відповідності (невідповідності) дійсних значень показників якості товару встановленим для них гігієнічним вимогам.

Гігієнічні вимоги включають:

· Показники хімічної, радіаційної, мікробіологічної безпеки;

· Паразитологічні показники безпеки м'ясних, рибних і нерибних водних продуктів;

· Показники гранично допустимих концентрацій (ГДК) і харчових добавок.

Предметом гігієнічної експертизи є:

· Встановлення органолептичних змін продуктів, їх характеру і причин;

· Виявлення шкідливих домішок або будь-яких сторонніх речовин в кількостях, що перевищують гранично допустимі;

· Визначення відхилень в хімічному складі продуктів пітаніяі їх причин;

· Встановлення характеру і ступеня бактеріального обсіменіння перевіряється продукту;

· З'ясування епідеміологічних даних на предмет участі продукту в тій чи іншій інфекції;

· Виявлення порушень гігієнічних і санітарно-протиепідемічних правил і норм при виробництві, транспортуванні, зберіганні і реалізації продуктів зумовили зміна їх властивостей.

Гігієнічна експертиза може бути планової та позапланової.

Плановаягігіеніческая експертиза харчових продуктів проводиться в порядку запобіжного та поточного санітарного нагляду на підконтрольних об'єктах харчової промисловості громадського харчування та торгівлі. Основним завданням такої експертизи є контроль над дотриманням гігієнічних і санітарно-протиепідемічних правил і норм при виготовленні, зберіганні, транспортуванні та реалізації продуктів харчування.

Позапланова гігієнічна експертиза проводиться за спеціальними санітарно-епідемічними показаннями (захворювання, пов'язані з вживанням продуктів, харчові отруєння і т.д.), за дорученням вищестоящих органів і установ санітарно-епідеміологічної служби, керівних органів місцевої виконавчої влади, слідчих і судових органів, при виникненні розбіжностей між місцевими органами санітарно-епідеміологічного контролю та суб'єктами підприємницької діяльності.

Об'єктами гігієнічної експертизи є будь-які продукти харчування, добавки, консерванти і т.д. а також матеріали і товари, що контактують з їжею.

Суб'єкти гігієнічної експертизи - експерти ГУ «Республіканський центр гігієни, епідеміології і громадського здоров'я», обласні, районні та зональні центри гігієни, епідеміології і громадського здоров'я.

Правовою базою являютсяЗакони Республіки Білорусь «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення», «Про якість та безпеку продовольчої сировини і харчових продуктів для життя та здоров'я людини», «Про радіаційної безпеки населення».

Нормативна база представлена ​​всіма діючими документами, що стосуються вимог до якості, технології виробництва, зберігання та продажу даного продукту: стандартами, технічними умовами, технологічними інструкціями, нормативними документами, що встановлюють вимоги до виробництва певного продукту: діючими допусками застосування харчових добавок, гранично допустимими залишковими кількостями пестицидів , що застосовуються в сільському господарстві, встановленими вимогами до тарі, упаковці для харчових продуктів і ін.

Проведення гігієнічної експертизи товарів включає нижченаведені етапи.

Подача заявки заявником (при проведенні планової гігієнічної експертизи). До заявки додаються документи, що характеризують партію товару: договори поставки, транспортні накладні, сертифікати відповідності, ветеринарно-санітарні свідоцтва, рахунки-фактури постачальника, стандарти, ТУ на даний продукт, протоколи лабораторних досліджень та ін.

Вивчення даних про продукт. При вивченні даних про продукт використовується відомості з двох джерел:

· З супровідних документів (транспортні накладні, ветеринарно-санітарні свідоцтва і посвідчення якості, сертифікати, акти попередніх експертиз та ін.);

· Опитування осіб, у віданні яких перебуває продукт, і осіб безпосередньо беруть участь в його обробці.

Експерти вивчають представлену замовником документацію. Звертають увагу на наявність особливих відміток в документах про якість продуктів, про умови реалізації і т.п. При відсутності документів на партію продуктів експертиза не проводиться.

Загальний огляд партії товару на місці. Огляд партії продуктів на місці починається з встановлення стану тари і закінчується визначенням органолептичних властивостей харчових продуктів. При цьому звертають увагу на порядок і умови зберігання продукту на складі. Також з'ясовують стан тари - чи немає пошкоджень, деформації, забруднень, слідів розтинів. Слід ознайомитися з маркуванням і наявними попереджувальними написами на тарі. Всі виявлені дефекти, особливі відмітки в документах і попереджувальні написи Натаров відображаються в подальшому акті експертизи.

Розтин упакованих товарів. Якщо партія складається з декількох місць (до 5 одиниць упаковки), то вони розкриваються всі. Якщо в завдання експертизи входить перевірка відповідності продукту вимогам стандарту і технічним умовам, розкривається кількість місць, необхідну вказівками відповідних стандартів або тех. При відсутності таких вказівок розкривають 5-10% місць від партії, а в потрібних випадках і більше, в залежності від конкретних завдань експертизи і якості партії, який виявляється при розтині одиниць упаковок.

При відсутності підозр на неблагополуччя партії щодо її доброякісності може бути, на розсуд експерта, вибірково розкрито меншу кількість місць. Продукти, що знаходяться в тарі, яка має будь-які зовнішні дефекти, оглядаються особливо ретельно, при цьому в залежності від виду пошкодження і якості продуктів можуть бути розкриті всі пошкоджені одиниці упаковки.

Органолептичні дослідження. Після відкриття упаковки проводиться органолептическое дослідження якості товару: визначаються зовнішній вигляд, консистенція, колір, запах. Смак визначається лише при відсутності підозр на недоброякісність, хімічне та бактеріальне забруднення продуктів. При органолептичному дослідженні продуктів встановлюються ознаки псування, забруднення продукту, деякі порушення технології, наявність комірних шкідників, ураження риби стрибуни, глистами, наявність стороннього запаху, зміна смаку та ін.

Про результати огляду партії складається акт, в якому вказують місце і час складання акта; посаду, ім'я, по батькові та прізвище експерта, а також інших осіб, що беруть участь в експертизі; загальні дані про партії; результати огляду товару, дані про відбір зразків; результати органолептичного дослідження.

Лабораторне дослідження. Для отримання чітких і корисних даних по лабораторному дослідженню товару, направляючи зразки в лабораторію, слід визначити конкретну задачу експертизи. У випадках складної гігієнічної експертизи і виникнення питань, які потребують різнобічного їх розгляду, рекомендується залучення до участі в експертизі суміжних фахівців виходячи із завдань експертизи, - мікробіологів і хіміків, технологів, ветеринарних лікарів, відомчих санітарних лікарів, інспекторів з якості та інших фахівців. При лабораторних дослідженнях харчових продуктів в залежності від поставленого завдання можуть бути використані різні методи (фізико-хімічні, бактеріологічні, біологічні, гельмінтологічні, мікробіологічні, радіометричні). У тих випадках, коли на продукт, що піддається експертизі, відсутній офіційний документ про нормах якості, слід керуватися загальними гігієнічними вимогами. При гігієнічній експертизі імпортних продуктів слід приймати до уваги наявні в супроводжуючих партію документах постачальника дані про якість продукту, а також про умови приймання товару за якістю, передбачених в договорі з постачальником. При відсутності спеціальних умов при експертизі слід керуватися вимогами стандартів на однойменні види продуктів вітчизняного виробництва.

За підсумками лабораторних досліджень зразків складається протокол випробувань (додаток В).

Узагальнення даних і складання акту гігієнічної експертизи. При узагальненні матеріалу гігієнічної експертизи товарів в залежності від встановлених показників продукт може бути віднесений до тієї чи іншої групи, що обумовлює можливість і порядок його реалізації. Залежно від виявлених санітарно-епідеміологічних показників піддані експертизі продукти можуть бути віднесені або до продуктів, придатним для вживання в їжу (їстівним), або до непридатним (неїстівним). Неїстівними вважаються продукти з явними ознаками псування, що містять патогенні мікроорганізми і їх токсини, отруйні речовини органічного та неорганічного походження і ін. Дана група продуктів ні за яких обставин не може бути використана для харчування громадян. Неїстівні продукти підлягають знищенню, переробці для технічних цілей. З дозволу ветеринарного нагляду вони можуть використовуватися на корм худобі. Знищення неїстівних продуктів може проводитися шляхом спалювання і закапування в землю з попередньої денатурацією - вивезення для компостування і т.д. На знищені таким чином продукти повинен бути оформлений відповідний акт. Їстівні продукти, в свою чергу, можуть бути стандартними або нестандартними. Стандартними вважаються такі харчові продукти, які по живильній цінності і санітарно-епідеміологічними показниками відповідають вимогам відповідного стандарту. Вони можуть битьреалізовани без будь-яких обмежень. Нестандартні продукти мають відхилення або стосовно санітарно-епідемічних показників, або стосовно показників повноцінності, або по обох групах показників. Нестандартні харчові продукти відносять до групи продуктів зі зниженою харчовою цінністю (наприклад, молоко зниженої жирності) або до групи умовно-їстівних продуктів (наприклад, слабо заражене фіннозное м'ясо).